年7月31日下午，浙江大学生工食品学博士生院PTPA科普讲师李玉婷在杭州市西湖区益乐社区开展了宣讲活动，本次宣讲的主题为日常食品消费知识，重点讲解了奶制品选购科普常识。

李玉婷讲师首先向前来参加益乐社区居民听众介绍了液体乳类和乳粉类产品。她说，通常奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，通过冷冻或加热除去乳中的水分，在干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。常见奶粉有因营养素配料不同，有婴幼儿奶粉、中老年奶粉等。中老年奶粉是根据中老年人生理特点和营养需求，以优质鲜牛奶为主要原料，采用先进的生产工艺和设备精制而成，是中老年人理想的营养饮品。中老年奶粉有三大特点：1、添加了有助于益生菌增殖的低聚果糖；2、添加了多种维生素和微量元素，特别是钙元素；3、钙含量高、钙磷比例合理，添加的维生素D可调节钙磷代谢、促进钙的吸收。

液体乳分为巴士杀菌乳、灭菌乳和酸乳。巴士杀菌乳与灭菌乳都是采用新鲜牛乳或羊乳经杀菌得到的商品乳，两者的主要的区别在于灭菌温度。巴氏杀菌乳的灭菌温度为72-85℃，而灭菌乳需要较高的温度。相对于巴氏杀菌乳，灭菌乳由于经过高温灭菌处理后，蛋白质和维生素（如维生素B1、C和B12）受到较大损失，一部分可溶性优质钙会变成不溶性钙，不易被人体消化吸收。因此，从营养价值考虑，选巴氏杀菌乳比较好。但由于巴氏杀菌乳灭菌温度较低，其保质期较短，并需要低温保存，对保存条件要求较高。

酸奶为牛乳或羊乳发酵得到的液态奶，购买酸奶时可通过是否带有酒精发酵气味判断其品质。需要低温保存的酸奶，若感受不到凉意，建议不要购买。食用酸奶忌加热，因为加热会影响活菌数，减低营养价值。目前市面上还有一类以豆乳发酵获得的植物酸奶，产品具有零胆固醇、零乳糖、低饱和脂肪、低热量的特点。

此外，奶制品也可根据脂肪含量高低，分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶，三种牛奶产品的脂肪含量分别为3.5%，1.8%和0.5%。我国很多消费者缺乏对奶制品脂肪含量的







































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