五香扒鸡流传于山东德州，故而又有“德州扒鸡”的别名，此鸡在全国“十大名鸡”榜，榜上有名。依据年民国一本《山东各县乡调查录》上的记载，五香扒鸡的做法在乾隆十五年（年）是一个叫李文长的厨师研究出来，并以“德顺斋”的招牌售卖。后来李文长去世前把此配方传给他的儿子。但是他的儿子却无子，只好招赘一个叫王明奎的。明国元年（年）津浦铁路全线通车，王明奎的儿子认为这是一个商机，于是将“德顺斋扒鸡”拿到火车月台上售卖。虽然王家是扒鸡的衣钵传人，但是这种做法毕竟已有一百多年的历史，配方及做法或多或少会泄漏。在车站的月台上，已有好几家亦在售卖五香扒鸡，并且味道旗鼓相当，生意被同行抢了不少。为了扭转此局面，王明奎决定改变五香扒鸡的配方，以确保绝对优势。于是王明奎在其扒鸡配方的基础之上，增加了砂仁、白芷、沙姜、草豆蔻和肉豆蔻。此配方做出的扒鸡，来往的旅客发觉不仅味香，连长时间困在火车里的烦躁也一扫而光并且还有愉悦兴奋的感觉。当时用“闻香下车，知味回头”来形容此鸡。从此，王明奎的“德顺斋”扒鸡名声大噪。其配方独到之处，当时能无人破解。直到年公私合营之后，昔年王明奎调整的配方才大白于天下。上图的“德州扒鸡”配方就是王明奎调整过的扒鸡配方，现在此配方依然是制作扒鸡的正宗配方。今拿出啦分享給大家！关于制作德州扒鸡的流程以及配方的解说，下篇文章再见！


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