那些香料上_肉豆蔻入药

那些香料上

要说香料，首先我们要明确，欧洲人缺少香料但不是没有，并不是所有香料都是奢侈品。原产于西方的香料，比如芫荽（地中海）、孜然（埃及）、藏红花（希腊）等香料就不需要费力从东方进口。中世纪欧洲所渴求的香料主要有几样。一、黑胡椒。当时黑胡椒只产于印度马拉巴尔海岸，是从中世纪开始贸易额最大的香料，白胡椒和绿胡椒是它的亲戚。二、丁香。当时只产于摩鹿加群岛，据说在古代中国被当作口香糖。三、肉豆蔻。肉豆蔻仁和肉豆蔻皮，与丁香一样原产于摩鹿加群岛。四、桂皮。当时只产于斯里兰卡西部和西南部，形状卷曲如纸。容易与桂皮混淆的是原产于中国的山扁豆肉桂：皮红，较粗糙，质量略逊于桂皮。近代西方所售大多为这一种。五、生姜。原产于中国和印度。历史常常被写的易于接受，香料就是一个例子。18世纪初的一些学者有个解释，中世纪的欧洲人一直为他们所吃的变质有味的肉所困扰，香料的作用就是去遮掩那些味道。这种说法有一定道理，由于没有冷冻设备，肉和鱼往往容易腐烂变。特别是夏天，猎人出山需要不少时间，为了应付这种情况，香料的确是一剂良药。但这种说法有缺陷。首先，并不是中世纪时吃的肉和鱼都是腐败的，欧洲人也有靠山吃山，靠海吃海的生活方式，中世纪吃的许多食物可能比我们今天吃的冷鲜货还要新鲜。其次，食物腐败是穷人更关心的事，但是他们根本不会有钱买香料。有能力享用香料的人对于食物成分的腐败并不关心，因为这些人的经济实力也不至于吃腐肉。另外，胡椒所含的胡椒碱虽然有一定杀菌作用，但是作为香料使用的胡椒所含胡椒碱浓度很低，影响力微乎其微。就好比柳树皮可以退烧、止痛，能起到奎宁的部分作用。但真遇上疟疾，柳树皮只是聊胜于无的存在，还是老老实实用奎宁救命吧。最关键的是，中世纪欧洲人除了风干肉、腊肉和腌肉，和东方人一样也不会去吃存放太久的生肉。在中世纪的欧洲，大多数人处于有些吃不饱的水平。大部分农民的生活状态是维持生存，赖以度日的主要食物是白菜、豆类、萝卜、葱、麦芽酒和面包，肉则很少。所以在讨论中世纪对香料的需求时，应该把重点放到当时贵族的需求上。（为啥一说贵族小编就想起了这几位？）