烘焙的世界里

除了作为基础的面粉和淀粉

和作为魔术师的膨化粉

当然还少不了她们的倩影——

调味粉

在糕点的制作中

他们通常起到增色增香的作用

让相同款式的面包和点心

衍生出千变万化的口味

从大的类别来区分主要有以下的几类：

坚果粉

坚果无论是用于夹心还是表面装饰，都会大受欢迎，而坚果粉在烘焙制作中的运用，通常有着至关重要的作用。

例如榛子粉和杏仁粉混合加上蛋白霜，烘烤之后就是法式糕点中常用的蛋白霜坚果脆底，杏仁粉还是做法式马卡龙的必备原料，烤出外脆内软的口感。

风味粉

要做成不同风味的蛋糕和点心，当然少不了风味粉的添加，包括可可粉、抹茶粉、奶粉、芝士粉、椰蓉等。

值得提一下的是吉士粉，也叫卡士达粉，属于一种预拌粉，只要加入少量的水或牛奶搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一种类似于蛋黄酱的制作泡芙、舒芙蕾、北海道戚风的内馅的风味酱。

香料粉

香料粉通常由各种带有特殊气味和味道的植物种子、花、蕾、皮、叶等所炮制研磨而成，除了增加食物的香味和口感外，许多香料本身具有特殊的有益于身体的功效。

如肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮和枝皮制成的粉末，有着散寒止痛，活血痛经的作用。其他常用的香料还包括：胡椒粉、丁香粉、姜母粉、花椒叶、肉豆蔻等。

认识了烘焙中遇到的各种粉粉

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