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随着时代的发展，很多地方性的小吃在全国开始流行起来。人们总是乐于尝试和自己地域的不同的美食。陕西凉皮就因为制作比较简单，可以作为一种街头小吃，所以一下子就流行了起来。你根本想象不到陕西凉皮到底有多么的火热。你可以观察一下你周围的大街小巷，是不是都有陕西凉皮的存在？而且最为好玩的是，每一个卖陕西凉皮的摊子，都会标榜自己是最为正宗的。其实每一个摊子，能够受到本地人的欢迎，都经过了各地的不同口味的改良。人们总是乐于把把一些地域性的东西，变成符合自己口味的。比如四川，他就会把辣椒调成他们喜欢的样子。比如东北，就一定会在其中加入大分量的醋。所以说，如果想要吃到正宗的陕西凉皮，那么你就一定要到陕西来。一个地方孕育一个美食，这是相当正确的一句话。同样一个美食，只有在自己最为根源的那个地方，才能够保留自己最为纯正的风味。其实关于陕西凉皮是有一个传说的。大家都知道陕西的这个省份的历史是比较长远的。再往前推一推，甚至可以推到年之前的秦汉时期。当然，这个传说就和秦始皇有关系啦。都说有一年，秦始皇让陕西的农民交出粮食，结果那一年呀天灾人祸，地里的收成不好，根本交不出来。于是农民地就把大米，磨成面，做成食物送给秦始皇食用。秦始皇很高兴，于是这个食物就流传下来了。然后又渐渐随着年代久远，食物的做法渐渐失传。其实这个说法大家看个乐子就好了，虽然水稻的种植是可以考证到那个年份的，但是就和所有的食物一定要和一个名人扯上关系一样，大家作为一个笑谈也就可以了。所以凉皮到现在为止是分成两种的，一种是用小麦来做，另一种就是用大米来做了。我格外喜欢用小麦做的。一直以来都特别想亲口尝试一下正宗的陕西凉皮是什么味道？渐渐的，这也就成了一个执念了，终于有一天，这个心愿得以满足。我真正的围观了陕西人制作凉皮的全部过程。下面就给大家来介绍一下吧。制作凉皮首先要和面，面活好了之后要放在那边醒，大概半个小时左右的样子。接下来我们要进行最为重要，也最为神奇的一个步骤了。当地人管这个做法叫做洗面，是把活好的面团，放在盆子里，其中注入水，用手尽量的去揉搓面团，使得面团当中的淀粉全部溶解在水中。据说这个洗面的次数是颇为讲究的，大概洗个六七次，当水变得澄澈也就可以了。洗面的次数越多，所制造出来的面筋也就越弹。所以在进行这一步的时候，千万不要偷懒呀。相信所有的朋友都跟我有一样的感受，陕西凉皮当中最为好吃的就是面筋，因为面筋会浸满汤汁，咬起来又q弹可口，一直以来都特别不理解面筋是怎么制作的，其实就是洗面剩下的面就是面筋了，需要把面洗成这种类似于蜂窝状的，然后不需要添加任何的材料，你只需要把它放在锅当中进行蒸一下，然后你就会发现它已经膨胀起来了，把它拿出来晾凉，用手撕碎，面筋就做好了。特别提示一点，洗面的水千万千万要留下，它可是制作凉皮的重要原材料。把多次洗面的水放在一个盆里进行沉淀。沉淀两三个小时之后，把上面的清水部分倒掉，只留下面的面水，备用。为了使凉皮的颜色更加好看，我们采取植物染色的方法。这里选择的就是菠菜了。把菠菜在水中烫熟，然后榨汁。我们把菠菜榨出来的汁倒在面水当中，使它们混合均匀。接下来我们就可以去制作面皮了。用勺子舀一些面水放在一个平底的器皿当中。然后锅里的水煮沸，把这个器皿放在上面，大概蒸两分钟，上面鼓起大气泡就可以了。然后把器皿拿出来晾凉，把面皮揭下来。你会发现，在你揭面皮的时候，面皮一点都不会粘在器皿上。制作成功了一张面皮，我们就可以把所有的面水依次都做成面皮了。然后需要在桌子上涂上一层油，把一层一层的面皮，依次摞起来。最后拿刀把面皮切成条状。可以把所有切好的面皮放在一个大碗当中，当然不要忘记，已经被撕好的面筋也要放在里面。碗当中还需要放一些配菜，可以放你自己喜欢吃的蔬菜。比如说胡萝卜丝，比如说豆芽。我们接下来去制作比较关键的调料水。取一些香料，比如说小茴香，八角，豆蔻，放在调料盒当中煮，大概煮个20分钟，调料水就制作好了。接下来我们来调醋水，先把香醋放在锅中煮，再加入一些酱油。最后在放好了面筋面皮以及配菜的碗当中，倒入我们煮好的调料水，加上辣椒油，加上蒜水，最后再加上调好的醋水。正宗的陕西面皮就制作好了。是不是卖相特别好呀，带着一点菠菜，绿色的面皮，配着白色带着一些透明的豆芽，再加上橘红色的胡萝卜丝以及，以及红艳艳的辣椒油，看着就十分的开胃。而闻起来就更加勾人了，香料的香味已经弥散开来，中间还有蒜味以及醋味，勾引得人口水直流。尝到嘴里，各种味道的碰撞在口腔当中爆炸，再加上q弹的面筋以及爽滑的面皮，还有什么更好吃的呢？这道美食实在是，夏日当中不可多得的。其实这个陕西面皮制作起来是比较简单的，这些过程我们在家中都可以自己去制作。去吃街头小吃，难免会有卫生的问题，但是我们自己在家里做，就完全不需要担心这个问题了。而且夏天这么炎热，陕西凉皮这种特别清爽的食物也和这个夏天比较相配。


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