印度文化深耕东南亚，越南、泰国及马来西亚，举凡穿沙龙、徒手拿食物吃、以蕉叶盛饭等传统，都受印度影响，饮食大量使用辛香料也不例外。

东南亚生产肉豆蔻、丁香、肉桂等多种辛香料，各国烹调入菜方式不太一样。泰国使用多种香草，香茅、柠檬叶、香叶梗（香菜根部位置）、南姜号称「泰国香料四大天王」，相较之下越南则较清淡，常使用越南香菜（rauram）、鱼腥草、红紫苏、罗勒等香草。

泰国菜常见的香茅里的柠檬醛（citral）被发现可让癌细胞凋亡。香茅里的许多抗氧化物也可抗自由基。美国威斯康辛大学研究发现，香茅可以降低胆固醇、降血脂。

马来西亚也大量使用辛香料。正因为辛香料是烹饪重要一环，工序马虎不得，马来西亚采「干湿分离烹调法」，也就是有水气的新鲜食材要先下锅爆香、去除水分，之后再加入干的香料烹煮。

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