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3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末（ 　　

做法：

1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；　

2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 　　

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改火煮40分钟，使其入味；　

4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠；

5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

团团圆圆一家亲

（豉香萝卜丸）

主料：

红萝卜丝30克，白萝卜丝克，五花肉馅克，虾泥克。

辅料：

葱5克，姜5克，蛋清2个。

调料：

生粉15克，十三香1克，豉油15克，盐3克。

做法：

1.将红、白萝卜丝汆水后挤干水分。

2.将五花肉馅加虾泥、蛋清，以及生粉、十三香、盐调味拌匀后，加入挤干水分的萝卜丝，然后团成丸子（丸子大小可根据个人意愿自定），放入托盘，上蒸笼，大火蒸10分钟。

3.取出摆盘，浇豉油，撒上葱花即可。

欢欢喜喜颜如玉

（生煎皮渣）

主料：

水发粉条克。

辅料：

葱3克，姜3克，虾皮2克，鸡蛋l个。

调料：

盐1克，一品鲜5克，红薯粉2克，红油1克，香油1克，醋2克，蒜汁2克，十三香2克。

做法：

1.粉条汆水备用。

2.把粉条过凉，加入葱、姜末、十三香、盐、一品鲜、鸡蛋、虾皮和红薯粉打匀成糊状。

3.热锅下油，放入打匀的粉条糊，摊成饼状，煎至两面金黄。

4.出锅改刀成菱形方块，装盘即可。

5.红油、香油、醋、蒜汁调成蘸酱，跟上。

关键：

煎制时要不停抖晃锅，避免粘锅底。

鸿运当头

（霸王猪脸）

主料：

猪头半个。

辅料：

梅干菜克，香菜5克。

调料：

A料（小米椒25克、香辣酱克、姜蒜末各10克）

B料（盐20克、味精10克、白糖2克、鸡精12克）

生抽克、蚝油30克、冰糖克、老抽克、料酒克。

做法：

1.把猪头刮洗干净细毛、下入凉水锅焯水，捞出冲洗干净，放入自制卤水中卤40分钟，关火焖30分钟，捞出凉一凉；梅干菜用水泡好，备用。

2.把晾好的猪头整块肉同骨头拆离，下入六成熟油锅炸至表面起泡，捞出沥油。

3.把头骨摆入大盘中，肉切片但不切断，成原形摆在骨头上待用。

4.锅留油，炒香A料，淋料酒15克，下梅干菜炒香，下B料，淋明油起锅浇上猪头上，然后用保鲜膜包好，上蒸箱蒸15分钟，取出点缀香菜上桌。

自制卤水：

香料：

香叶、桂皮、八角、小茴香共30克、丁香4克、香毛草3克、草果4克、良姜10克、白蔻3克、甘草4克、肉豆蔻7克、砂仁2克、栀子10克、红曲米75克、拍姜块35克、花椒15克、印度辣椒干60克。

调料：

料酒克，冰糖克（ 　　

做法：

1、糯米洗净略泡，然后蒸熟；

2、趁热拌入一些油和糖； 　　

3、大碗里面全抹上油，摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞；

4、把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中，放一半时，放豆沙，铺上一层厚厚的豆沙再继续放米饭，直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟；　

5、蒸完后，取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来。

万水千山总是情，点个“在看”行不行！！！