据国外媒体报道，现代科学先驱之一、毒理学之父帕拉塞尔苏斯（Paracelsus，—）曾说：“只要剂量足，万物皆有毒”。就我们所吃的食物而言，这句话同样适用。因此，当你准备在大吃一顿的时候，可能就得再多想一想了。

事实上，我们每天吃的食物中也可能含有不少有毒成分。潜在有毒物质可能会通过污染或有害的生产条件进入食物，而许多植物本身也含有天然毒素，如果数量足够大，我们所喜爱的一些食物很容易就会令我们痛苦不堪。以下就来介绍几种日常可能会遇到的危险美食。

这盘土豆泥中

可能含有少量的糖苷生物碱

土豆中的糖苷生物碱（茄碱和卡茄碱）

你或许早就听说过不要吃土豆上的绿色部分，但你可能不知道为什么。这是因为土豆会产生抵抗昆虫真菌的天然毒素，包括茄碱（又名龙葵碱）和卡茄碱，都属于糖苷生物碱。这些毒素会存在于土豆的块茎中，但嫩芽、外皮和因日光照射而转绿的部位含量最高。如果摄入糖苷生物碱，可能会扰乱神经信号传递，破坏细胞膜。如果剂量过高，会导致胃部和神经问题，出现呕吐、腹泻、腹部痉挛、发烧、头痛、虚弱无力、幻觉甚至昏迷等症状。

一个普通人每天从土豆中摄入的糖苷生物碱约为12.75毫克，假设体重为70千克，那么摄入剂量就相当于每千克体重0.18毫克，大约是已知对人体最低有毒剂量的五分之一。因此，再来一份土豆丝或土豆片没什么问题，只要别吃下平常份量的5倍就行。

希望你吃到的西葫芦不会发苦，

否则

你可能摄入能让你肚子疼的葫芦素。

西葫芦（茭瓜）和南瓜中的葫芦素

葫芦科植物（包括南瓜、西葫芦、美国南瓜等常见蔬菜瓜果）能产生有毒的类固醇类化合物葫芦素（cucurbitacin），能起到避免被食草动物吃掉的作用。这类毒素位居目前已知最苦的化合物之列。

葫芦素有许多种，以字母来区分，可以从葫芦素A、葫芦素B一直列到葫芦素T。相对而言，葫芦素A、B、C三者的毒性较高。在足够高的剂量下，这些毒素会引起肺部出现过量的液体堆积（急性肺水肿），甚至导致死亡。

当茭瓜或其他葫芦科植物在高温、干旱等艰苦环境下生长时，其内部就会积累高浓度的葫芦素。吃下味道很苦的西葫芦会引起胃部痉挛和腹泻。

不过还好，供食用的大多数茭瓜品种或者不含葫芦素，或者含量还不足以造成健康风险。

生的红芸豆

可能含有中毒剂量的植物凝血素。

豆类的凝集素

豆类（包括大豆、鹰嘴豆、小扁豆、花生等）可能会有较高的凝集素含量。凝集素是一类对糖类具有高度特异性的结合蛋白，能扮演多种功能角色，但豆类中的一些凝集素具有较高的危险性。例如，生物武器中使用的蓖麻毒素（ricin）就是从蓖麻种子中提取出来的。

腰豆含有一种被称为“植物血凝素”（phytohaemagglutinin，PHA）的凝集素，其危险性比不上蓖麻毒素，但依然值得关切。植物血凝素对身体有多种影响，包括使血红细胞凝集在一起，影响细胞膜上的蛋白质移动，甚至引起细胞分裂。植物血凝素中毒症状包括恶心、呕吐，以及食用几小时后出现腹泻。

生的红芸豆可能含有中毒剂量的植物凝血素。消费者需要在80摄氏度以上的湿热——不是干热——条件下进行烹饪，以降低红芸豆中的植物凝血素含量。

抱子甘蓝可能含有

会影响甲状腺功能的硫代葡萄糖苷。

抱子甘蓝和绿花椰菜（西兰花）中的硫代葡萄糖苷

十字花科蔬菜（包括抱子甘蓝、花椰菜、绿花椰菜、芜菁和西洋菜等）含有硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷具有抗癌的作用，实验表明长期食用西兰花可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。但是部分硫代葡萄糖苷降解产物具有抗营养作用，如含有β-OH的硫苷降解所生成的恶唑烷酮类和腈类化合物能影响碘的吸收转化，使甲状腺因缺碘而肿大，对人体产生危害。

普通食物中不存在能引起甲状腺功能损伤的高剂量硫代葡萄糖苷。而且，通过烹饪可以使硫代葡萄糖苷失去活性。因此，多吃十字花科蔬菜是完全没问题的。

豆蔻核仁中只有大约1%到3%的成分是肉豆蔻醚，因此在往蛋酒中撒香料时，完全不必有任何担心。

豆蔻核仁中的肉豆蔻醚

肉豆蔻醚（myristicin）是肉豆蔻的天然产物，具有杀虫的作用，同时其化学结构也与麦司卡林（mescaline，学名为三甲氧苯乙胺）相似，后者又称仙人掌毒碱，是一种从仙人掌中提取的致幻剂型毒品（效果类似LSD）。

如果摄入足够高的剂量——大约每千克体重6毫克到7毫克，肉豆蔻醚也会产生致幻作用，包括感到心情愉悦和自由。有时候还会伴随恶心、颤抖、心跳加速和焦虑等症状。不过，正如卡斯尔所指出的，如此高的剂量“比日常饮食中摄取的水平要高得多”。豆蔻核仁中只有大约1%到3%的成分是肉豆蔻醚，因此在享用烘焙食品或者往热可可中撒香料时，完全不必有任何担心。

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