甘露聚糖肽针 https://news.39.net/bjzkhbzy/190325/6991925.html
今天小艾给大家分享一个秘制的、不一般的五香酱牛肉，整个制作过程中采用相当多的调味料，或许这道美食的成本有点高，但为美食而美食，这些都是值得的，再则，我们这还是自己亲自动手呢，如果去餐厅吃这道美食，估计价格比亲自动手不知道高出多少倍。下面我们就进入正题，鉴于调味料确实太多，大家如果记不住的话，可以拿小本子写下来。上图中是主要食材，一颗大葱、两块老姜、三根小米辣、一头大蒜，一块牛肉。首先小艾教大家如何分辨好牛肉和坏牛肉；其次再进去制作过程，牛肉新鲜不新鲜主要看纹理，如果牛肉表面的纹理很清晰，那么就说明这块牛肉没有问题，反之就有问题，再则用纸巾铺在牛肉的表面，如果纸巾铺上去是什么样子，拿起来还是什么样子，那就说明这不是注水牛肉。现在我们把牛肉切成大块，切的时候要按照牛肉的纹理下刀，这样非常好切，而且即使牛肉煮得再烂，也不会把牛肉块煮散了。切记切的时候刀口要放平，如果没有这样的刀功，那么就把刀口往外稍微倾斜，千万不要把刀口往内切斜，这样很不安全。紧接下来我要把牛肉腌制一下，主要是去除血水和腥味，首先倒入适量的能够淹没牛肉块的清水，其次把大葱叶切成段、生姜切成片和牛肉块放到一起，在倒入三十毫升的高级料酒，然后把他们搅拌均匀，就这样浸泡十分钟或十五分即可。在腌制牛肉的过程中，我们把调味食材切一下，葱白切成葱花、小米辣切碎（小艾准备的是不新鲜的小米辣，所以非常辣，如果大家不能吃太辣的，就准备新鲜的小米辣）、生姜切成片，大蒜可以拍碎也可以不拍碎，总之不用切。接下来随便准备一个锅，然后把腌制好的牛肉块放到锅里，碗中的大葱叶和生姜片还有谁也倒进锅里，再往锅里面添加能够覆盖牛肉块的清水，继续往锅里面倒入三十毫升的料酒。随后把火候开到最大烹煮，全程不用盖锅盖。在烹煮牛肉的过程中，会不断地有浮沫飘到水面上，我们必须把这些飘起来的浮沫舀出去扔掉，大概十分钟左右就不会有浮沫了，然后就把锅中的牛肉全部夹出来放到盛有冷水的大碗中。锅中剩下的所有东西全部扔掉不要，而且还要把锅刷的干净一点，最好是用洗洁精刷一遍，再用清水刷一遍。牛肉放到冷水中过滤的时候，要用筷子或其它厨具搅和，上图是一个错误的示范，也就是说不能用是手。这里倒并不是考虑干净卫生的问题，而是牛肉经过高级料酒的烹饪之后，温度会非常高，且没有那么快就放凉，所以会烫伤手指。切记小艾的原则就是：安全第一。现在就到这道美食的最后一个步骤了，准备一个砂锅（煮牛肉最好用砂锅），把牛肉块放进去，再倒入可以覆盖牛肉的清水，然后把大蒜、大葱、生姜下锅，等到水温升高后我们就开始调味。调味料有花椒、川椒、冰糖、食用盐、生抽、老抽、黄豆酱，最后放入一个香包（八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、山奈、白芷、肉桂、砂仁、茴香），然后转小火盖上盖子烹煮两个小时。两个小时后把牛肉块捞出来，可以直接吃，也可以放凉后切成片吃，更可以拌凉菜吃。建议大家拌凉菜吃，这样口感会更佳。


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