豆蔻

病起萧萧两鬓华，

卧看残月上窗纱。

豆蔻连梢煎熟水，

莫分茶。

——李清照

提起豆蔻，“豆蔻年华”一词总会被一并念及。杜牧曾言：“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初”。二月初的豆蔻花正含苞待放，因而牧之用“豆蔻稍头二月初”来比喻“娉娉袅袅十三余”的少女，言其年少而体态柔美，自此后人们便常以“豆蔻年华”一词特指十三四岁尚未成年的少女。

而在古老的中药中也有“豆蔻”，以“豆蔻”为名的中药有四味，即白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻和肉豆蔻。四药均富含挥发油，具芳香之气，性温而作用于中焦。其名称相近，功用类同，临床应用也大致相同。现主要介绍白豆蔻如下：

基本信息：

白豆蔻按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。

??原豆蔻气芳香，味辛凉略似樟脑；

??印尼白蔻气味较弱；

两者皆以个大、饱满、果壳完整、气味浓者为佳。生用，用时捣碎。

药性：

??辛，温。归肺、脾、胃经。

应用：

??湿浊中阻，脾胃气滞，不思饮食，胸腹胀痛，食积不消。本品既可化湿行气，又能开胃消食。治疗湿阻中焦，脘腹痞满，不思饮食，常与藿香、佩兰、陈皮等同用；若与黄芪、白术、人参等同用，可用于脾虚湿阻气滞之胸腹虚胀，食少无力者。治疗脾胃气滞，食积不消，胸腹胀痛，可与陈皮、枳实、木香等药配伍。

??湿温初起，胸闷不饥。本品辛散入肺而宣化湿邪，故常用于温湿初起，胸闷不饥。若湿邪偏重者，每与薏苡仁、苦杏仁等同用，如三仁汤（《温病条辨》）；若热重于湿者，又常与黄芩、滑石等配伍，如黄芩滑石汤。

??寒湿呕逆。本品能行气宽中，温胃止呕，尤以胃寒湿阻气滞之呕吐最为适宜。可单用为末服，或配藿香、半夏等药。若与砂仁、甘草等药研细末服，用于小儿胃寒，吐乳不食者。

用法用量：

??煎服，3~6g，后下。

用药宜忌：

??宜：脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者宜食。

??忌：阴虚内热，或胃火偏盛，口干口渴，大便燥结者忌食；干燥综合症及糖尿病人忌食。

相关论述：

??《本草纲目》：治瘴疠寒疟，伤暑吐下泄痢，噎膈反胃，痞满吐酸，痰饮积聚，妇人恶阻带下，除寒燥湿，开郁破气，杀鱼肉毒。

??《开宝》：下气，止霍乱，一切冷气，消酒毒。

??《别录》：温中，心腹痛，呕吐，去口臭气。

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不局限于药物，豆蔻也是一种调味料，冠“豆蔻”之名的调味料有3种。

??豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等。

??草豆蔻，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。

??豆蔻的叶子，在四川、贵州很多地方被用来包黄粑，有一种特别的香味，和豆蔻花的味道一样。

排版：徐震菲

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