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我们国家的饮食文化可谓是博大精深，几千年的历史中，形成了各种各样的高超烹饪技术。即使是普通的食材，都能做得非常美味，比如说普通的蔬菜等等。今天我们来说的这种食物也是比较特殊，外国人从来不吃，但是在我们中国就算是一种非常美味的美食，它就是鸡爪。在我国，鸡爪的做法非常多，其中最出名的就是卤鸡爪了，这也是我最喜欢吃的做法。听说很多人都是从熟食店里买鸡爪，自己做的并不好吃，今天我就来向大家介绍一下鸡爪的正确做法吧！做卤鸡爪的时候，最重要的步骤当然是做卤水了，所以我先来教大家卤水的做法。卤水配料：两斤棒子骨，半只鸡架，八角，小茴香，陈皮，白芷，肉豆蔻，丁香，草果，白豆蔻，三奈，肉桂，高良姜，香叶，料酒，花椒，灯笼椒，老抽，糖色，冰糖，干辣椒，干姜，食盐。具体做法：首先把准备好的棒子骨和鸡架清洗干净，放进锅里之后倒上适量冷水，再加入少量料酒，焯一下水。焯水的过程中不断撇去浮沫，焯完之后捞出来用清水冲洗一遍。准备好做卤水用的大锅，把焯好的棒子骨和鸡架放进锅里，倒上足量的清水，放上沙姜后用大火炖煮，烧开半个小时之后换成中小火继续炖两三个小时。先把准备好的调味料放进容器中，倒上清水浸泡十五分钟。大骨汤熬好了之后把鸡架和棒子骨捞出来，放上泡好的香料，再放上干辣椒，干椒，花椒，香料，冰糖和灯笼椒，用大火煮半个小时，再转成小火焖煮一段时间，这样就做好最重要的卤水了。因为放上干辣椒之后会有点辣，所以不喜欢吃辣的话可以不用放干辣椒了。卤水做好了之后，我们就可以开始做卤鸡爪了。先把鸡爪清洗干净，把爪尖剪掉，为了使鸡爪更入味，我们要在鸡爪的掌中间划一刀，再用清水洗一遍。然后把鸡爪放进锅里，倒上凉水开始焯水，水开两分钟捞出来，立马放进冷水里面，这样可以让鸡爪更加脆嫩。鸡爪焯好之后放进做好的卤水中，用大火煮二十几分钟，时间不要长了，防止把鸡爪皮煮烂。煮好之后关掉火，再焖一个多小时会让鸡爪更加入味。这样做出来的鸡爪看起来非常润红，吃起来也非常入味，比去熟食店里买来的还要好吃，大家都学会了吗？


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