原料·鸡腿肉（去骨、带皮）克·茄子（小）1根（80克左右）·鲜香菇2个·洋葱1/2个·马铃薯1个（克）·盐少许·胡椒少许·面粉适量·鸡蛋1个·面包粉约3量杯·食用油适量·辣酱油适量·竹签长15cm左右步骤做法1将菜刀斜放，在鸡肉较厚处切几个口子，然后切开，使厚度保持在1厘米左右，然后再切成易于食用的大小，即约为三厘米见方的鸡肉块。把茄子横切成1厘米厚的片，如果茄子比较大，横切成片之后，再一切为二。切去香菇的柄，再把伞状的部分一切为二，切成半月状。洋葱先切成1厘米厚的圆片，然后纵横各一刀，切成4分。马铃薯去皮，切成1厘米厚的片之后，接下来再切成与茄子、香菇同样大小的片。然后放入热水中煮4到5分钟，直到竹签可以戳入为止。将材料摆放在案板上，注意要把蔬菜摆在离自己较近的位置，然后才是鸡肉，把竹签从自己所在的位置往外串。在串鸡肉的时候，可以像用缝衣针一般的手法来串。注意不要让竹签的尖露在鸡肉外边。把材料串在竹签上之后，再平放在案板上，撒上盐和胡椒，稍微调一下味。2把鸡蛋打匀，直到没有蛋白的凝固块为止，加上一汤匙水，搅拌。打匀的鸡蛋，放入较深的盘子或较小的圆盆中。把面粉和面包粉分别放入其他盆中。把材料埋入面粉中，让材料表面裹上面粉，注意一定要裹均匀，不要有遗漏。因为材料整体都裹上面粉，可以防止水分流失，炸过以后也可以保持鲜嫩多汁。然后把材料等放在手掌心上拍打，抖落不必要的面粉，使面粉只在表面薄薄地裹一层。手拿竹串，把材料在蛋汁里浸一下，滴去多余的蛋汁，然后把材料放入面包粉中，让材料表面均匀地沾上面包粉。注意不要挤压材料，而是要让面包粉均匀蓬松地分布在表面。3在一口较小的锅里倒上食用油，深度约为5厘米左右，然后将油温加热到约摄氏度。把材料放到油锅里炸3到4分钟，请注意每次入锅炸材料不可过多，不能超过油面积的一半。调节火候，让油温保持在摄氏度左右。还要注意不要让火力过大，因为容易引燃油锅。材料外面的“面衣”很容易剥落，刚入锅的第一分钟，不要触碰材料。等一分钟之后，将材料翻面。用长柄夹子把串夹上来，在油锅上方控干油后，取出。根据个人的口味可以浇上些辣酱油或挤些柠檬汁，再少许撒上些盐。辣酱油吃炸串的时候，浇上些辣酱油会更增风味。全球最早上市的辣酱油，据说在英格兰的伍斯特酿造，于19世纪下半叶开始销售。英格兰的辣酱油有些辣味，多用来为菜肴增添风味。由于很多地方买不到辣酱油，秋渔特地为大家准备了制作辣酱油的方法。材料·罐装水煮番茄1/2罐（除罐净重克）·洋葱1/2个（克）·苹果1/2个（克）·胡萝卜（小）1根（克）·生姜1块（约10克）·大蒜1块香辛料·调味料·月桂叶1张·桂皮1/8茶匙·辣椒粉1/4茶匙·肉豆蔻1/4茶匙·胡椒1/4茶匙·盐1又2/3汤匙（25克）·醋毫升·酱油5汤匙（75毫升）·砂糖克将西红柿以外的蔬菜和水果等去皮，连同西红柿都切成2厘米见方的块。将材料入锅，加上4量杯毫升水，点火，煮沸后，转小火，煮一个小时左右，直到蔬菜变软。然后用粉碎机将蔬菜等粉碎成糊状，再倒回锅中。接下来把香辛料和调味料都倒入锅中，不过砂糖只需倒入50克，剩下的50克制成焦糖后，再倒入。此后，再煮10分钟就完成了.


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