肉豆蔻挑选非常费工费力，主要是难以辨认内心是否发霉。从外表观察，凡是颜色发深或有裂缝的，初步判断内心会有发霉现象。颜色是否发深和有没有裂缝粗略观察难以发现，在挑拣过程中必须逐个排除。

下图为表面有小裂纹的肉豆蔻

下图为打开上图肉豆蔻，内心发霉

下图为挑选肉豆蔻现场

挑选肉豆蔻注意事项：1、表面有裂纹，内部会有发霉。2、颜色发深，外表挥发油较重。3、个小扁瘦无光泽不饱满，不符合性状，炮制不能均匀。

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