中药调剂学——第十一单元　中药品质变异

　　影响中药品质变异的因素 　　中药变质的自身因素 　　1.中药的含水量 　　水分与虫害——枸杞子 　　水分与霉变——霉菌新陈代谢在水的作用下 　　水分与潮解——大青盐、柿霜 　　水分软化——含亲水集团的动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶

　　水分与风化——玄明粉 　　水分与走味——芳香、苦味、水溶性 　　水分与其他质变——过于干燥，干裂、脆化、变形 　　中药水分测试方法：烘干法、甲苯法、红外线干燥法、电阻法、中药水分测定仪速测法

　　中药水分的平衡与安全 　　Ⅰ.水分的平衡 　　吸湿和散湿能力水蒸气层 　　Ⅱ.水分的安全 　　中药的安全水分：在一定条件下，能使其安全储存，质量不发生其他异变的临界含水量 　　北方地区30℃，红枣12%-17%，党参11%-16%，麦冬为11%-15%。中成药蜜丸11%-15%，水丸6%-9%，片剂4.5%-6%。

　　2.中药的化学成分及对中药贮存的影响 　　生物碱类：干燥方法不适宜，含量降低；与空气和日光，氧化分解而变质；避光贮藏。 　　苷类：55℃~60℃干燥，避免酶分解。 　　鞣质类：在空气与日光中，渐渐变成棕黑色；在碱性溶液易氧化变色；遇铁盐变成黑色。

　　油脂类：光线、温度、水分、杂质等加速酸败。 　　挥发油类：密闭、凉爽避光、不宜紧密、重压；常较低温度干燥（35℃以下）；某些含挥发油具有杀虫、杀菌（丁香）。 　　植物色素类：花色素酸红、碱蓝、中紫；与金属盐类变蓝以至黑色，沉淀；加热分解、褪色；日光和空气氧。

　　中药变质的环境因素 　　1.温度 　　5℃~20℃，药材成分稳定，利于贮藏；34℃以上，杏仁、桃仁、柏子仁走油；薄荷、荆芥、肉桂、丁香芳香气味降低；天冬、玄参、党参含糖质较多软化；动物胶、植物树脂、干浸膏、蜜丸发软粘连或熔化；30℃左右，利于害虫霉菌的生产繁殖；0℃以下，鲜活中药，鲜姜、鲜石斛水分结冰。 　　

　　2.湿度 　　一般药物含水量10%~15%左右。 　　空气相对湿度70%以上，糖质多的中药，糖人参及蜜制品吸潮发霉虫蛀。盐附子与芒硝会潮解溶化。 　　空气相对湿度60%以下，胆矾、芒硝易风化；叶、花、胶干裂发脆，蜜丸剂类失润发硬。 　　

　　3.空气 　　氧气和臭氧，大黄、白芍、黄精的变色。大多霉菌属于好氧型微生物。 　　加入二氧化碳浓度达到20%杀死霉菌50%-70%，80%~90%全部杀灭。 　　 　　4.日光 　　氧化、分解、聚合等光化反应，油脂的酸败、苷类及维生素的分解、色素破坏。 　　紫外线有较强的杀菌作用。 　　5.霉菌和害虫 　　

　　霉变 　　霉菌适宜20℃-35℃、湿度（相对湿度75%以上或含水量超过15%） 　　曲霉、青霉、毛霉、根霉、枝孢霉、木霉、拟青霉和头孢霉 　　原因： 　　

　　预防中药霉变的措施 　　

　　虫蛀 　　常见的中药害虫 　　“仓虫”：在贮藏保管过程中危害仓库中药的昆虫。 　　谷象、米象、大谷盗、赤拟谷盗、药谷盗、锯谷盗、日本标本虫、烟草甲虫、赤毛皮蠹、地中海粉螟、印度谷螟、粉斑螟、粉螨 　　

　　中药害虫的危害性 　　

　　害虫的主要来源 　　原药材在产地收取加工处理不善； 　　中药在运输中受到污染； 　　贮藏过程中保管不当； 　　贮藏中药的包装物或容器本身染有害虫或虫卵； 　　库房内外的清洁卫生工作不到位。 　　

　　害虫蛀蚀的防治措施 　　卫生防治 　　物理机械防治 　　热、光、射线等破坏仓库害虫的生理活动和机体结构。 　　物理方法有高、低温杀虫法、射线杀虫与射线不育法、远红外线与微波杀虫法、充氮降氧杀虫法。 　　人工机械清除。 　　

　　化学药剂防治 　　原则：要针对害虫生活习性，选择抵抗力最弱的幼虫期及 　　环境温度较高时，不影响药效，对人体无害，对库房等设施安全，使用方便，经济合理。 　　生物应用防治 　　天敌、生长调节剂、抑制剂、性引诱剂。

　　变色 　　玫瑰花、款冬花、扁豆花、莲须、佛手片等最易变色。 　　

　　泛油 　　走油或浸油，指某些含有中药的油质溢于中药表面的现象。 　　脂肪油、挥发油、黏液质、糖类，常伴随变色变质现象。 　　植物油脂多——杏仁、桃仁 　　黏液质（糖分）多——天冬、党参 　　动物类——刺猬皮、九香虫 　　

　　易泛油的品种（注意发霉和生虫、变色） 　　极易：二冬、党参、牛膝、板蓝根、柏子仁、当归、胡桃仁、使君子仁、肉豆蔻、枸杞子、郁李仁、苦杏仁、甜杏仁、桃仁、狗肾、九香虫、刺猬皮、哈士蟆油、壁虎、蝼蛄、蟋蟀、斑蝥虫、牛虻虫、蜈蚣、红娘虫、青娘虫、乌梢蛇、蕲蛇、蛤蚧、水獭肝、鹿筋

　　较易：太子参、北沙参、天葵子、九节菖蒲、巴戟天、防风、胡黄连、白术、红芽大戟、知母、桔梗、百部、紫菀、独活、锁阳、前胡、肉苁蓉、黄精、川芎、玉竹、云木香、苍术、火麻仁、巴豆、黑芝麻、千金子、榧子、蕤仁、白果、橘核、大风子、枣仁、瓜蒌仁、莱菔子、豆蔻、砂仁、草寇、金樱子、桑椹子、荜澄茄、槐角、全瓜蒌 　　补充说明：以上两类易泛油中药都易发霉，其中除豆蔻、砂仁、草蔻、千金子、荜澄茄、大风子、巴豆外又都易生虫（火麻仁、蕤仁等带硬壳的不会生虫），枸杞子还易变色。

　　气味散失 　　一些中药含有易挥发的成分，因贮藏保管不当而造成挥散损失，使气味发生改变。 　　原因：挥发油易氧化、分解或自然挥发，包装不严。 　　

　　易散失气味的中药（樟脑、乳香、没药、苏合油、麝香、冰片、阿魏、龙涎香） 　　

　　其他变异现象 　　

　　经典例题 　　例题

　　药材储存时能使成分基本稳定的温度范围是（　） 　　A.5~30℃ 　　B.15~20℃ 　　C.5~20℃ 　　D.10~20℃ 　　E.5~35℃

『正确答案』C　　　　　　　　『答案解析』中药对温度有一定的适应范围，在常 　　温下5~20℃，药材成分基本稳定，利于贮藏。 　　知识点：中药变质的环境因素。

　　下列容易发生潮解的药材是（　） 　　A.石膏 　　B.大青盐 　　C.冰片 　　D.薄荷脑 　　E.樟脑

『正确答案』B　　　　　　　　『答案解析』大青盐主要成分氯化钠，易溶于水， 　　当空气中相对湿度较大时，氯化钠逐渐溶解，发生潮解。 　　知识点：其他变异现象

　　贮藏不当，易产生“走油”现象的药材是（　） 　　A.丁香 　　B.白芷 　　C.桃仁 　　D.肉桂 　　E.厚朴

『正确答案』C　　　　　　　　『答案解析』桃仁富含油脂，在温度和湿度较高时出现油质溢于表面的现象。 　　知识点：易泛油的品种

　　小贴士 　　硇砂 　　为氯化物类卤砂族矿物卤砂（硇砂）的晶体或人工制成品。硇砂分布于新疆、甘肃、青海等地。具有消积软坚，化腐生肌，祛痰，利尿之功效。常用于癓瘕积聚，噎膈反胃，喉痹肿痛，痈肿，瘰疬，翳障，息肉，赘疣。