葡萄酒的香气千变万化，一款酒即便是同样的品种酿制，或是产自同一个产区，甚至在不同阶段都可能展现出不一样香气。

这些香味成分是构成酒体质量的主要物质，同时决定着葡萄酒的复杂性和协调性。

不过，这些香气也是有规律可循的。在品酒的时候，我们也经常会说到一、二和三类香气，那么它们究竟指的是什么？

01一类香气：葡萄品种香气

它来源于葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的。最常见的就是果香与花香，譬如红色水果（草莓、樱桃和蔓越莓）、黑色水果（黑醋栗、黑莓和黑李子）、柑橘类水果（西柚、酸橙和柠檬）与紫罗兰、玫瑰和橙花等。在年轻的葡萄酒中，一类香气比较明显。

在葡萄酒世界中，有一类品种具有辨识度极高的香气，它们被称为芳香型品种，包括长相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling）等常见品种在内。

02二类香气：发酵香气

可以简单理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气，所以酿酒师们采用的工艺都会产生影响，比如橡木桶陈年、苹果酸乳酸发酵和酒泥陈酿。

于橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触，进而产生肉桂、雪松、肉豆蔻与丁香等香料气息。苹果酸乳酸发酵(MLF)能将葡萄酒中尖酸的苹果酸转化为柔和的乳酸，同时形成黄油、奶油与奶酪等特别的香气。

而说到酒泥陈酿，就不能不说香槟，在二次发酵后，酒液里的酵母菌在完成分解糖分的任务后，便会沉入底部，形成酒泥。随后，酒泥在酒液中逐渐分解，这个过程称为酵母自溶，它能为成酒带来面包与饼干等风味。

03三类香气：陈年香气

陈年香也称之为醇香。此类香气来源于两部分：一是发酵结束后的橡木桶熟成过程中产生的如木材香、烘焙香、香草香等香气。另一部分源自葡萄酒灌瓶后，瓶陈的过程中，上述一类和二类香气长时间接触融合后转化出的特殊酒香。

陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。

但并不是所有葡萄酒都能在瓶中陈年中受益，有一些风格简单、适合早饮的葡萄酒如果放置太久，反而会让原来的风味消失，变得索然无味。

以上三类香气，前两类最易感知

称之为闻香的第一印象也称之为表香

而陈年香则为佳酿葡萄酒的精华

香气出现较慢，但更加馥郁持久

是顶级葡萄酒价值的重要部分