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酱棒骨配方和操作流程：特色酱棒骨以斤带肉的骨头为标准加工制作：（一）调料配比：盐克，味精克，白糖克，生抽酱油克，老抽酱油g，葱1千克，姜克，花椒克，八角克，白酒克。（二）中草药料包配比：砂仁50克，干山楂克，白芷15克，肉桂50克，肉豆蔻45克，草豆蔻45克，陈皮25克，草果20克，良姜10克，当归25克，小茴香30克，党参20克，香叶15克，山奈40克。（三）详细制作方法：将冲洗后的骨头放入烧开的老汤里，大火烧开，放入调料和药料，煮20分钟，然后再转入小火煮1.5小时闭火焖制45分钟至1小时，方可出锅。香料炒制一下香味更浓哦操作关键：1、选用经排酸后的原料才能达到最佳效果。2、一定要焖至软烂。3、药料可分三次使用，根据药料使用功效调整煮制时间。第一次入药料在开锅后，煮制10～15分钟即可捞出；第二次入药料，在开锅后煮制20～25分钟捞出。第三次入药料，在开锅后煮制30～40分钟。注意：因第一次操作我们的老汤只能用水代替了，为了老汤的尽快形成，第一次煮的时候，咱们选用棒子骨10斤，中间敲碎加老母鸡一只一起在里面煮，第二次还用棒子骨但是老母鸡就不用了，大概3次后老汤可以达到咱们需要的效果了，汤就是不用的时候也必须每天烧开一次防止变质！小提示：为客人准备好吸管和手套哦！酱棒骨还可以采用糖熏的方法制作，别有一番风味！酱脊骨也是一样的做法哦！


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