复杂的酿造工艺赋予了白兰地与众不同的个性，品尝到一款好的白兰地，不仅感官上获得满足，内心更因白兰地的精妙口感充满欣喜。但对于初次接触白兰地的人来讲，如何才能迅速鉴别出白兰地的魅力，让味蕾充分感受到杯中佳酿的百转千回呢？

☆品鉴前奏☆

专家建议，品尝白兰地时使用郁金香型玻璃酒杯。这种形状的酒杯有利于保留住酒的香气，并让其在品尝过程中柔和释放出来。

在酒杯中倒入20-30毫升的白兰地，拿住酒杯的底部以便更好地晃动酒杯，缓慢而轻柔的晃动有利于香气的完全释放。

为了更好地品尝白兰地，酒温应当和周围环境温度一致。

☆视觉测验☆

第一次接触白兰地时——

将酒杯放置于双眼齐高的位置，最好放置于纯白背景之上，以便更好地观察干邑的外观和色泽。

细致的倾斜酒杯，以判断它的浓度，同时欣赏酒液表面的亮度。倾斜的动作使干邑“流泪”，泪珠顺着杯壁缓慢落下。

此时您可以通过颜色、通透度和粘度来判断白兰地的特点。

一款白兰地便可以拥有多种不同的色彩：

——通透度分为以下几个等级：非常通透、通透、不通透或者是很浑浊。

——粘度可以通过水质，糖浆状和油质几个方面加以判断。

☆嗅觉测试☆

有两种方法可以观察白兰地的嗅觉特征：直接的或者说通过鼻子的，间接地或者说鼻后的。

当物质通过鼻子进入时，我们闻到了“香气”。相对而言，当物质不直接通过鼻子，而是经由喉咙，进入呼吸道，我们称之为“香味”。后一种就是所谓的“鼻后”观察法。

在品尝过程中，嗅觉测试至关重要。这一过程中分为两个步骤：

第一嗅：将酒杯静止置于鼻下。最柔和同时最易挥发的香味慢慢释放出来，慢慢“上升”。

第二嗅：拿着酒杯绕圆周转动使白兰地充分氧化，加快芳香混合物的挥发。而郁金香型的酒杯更有利于这一现象的展示。

☆味觉享受☆

舌头对于分辨味道想当敏感：舌尖可以分辨白兰地的甜味，两侧偏后用于分辨咸味，两侧分辨酸味，舌根处可以分辨干邑的苦味（人和人之间略有不同）。

味觉测试可以同时分析白兰地的味道和香气（见鼻后观察法）。将一小口白兰地含在口中，同时吸入一些空气。白兰地同时覆盖大部分的味蕾和粘膜。随着加热的过程，芳香的气味散发开来，通过鼻后观察法到达嗅觉器官。

味觉特征有以下几种：

嗅觉上的（通过鼻后观察法）

可感触的（流动性、油质性、辛辣感……）

味觉上的

化学的（收敛性……）

热能的（酒精……）

酿造白兰地各个阶段的香气都各赋特性。

我们这样划分：

首香：酿造白兰地时获得的基本香气（葡萄的香气）

次香：在对糖分进行酒精发酵的过程中获得的香气：醇，醛、酯类的气味……

三香：白兰地与橡木桶接触的过程中获得的香气在白兰地所体现的感官特征中占极其重要的位置，这就是三香的组成因素。

白兰地的香气轮盘

主要的方向特征

白兰地的香气轮盘随着季节的转化而变化，清晰透彻地体现了白兰地的香气特征。

白兰地的基本芳香特征

果香：在年份较短的干邑中你能够发现不同的水果味道，一般可辨别的味道为葡萄干、杏子、橙子、柠檬、苹果和桃等；

花香：中等年份的白兰地通常会呈现出一些微妙的花香。例如玫瑰花、丁香或蜂蜜等；

香料：在老年份白兰地中发现肉豆蔻、肉桂、咖啡、姜、椰子和太妃糖等辛香味。

正所谓“牛饮可解燥，慢品能娱情”。品鉴白兰地也是愉悦身体感官，升华内心情感的乐事。无论是听着抒情音乐独自品鉴，还是三两知己一起品尝，白兰地芳香悠长的余味，总能让一切变得更美好。

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