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公元前年，中国发明了最早形式的“培根”——腊肉。此后，古罗马也出现过用猪肉、无花果及白酒煮出来的类似培根制品。17世纪，“bacon”一词才固定代指烟熏过的猪肉。直到年，奥斯卡·迈耶（OscarMeyer）将切片的猪肉放在纸板上出售，第一次发明了真正意义上的培根。年，他提出了真空包装切片培根的创造性想法，帮助延长培根的保质期。从那时起，通过腌渍、烟熏等工序的演化，这块小小的切片猪肉终于变成了我们现在所熟知的培根（Bacon）。

小火慢煎，滋啦滋啦变棕色的培根冒出阵阵香味支配空气，诱人食指大动。在各式加工肉品中，培根再经典不过，滋味咸香肥腴，添加任何菜肴煮食都可以增添亮点。

当你还沉迷在它美味中无法自拔，小编决定要带你们严肃地好好认识一下培根，附带几份简单食谱，一次过足培根瘾！

培根，还能有多少种？

美式培根（American-stylebacon）

美式培根通常取自猪腹部肉，腌渍后烟熏并取出外皮。它的五花条纹质地会根据猪肉的部位而大有不同。美式培根通常以不同厚度的长条片进行贩卖，须煮熟后食用。

整块培根（Slabbacon）

整块培根不像传统培根一样切得很薄，通常以一整块带皮的美式培根进行售卖，可以自己决定要切多厚，用在汤和炖菜中可以增添滋味。

加拿大式培根（Canadianbacon）

加拿大式培根通常取自于猪背肉，以熟肉形式贩卖。这种培根是用猪里肌修掉油脂后盐腌制成，有时也会烟熏。肥膘比美式培根少很多，纯瘦肉质地柔软带有甜味，风味更像火腿，常被用于比萨、鸡蛋卷或快手早餐选择上。

意式培根（Pancetta）

通常是猪肚肉的切片，但除了肌肉纤维之间的脂肪，其他部分的油脂很少。同样是盐腌制成，有时也会加上香料，如黑椒、丁香、肉豆蔻等，但是不会烟熏。通常以圆形卷状进行贩卖，必须煮熟后食用。

英式培根或爱尔兰培根（Irishbacon）

爱尔兰培根以带有脂肪、连着五花肉的里肌肉，或猪背脊肉盐腌而成，大部分都会烟熏。它的质地并不酥脆，反而厚而柔软，通常培根外层会有一圈脂肪围绕。

法式培根（Lardon）

Lardon在法文中指的是类似培根盐腌肉条。比起美式培根，法式培根脂肪含量较丰富，通常直接用盐巴腌制，不会被烟熏。在英文食谱上会看见的baconlardons，便是从由厚切培根切成的细条状，用于调味经典的法式色拉、咸派或炖煮料理。

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培根之所以具有独特又迷人的香气，主要来自于它的烟熏过程。在工业生产的培根中，富含糖和亚硝酸钠的盐水被注入到肉质纤维之间。腌制好的猪肉悬挂风干，然后进入烟熏炉，在那里培根才开始真正获得它的香味。

培根的烟熏过程，就像北京烤鸭一样大有讲究。同样的，优质的培根主要得益于烟熏木材的悉心选择，不同种类的木材能够在持续数天的熏制过程中赋予培根独特的风味。木材品种可以分为硬木或软木，即使它们的实际硬度与之无关：前者来自被子植物，而后者来自松树。木材中的木质素加热后，会在空气中释放出酚类物质，当它们与肉类接触时，会变出我们熟悉的“烟熏味”。

高品质的烟熏过程通常使用硬木，它产生的气体会更加干净，而且香味浓郁，其中最珍贵的物种有苹果，榉木，樱桃，桦木和橡树等。烟熏过的培根通常切片销售。

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面对超市里琳琅满目的培根，如何辨别出哪一块是最完美的呢？

首先，肉应该是略带桃粉的红色，而脂肪呈透明或肉白色，不应有斑点或条痕，肉身干爽结实，富有弹性。肉和脂肪应该在整一长条的培根上大致分层，以便每一口都能吃到恰到好处的质地和脂肪风味。要保持好蛋白质和脂质之间的正确平衡，有一个简单的规则：切片的厚度不应超过一英寸（约2.54厘米），以避免过多的脂肪影响口感。

在此基础上，错误地烹饪这么一块完美的培根切片可谓是致命的罪恶。料理培根需以低温而平均的火候，帮助肉质慢慢溶出脂肪，减轻油脂飞溅，既煎出脆而不焦的口感，又能避免培根过度蜷曲。烹煮方式可选择香煎、微波或慢烤，也曾有研究人员已经提出了一个最科学的烹饪方法：在预热至°C的烤箱中，培根放在铁盘上烤制7分钟。或许你也可以试试看？

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在过去的很长一段时间里，培根因其高脂肪和亚硝酸盐含量而被妖魔化，认为是导致癌症的元凶。

加工肉品中的亚硝酸盐去年曾被世界卫生组织（WHO）列为一级致癌物，其作用主要为保持颜色，防止脂肪酸腐坏和有助于杀死肉毒杆菌。亚硝酸盐在高温下会转化为致癌物质亚硝铵，所以选购培根时，应尽量选择无添加亚硝酸盐的产品，料理时也应避免长时间烹煮，且尽量避开与含有胺类的食物同时进食，如番茄、香蕉等。

国际癌症研究机构曾对肉类进行评估，报告暂时还未确认对癌症与加工肉制品的关联，研究员在声明中说，“对个人而言，因食用加工肉制品而罹患癌症的风险依然较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。”

所以更多的食品专家认为，只要饮食均衡、正确烹煮，适量食用培根是完全没问题哒！以下奉上几道简单快速的食谱，体验培根的风味并非难事哦~

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培根鸡蛋杯

BaconandEggCups

\食材准备Ingredients/

鸡蛋Eggs12个

培根Bacon12片

香葱Chives1匙

盐Salt适量

胡椒Blackpepper适量

\料理步骤Directions/

1、烤箱预热℃。将培根用平底锅慢煎6~8分钟直到变柔软，取出冷却。

2、将培根放在玛芬烤盘中，沿着边缘卷一个圆圈成杯子状。往中间打一个鸡蛋，加入适量盐和胡椒调味，撒上少许香葱。

3、在预热过的烤箱中烘烤12~15分钟，直到培根变香脆，取出享用。

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培根肉酱意粉

BaconSpaghetti

\食材准备Ingredients/

意大利面Spaghetti约克

鸡蛋Eggs2大个

帕玛森芝士Parmesan1/2杯

培根Bacon4片

蒜末Garlic4瓣

盐Salt适量

胡椒Blackpepper适量

欧芹Parsley2匙

\料理步骤Directions/

1、取一个大锅烧开水，撒少许盐，加入意大利面，按照包装指示煮软。取出意大利面并沥干水分，保留1/2杯煮过意面的水。培根切小粒，用一个小碗混合鸡蛋和帕玛森芝士。

2、慢火加热一个大锅，加入培根煮6~8分钟，直到变棕色变脆，加入蒜末翻炒1分钟直到飘出香气。

3、加入意面和鸡蛋混合物快速翻炒，撒适量盐和胡椒调味，一勺一勺地加入煮过意面的水，直到意面煮到理想的稠度。撒上欧芹拌匀，出锅装盘，就可以美美地开动啦。

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培根芝士烤鸡胸肉

BaconGrilledChickenwithCheese

\食材准备Ingredients/

橄榄油Oliveoil1匙

鸡胸肉Chickenbreasts4块

奶油奶酪Creamcheese约克

车打芝士Cheddarcheese1杯

培根Bacon8片

盐Salt适量

胡椒Blackpepper适量

\料理步骤Directions/

1、烤箱预热℃。将培根用平底锅慢煎6~8分钟直到变柔软，取出冷却，切成小粒。

2、在烤盘底部刷上一层橄榄油，然后平摊放入鸡胸肉。注意鸡胸肉应该切薄到1厘米左右，过厚的鸡胸肉可以切开再烤。

3、撒少量盐和胡椒到鸡胸肉上调味。取适量车打芝士涂抹在鸡胸肉上，再均匀放上培根粒，最后撒上切碎的车打芝士。

4、把烤盘放入烤箱烤20~30分钟，直到鸡肉彻底熟透。取出来便是一顿丰盛的晚餐啦！

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发现食堂，不见不散

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