年第一次水逆已经来临，各位小伙伴们最近是否发现开始诸事不顺了呢？今天介绍的都是世界各国的新年开运面包，反正小编是重灾区的天蝎座，已经开始摩拳擦掌准备撸个面包转转运了呢┗(T﹏T)┛

——史多仑——

Stollen

史多伦（Stollen）面包源自德国东部的城镇德雷斯顿，是德国圣诞节必备的传统点心，也称节日面包。德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。

配方来自

德州农民

和一般面包相比，它的配方加大了黄油的比例，添加了肉桂粉，同时还加入了大量的酒渍水果干。外观看上去像乡村面包很朴实，质地却是细腻柔软，又带着酒渍水果干的香甜，吃起来却是香浓了很多。而且这款面包不讲究把面团揉至出膜，光滑即可。做起来相对也省事些。

食材

3个g

浸泡液

葡萄干

g

杏仁

g

糖渍柠檬皮

g

苦杏仁（可用苦杏仁油代替）

6个

朗姆酒

g

面团

中筋面粉

g

黄油（室温软化）

g

牛奶（加热到35度）

g

酵母

28g

糖

g

香草糖

10g

鸡蛋

1个

柠檬皮屑

1个

肉豆蔻粉

1小撮

装饰

无盐黄油（融化成液体）

g

糖粉

适量

步骤

①将浸泡液混合浸泡至少12小时。

②制作海绵酵头：把中粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖，拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟，期间中间的面糊会长大1倍。

③加入黄油，剩下的糖和香草糖，柠檬皮屑，蛋，肉豆蔻，揉成光滑面团，温暖处（30C左右）发酵25分钟。加入浸泡液，揉均匀，加盖发酵15分钟。

④分割成2到3份，滚圆

⑤压扁面团，把1/3擀平，在另外2/3的中间压出凹槽，把压平部分折叠到上方，边缘插入凹槽

⑥不用二次发酵，放入预热到度的烤箱内，降温到度，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。看得出在烤箱内还是膨胀不少的。

⑦出炉后表面趁热涂抹g黄油，一次吸收不了就分多次涂，沟坎里多涂一点。混合糖和香草糖，撒在表面。

⑧放凉后用锡纸包起，放入密封袋，室温阴凉处储存2-4周，冷冻可以储存1年，不要冷藏。

①其中bitteralmond（苦杏仁）比普通的杏仁味道浓，但由于多吃有毒，所以用量上要注意。如果买不到苦杏仁，可以用bitteralmondoil（苦杏仁油）代替，很少几滴风味就很明显了。

②最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。

③要让其风味经得起时间的考验其实还有一个秘诀，那就是出炉后要在表面刷非常多的黄油！

——希腊圣诞节面包——

Christopsomos

用两条十字面团覆盖在面包表面，末端分开两端绕成圈圈，这是Christopsomos的传统款式了。这个款式，象征着希腊人对来年幸福美满生活的向往。

配方来自

美食阿铁山

食材

波兰酵种

高筋面粉

g

水

g

酵母

0.25g

主面团

波兰酵种

g

高筋面粉

g

酵母

5g

盐

7g

鸡蛋

2个

蜂蜜

76g

橄榄油

56g

低脂奶

g

肉桂粉

3g

肉豆蔻粉

1g

丁香粉

1g

杏仁粉

1g

柠檬汁

4.5g

葡萄干

适量

核桃碎

适量

表面糖浆

水

30g

白糖

30g

蜂蜜

40g

柠檬汁

少许

步骤

制作波兰酵种

将三种材料放到盘子里，搅拌均匀，然后用保鲜膜盖上发酵3-4小时后，放到冰箱存放1-3天。

制作主面团

①先将波兰酵种、高粉、酵母、肉桂粉、豆蔻粉、丁香果粉、杏仁粉等干性材料搅拌均匀。

②将奶、鸡蛋、蜂蜜、柠檬汁等液体材料搅拌均匀。

③将1和2混合并搅拌成团。至面团产生气体时，加入盐和橄榄油，用高速搅打，直至面筋充分扩展，能拉开成薄膜状。如果是手工操作，则要用摔打的方法，打至面团起筋至充分扩展。

注意：液体材料不要一次倒完，因为每种牌子面粉的吸水率都不一样，要因应面团的干湿度来控制液体的用量。

④加入适量的葡萄干和核桃碎，继续用慢速搅打，直至面团吃进所有材料。

⑤取出面团，分割出g用保鲜膜装好放进冰箱。另外g面团滚成圆形，放在托盘上进行发酵。

发酵温度为36-38度湿度为75-78度没有发酵箱的朋友可以放在其他温暖的地方

⑥主面团发酵至两倍大后，取出冰箱中的造型面团。将造型面团平均分成两份，再搓成长条状，按十字型放在主面团上。面条末端用刮板切开，再卷成圈圈。这样，便可以入炉烘烤了。

⑦烘烤上下火大约度左右，因各个烤箱的实际温度调整

制作表面糖浆

将水、糖、蜂蜜、柠檬汁放到锅里面用慢火加热，至糖成粘稠状，趁热涂抹在刚出炉的面包上。再在上面撒上炒香的芝麻便成。

——潘尼托尼——

Panettone

Panettone是源自意大利米兰的节日甜点，很多意大利家庭的传统就是在圣诞节早晨边喝咖啡吃panettone，边拆礼物。既然是一年一度的重头节目，这面包可以说是塞满了好东西：黄油，花色糖渍果干，干果，各色香精，烈酒和大量糖。大量的糖和脂肪都会影响酵母的发酵速度，更何况传统的制作方法是用天然酵母，又是温度低的冬天做，所以经常需要花几天时间来制作这个“年货”，还好经过长时间发酵的成品可以保鲜很久，从圣诞一直吃到新年，而且组织会很蓬松，不像面包，倒是类似蛋糕。

配方请戳→→圣诞的潘尼朵尼大面包

——潘多洛——

Pandoro

作为一款意大利传统甜面包，它的历史可以追溯到中世纪。在意大利语里写作pand’oro，意为黄金面包。潘多洛是圣诞节期间的时令点心，需要用一种八角造型的烤模烤制，成品呈现出星星形状，上面撒上香草糖装饰。

配方来自

爱和自由

食材

高筋面粉

g

细砂糖

45g

盐

2.5g

新鲜酵母

8g

蛋黄

1个

全蛋

40g

牛奶

80g

黄油

50g

柠檬皮

1/2个

步骤

①后油法将面团揉至表面光滑，可以拉出大片薄膜。放在温暖的地方进行基础发酵。

②发酵结束，将面团取出排气，滚圆后松弛15分钟。

③松弛后的面团再次排气滚圆后，收口朝上放在模具里，在温暖湿润的地方进行最后发酵。

④发至8分满，表面铺锡纸，盖上活底派盘或蛋糕模的活底，上面压一包锡纸包着的石子，以免面团顶开活底。

⑤入预热℃的烤箱，下层，上下火，25分钟。出炉后立即脱模，凉后筛糖粉。喜欢清爽口感的可以不筛糖粉。

由于造型很独特，潘多洛还可以切片叠成圣诞树形状

——咕咕霍夫——

kugelhopf

在德国和法国的阿尔萨斯地区，圣诞节一定少不了咕咕霍夫。

说它是蛋糕也好，面包也不错。高油高糖，属于Brioche布里欧修家族的点心。但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干，糖渍橙皮或者各种蜜饯，风味迷人。

图文来自

米菜叶

食材

酵种

纯牛奶

ml

高筋面粉

g

高活性干酵母

9g

面团

葡萄干

g

朗姆酒

适量

高筋面粉

g

低筋面粉

g

黄油

g

白糖

g

盐

5g

大号鸡蛋（室温）

3个

杏仁片

适量

步骤

制作酵种

①把纯牛奶稍微加热至温暖程度，与干酵母混合，轻轻搅匀。

②往里拌入面粉成均匀粘面团，放置温暖潮湿处发酵至2倍大。

制作面包

①用朗姆酒浸泡葡萄干2小时以上备用。

②把黄油切块，室温软化。鸡蛋搅散备用。

③把已搅拌顺滑的软化黄油与糖，盐一起拌匀。然后分多次往里倒入蛋液，每次都尽量搅拌均匀。

④把已经完成的酵头，和所有面粉一起加入黄油蛋混合物中，彻底揉成光滑不粘的面团（揉面的过程要耐心）。

⑤把浸好的葡萄干加入面团中大致揉匀即可。把面团包好入冰箱冷藏2小时。

⑥冷藏后的面团取出排气，再松弛半小时。

⑦在模具中涂满融化的黄油（为了粘住杏仁片），然后往里均匀洒满杏仁片。

⑧把面团拍扁，中间掏个洞，然后塞入模中，稍微整理使之形状均匀平整。

⑨放置温暖潮湿处发酵至接近2倍大。

⑩预热烤箱℃。烘烤约30分钟。

?脱模后撒糖粉装饰。

——哈拉白面包——

Challah

Challah是犹太人传统的节日面包，造型不止三股辫这一种，还可以做成圆形面包卷，特别是在犹太新年时，象征世界没有起始，没有终结；三股的Challah象征truth（真理）、peace（和平）和beauty（美好），关于最后一点beauty，《TheBreadBook》上有不同的说法——justice（公平）；还有种造型是做成一个螺旋形的卷。Challah表面可装饰罂粟籽或芝麻，象征天赐的食物。

配方来自

爱和自由

食材

2.5g

步骤

①将面包粉、细砂糖、盐和酵母混匀。

②将玉米油、蛋、蛋黄和水混匀。

③将2倒入1中，将面团打至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

④发酵结束，将面团分割成45克/个，滚圆后松弛15分钟。

⑤松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成条状，搓成两头略细中间略粗的长条。

⑥如图编6股辫。

6股辫看起来复杂，其实编起来还是挺简单的，只要记好口诀，剩的事情只有细心编得好看点儿了。

如果还是掌握不了6股的编法的话，可以编一大一小两个3股辫，大辫子的重量是小辫子的2倍，然后把小辫子放在大辫子上面即可。

⑦编好的面包，放温暖湿润处进行最后发酵。

⑧发酵结束，表面刷蛋液，手指沾水后沾白芝麻，然后把白芝麻印到面包上。

⑨入预热℃的烤箱，中下层，25分钟。

①红遍朋友圈的潘多洛、咕咕霍夫、水信玄饼……这些稀奇古怪的甜品到底是神马

②圣诞新花样：花环汉堡~

③圣诞节的一抹绿：抹茶花环面包