法式咸派，酥脆可口的酥皮包裹着咸香松软的馅料，一口咬下的满足感最适合点亮新的一天了！它是怎么从粗陋的“贫民”食物变成法国国民料理的？为啥有人说真男人不吃法式咸派？文末送你食谱一份！

法国人仿佛有把一切食物做好吃的能力，再简易的几样食材到了他们手里也能脱胎换骨成为意想不到的美味。这种扎根于其文化基因里的、对于食材天生的敏感和对于美食由衷的自豪足以让这个地理面积不甚广阔、人口又不甚众多的小小国度成为世界级的美食之国。

然而法式料理的形成也是一个漫长的文化融合的过程，很多现在看来“可以，这很法国”的食物其实是聪明的法兰西民族对别国食物进行因地制宜改造的结果。这种活学活用的灵活本领也让法式料理从中世纪至今都流动着新鲜的血液。

一块法式咸派。图：goodtoknow.co.uk

一顿道地的法式早午餐自然少不了quiche（发音“keesh”，又名法式咸派或法式蛋奶糕）。不同于某些高级的食物，这道菜是一道极度家常甚至带着些乡土气息的朴实美味。烤得松软如牛油曲奇一般的派皮上填满了奶香浓郁如蛋挞内馅一般的柔软馅料，点缀其中的培根或火腿粒又让其散发出咸鲜的滋味。随意加入的蔬菜——芦笋、番茄，甚至是葱——都增加了口感的丰富程度，一口咬下甚至会汁水四溢。只要原料新鲜，端上桌时还冒着烤炉的热气，几乎没有不好吃的可能性。

然而，被冠以“法式咸派”这个名字很有可能是一种误称，这种家常美味其实并不是一种“派”，也极有可能不是法国人自己的发明。

据考证，用来特指这种类似超大号蛋挞，但加入了咸火腿、培根、芝士与蔬菜的食物的专有名词“quiche”，第一次出现在法语中是在17世纪。然而这个词与德语的“kuchen”（蛋糕或“挞”的意思）极为相似，于是有学者们判断“quiche”这个词应起源于德语。这样一来，quiche这种食物很有可能起源于法国“不那么讲究”的邻居——德国。

豆花还分南北甜咸，quiche自然也有多种口味和流派。而最为人们所熟知且最根正苗红的一种名叫“QuicheLorraine”：起源于法国东北部洛林地区的，所有法式咸派的老祖宗，洛林咸派。

洛林咸派。图：foodtolove.