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“八月梨枣九月楂，十月的栗子笑哈哈。”

想起以前每到渐渐凉薄的秋日里，街面上就可以看到有炒栗子的铁锅架了出来。铁铲翻动锅里的粗砂，栗子被糖稀浸裹着显得油亮亮的，划开刀痕饱满得即将爆开，仿佛在调皮地呲着嘴笑。或浓或淡的甜香味道弥漫在有些寒意的空气中，忍不住买一包，烫烫的捧在手里，即使站在寒风中也觉得很是温暖。

与大多数坚果不同，栗子中脂肪和蛋白质的含量很少，50%的碳水化合物和40%的水占据了大部分的重量。栗子富含纤维、矿物质、抗氧化剂和必需脂肪酸，除此以外，栗子还是唯一一种含有维生素C的坚果。几个世纪以来，亚洲和地中海地区的栗子都被认为是千万年前的古老植物。

秋天是爱上栗子的最佳时节。除了最常见的糖炒栗子，栗子的做法还有很多，烤煮焖炒蒸饭，还可当配菜。不过，栗子好吃，但也是有讲究的。下面几个温馨小Tips可要搬好小板凳认真看清楚啦。

每次路过马路边油亮饱满的糖炒栗子，香气总是勾了魂一般诱人。但这样的糖炒栗子食品安全问题也是层出不穷，如果遇上不靠谱的商贩，可能会有不少风险。不过如果真心想吃，就需要多留意以下几个问题啦：

①路边环境不卫生，栗子容易沾染灰尘等污染物。所以尽量不要买路边开口的，选择室内加工售卖的栗子为佳。

②太油光发亮的栗子有可能使用工业石蜡油给栗子增亮。所以购买时可以用纸巾擦一擦外壳，不要选择有油渍的。

③为了让栗子吃起来更香甜，无良商贩可能会违规添加过多糖精。所以买之前可以要一颗先尝一尝，甜到微微发苦的不要买。

栗子中的主要成分为淀粉，作为丰富的碳水化合物源，吃板栗的同时需要相应减少主食的摄入量，一方面预防血糖迅速上升，另一方面以防因淀粉摄入过多而导致肥胖。栗子的卡路里较高，8~10颗栗子就等于1碗米饭的热量了哦，需要减肥的朋友们更要注意啦！

另外，栗子吃多了容易胀肚子，所以有消化不良、胃胀反酸等肠胃问题的人也需要控制食用哦。

生栗子煮熟入菜可以有补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝等功效。但总有人抱怨买到的栗子不够软糯香甜，比起总是靠运气，其实挑选技能很重要！

①看外形：表面呈深褐色、稍微带点红头的栗子往往吃起来更加香甜软糯。栗子的形状也可以多多留意：比起两面都平的栗子，一面圆一面平的栗子更甜。小栗子也通常比大栗子更好吃。

②看绒毛：栗子的尾部有很多绒毛，那种表面光亮的陈年栗子上一般毛比较少，而新栗子尾部的绒毛一般比较多。

③看栗子肉颜色：挑栗子的时候，不要一味追求栗子仁的颜色洁白或金黄。太过金黄的果仁，有可能是经过化学处理的。所以，买颜色自然的就好。另外，如果买回家的栗子做熟后发现果仁有些地方变成了褐色，别担心，这是栗子所含的酶发生了“酶促褐变反应”，只要吃着没异味，就是好栗子。

赶紧码住以下剥栗子的正确姿势！其实只要用对方法，就不用担心剥到指甲疼啦。

第一步：用一把锋利的刀在栗子的底部区域切开十字刀

第二步：烤箱预热约℃，将切好的栗子放在烤盘上，放入烤箱烤大约30分钟。或将栗子放入烧开热水的锅中，煮大约20分钟。

第三步：煮熟的栗子取出稍稍放凉，在底部拉下外壳，在拉开内层的皮，干净的栗子就这样剥好啦~

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??糖渍板栗??

CandiedChestnuts

\食材准备Ingredients/

栗子Chestnut约克

白糖Whitesugar克

水Water毫升

香草精Vanillaessence1/2匙

\料理步骤Instructions/

1、取一个中等的深底锅，将克的糖和毫升的水混合均匀，用小火慢慢加热至融解。加入1/2匙香草精，煮沸，加入栗子，煮15~30分钟直到栗子变柔软。

2、取出栗子，放在网状烤盘上，在下面再放一个垫有厨房用纸的托盘，让它稍稍冷却。

3、取另一个锅，将剩下的克的糖和75毫升的水混合均匀，小火加热5分钟。倒入煮栗子的锅里剩下的糖水，煮沸，直到形成比较浓稠的糖料。往烤盘中的栗子刷上糖料，直到所有栗子都蘸到糖料。

4、让栗子再稍稍冷却，糖料凝结，就可以食用啦。因为它们很容易粘在一起，所以如果要储存，一定要用烤纸包好哦。

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??日式栗子饭??

JapaneseChestnutRice

\食材准备Ingredients/

日式短粒米Japaneseshortgrainrice克

栗子Chestnut克

昆布Konbu1片

日本清酒Sake1匙

味淋Mirin1匙

酱油Soysauce1匙

黑芝麻籽Blacksesameseeds适量

\料理步骤Instructions/

1、将生米用水反复搓洗几次，取出米粒中的杂质，直到滤出的水变得比较干净。继续用水浸泡30分钟，沥干。

2、将米、约毫升水、日本清酒、味淋、酱油放到一个大锅中，搅拌均匀。栗子切成小块状，混合到米饭中，加入昆布。

3、用大火加热锅至沸腾，盖上锅盖，改到小火焖煮，直到饭粒吸收所有水分，彻底煮熟。出锅，撒上黑芝麻籽，香喷喷的日式栗子饭就做好啦~

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??栗子洋葱炒南瓜??

PumpkinwithChestnutandOnions

\食材准备Ingredients/

南瓜Pumpkin克

栗子Chestnut克

洋葱Onion2~3个

百里香Thyme25克

黄油Butter3匙

葵花籽油Sunfloweroil1匙

盐Salt适量

胡椒Pepper适量

肉豆蔻Nutmeg适量

\料理步骤Instructions/

1、将南瓜放入加盐的沸水中煮5分钟，取出沥干。栗子煮熟后去皮待用。

2、取一个大锅，加热黄油和葵花籽油，放入洋葱煸炒至变透明，加入南瓜、栗子、百里香煎10~15分钟，不时翻面。

3、根据自己的喜好加入适量的盐、胡椒和肉豆蔻做调味，就可以舀出享用啦~

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??栗子蒙布朗??

ChestnutMontBlanc

\食材准备Ingredients/

无糖栗蓉Sugar-freechestnutpuree克

淡奶油Whippingcream克

低筋面粉Low-glutenflour克

细砂糖Sugar75克

黄油Butter70克

蛋黄Eggyolk1个

盐Salt2克

黑醋栗果酱Blackcurrantjam适量

糖粉Sugarpowder适量

\料理步骤Instructions/

1、取40克软化后的黄油搅散，加入面粉、盐和20克细砂糖，将其搅拌均匀。用手将面粉充分搓散。加入蛋黄，用刮刀反复搅拌均匀，放入冰箱冷藏一小时，松弛面团。

2、烤箱预热至℃。将面团放入模具或手工制成一个厚约1厘米的圆形饼状，放入烤箱烤20分钟。烤制完成的挞皮取出放入冰箱，需要彻底冷却后才可以使用。

3、将30克黄油、无糖栗蓉、30克淡奶油和40克细砂糖用搅拌机混合均匀制成栗子酱，过筛（否则之后裱花嘴有可能会被堵住）。取少量栗子酱装入带有小圆形花嘴的裱花袋，沿着挞皮边缘挤出一圆环形状。然后在中间抹上适量黑醋栗果酱。

4、淡奶油用搅拌机打发，分三次筛入15克细砂糖，直到硬性发泡。将打发后的奶油装入带有大圆形花嘴的裱花袋，覆盖果酱，挤出一个锥形的小山峰。

5、将剩余的栗子酱装入带有蒙布朗花嘴的裱花袋，由下往上绕圈挤在奶油周围，形成山峰即可。筛少许糖粉到完成的栗子酱上，经典的蒙布朗就完成啦。

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发现食堂，不见不散

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长按







































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