北京中科白殿疯在哪里 https://mjbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_zx/
一、凉拌鸭肠（自制酱料是秘诀）特色：我将煮熟的鸭肠用自制料与小葱拌匀，味道鲜美，香可口，营养丰富。原料：鸭肠克，小葱段30克。调科自制料50克，食用碱水15克。制作：锅内加水烧开，放入鸭肠和食用碱水，转小火煮15分钟，取出鸭肠冲凉，切成长5厘米的段，与自制酱料、小葱段拌匀即可。自制酱料：锅内下入色拉油1．5千克，至六成热时，下入大葱末、圆葱末各克，小火加热至出香，下入县豆瓣酱克，李锦记海鲜酱、李锦记蒜蓉辣酱各克，老干妈辣三丁克，李锦记香辣牛肉酱、美乐香辣酱各克，麻油毫升，开锅后转小火熬10分钟即可。二、多汁馋嘴鱼特色：我们将鳕鱼蒸熟后与自制斗汁拌匀，做好的鳕鱼不会发干，口味也不错，销量特别好。原料：速冻鳕鱼克。调料：白糖克，花生碎、蒜未各16克，老干妈油制辣椒酱、自制红油各15克，蜂蜜10克，家乐蒸鱼豉油、鱼油、辣鲜露、鲜麻辣鲜露、杭椒圈、泰椒圈、家乐鸡精、花生酱、熟芝麻各5克，味精、芝麻油、黎红麻辣油各3克，盐、葱花各2克。制作：鳕鱼冲水解冻，切成长1．5厘米的段，蒸6分钟，取出后与所有调料拌匀即可。自制红油：色拉油25干克入热锅，烧至七成热时加入辣椒粉2．5干克、韩国辣椒粉1干克，炒香关火即可。关键：应选用肉质较好的黄鳕鱼，蒸出来的鱼肉嫩滑多汁。三、有机菜心拌猪耳特色：我用细嫩的菜心搭配脆香爽口的猪耳，用辣椒油调味，成功地抓住了客人们的味蕾。原料：有机菜心克，猪耳克。调料：辣椒油50克，白芝麻油20克，红曲米10克，蒜末2克，盐、味精各3克，酱汤克。制作：1．锅内加水克烧开，下入红曲米熬至水变成酒红色，捞出红曲米，下入猪耳，小火烧开，待猪耳上色后取出。2．锅内放入调料，下入猪耳，烧开后转小火，保持酱汤似开非开，待猪耳熟透取出，晾凉后改刀成1厘米见方的块。3有机菜心焯水后与猪耳、调料拌匀即可。酱卤汤：1、净老鸡1只，棒骨、猪前槽精肉各2．5干克，凤爪克分别焯水，均放入不透钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧8小时，待汤变乳白色后遠出料道，加入香料（当归、桂皮、小茴香、草果、草豆蔻各克，香叶30片，肉豆義10个八角克，白芷克）、盐克、东古一品鲜酱油1千克、鸡汁克，大火熬制30分钟即可。四、卤拌扇贝肉特色：这道卤拌扇贝肉爽口开胃，成鲜微辣，扇贝肉质Q弹，冰镇12小时，保留了更多的营养，是一道老少成宜的开胃小菜。原料：扇贝（带売）1干克。调料：盐、味精、美极鲜味汁、芥末油各克，东古一品鲜酱油、财神蚝油各10克葱末30克，香菜段20克。制作：扇贝取肉，冲水制浄（至少半小时），放在保鮮柜加入冰块冰镇12小时后取出，与所有调料拌匀即可。关键：1．这道菜是将扇贝冰镇后生食，所以对食材的要求较高，应选用品质新鲜好的扇贝。2．扇贝要冲水至肉质变白。


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