腊月腌霉鱼色泽红亮,香辣软嫩,回味悠长。(蒸、炒、煮)鲜活淡水鱼(草鱼、鲢鱼、鳙鱼)生姜、泡辣椒、醪糟(或烧酒)盐(炒过)胡椒粉、红曲粉、八角粉、沙姜粉、干净稻草、陶制坛子、洁净纸箱。鱼宰杀治净晾至表皮起皱时斩成大块,纸箱中铺一层稻草放一层鱼块,依次放完关上纸箱让其自然发生霉变(约7天),长出绿色茸毛时将鱼块用调味料拌匀,然后一层泡椒丝和姜丝一层鱼块整齐地装人坛中,注人烧酒(保存期长)或醪糟(及时用),封口扎紧7天后即可食用。12-26酱汤制作面酱g柱侯酱,海鲜酱各50g、蚝油20g,酱油g老抽50g、料酒30g,啤酒半瓶、姜片,葱段各30克、香料(八角20g、小茴10g,花椒15g,香叶10g、丁香5g,草果2个,香果2个、良姜10g,肉桂5g,白蔻5g,千里香10g、盐.胡椒粉、味精、鸡精、白糖、色拉油各适量、香菜根、芹菜根、胡萝卜片各30g、清水3千克、上火熬出香味即可。12-27湖北潜江油焖大虾土龙虾g,荆沙酱35g,甜面酱10g,高度白酒75g啤酒2瓶、香料粉8g(十三香与五香粉)干辣椒节12g,白芷5g,白蔻3g,香果2g,沙姜2g,甘草1g,小茴3g,丁香1g排草2g,甘菘1g八角2g肉桂2g,香叶2g,草果1g(去籽)制陈皮1g,花椒6g,姜片15g,蒜瓣20g、香葱花10g、白糖5g、白胡椒粉5g、香油5g、盐、鸡精、味精、色拉油适量。土龙虾去脑去足去沙线洗净一炒香香料、酱料一炒龙虾一加人白酒、2/3啤酒一半香料粉、小火烧8分钟加盖翻三次一1/3啤酒加味料即成,背部剪一口好人味。湖北省内远近闻名。12-28过桥米线爽口酱鲜牛肉末克,大蒜末40克,姜末50克,小葱头末50克,洋葱末80克,大葱末50克,泡红小米辣末30克,番茄酱20克,辣椒油40克,鲜番茄末30克,豆豉末30克,郫县豆瓣酱末克,海鲜酱20克,排骨酱20克,花椒粉20克,米酒即醪糟6克,味精20克,特鲜一号10克,多味鸡汁15克,白糖20克,香油30克,美极鲜味汁10克,飘香剂10克,熟花生碎80克,熟黄豆碎50克,油炸干辣椒节60克,色拉油克。牛肉末用色拉油炒干水分,加入全部末炒香,加人全部酱炒香,加入米酒炒香,关火降温70度时加入剩下味料搅匀密封12小时即可。12-29兰州拉面兰州拉面要求一清(汤),二白(白萝卜片),三红(辣椒油),四绿(香菜),五黄(拉面)高筋面粉克,盐4克,拉面剂2%,清水-克。拉面清汤:复合调味料用清水熬出味过滤澄清,加人牛肉汤,盐,味精,鸡精烧开即可。复合调味料一:白胡椒,熟孜然,花椒各0.4斤,干姜,草果各0.5斤,八角,香果,毕拨,丁香,茴香,草豆蔻各0.1斤,全部打成粉。复合调味料二:熟孜然,花椒熟芝麻各克,白蔻克,八角,草果各克,香果,干姜,白胡椒各60克,白芷40克,桂皮,香叶,丁香各30克,甘草15克,打成粉。牛肉汤:牛骨头,精牛肉,牛肝,肥土鸡,姜块,八角,草果,桂皮,丁香,花椒,茴香,陈皮,三奈等等,盐。牛肉臊子:煮熟的牛肉切成1.5厘米的丁,用色拉油炒香,加入虾酱,蚝油,生抽,盐,味精,胡椒粉,牛肉汤,小火焖人味收干汁即可。辣椒油:菜油烧熟降温,加入姜,葱,草果,茴香炸香去渣,分三次加人辣椒面,盖盖密封24小时即可。


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