节目播出时间调整

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魔都最近急速降温，天气瞬间冷了好多，这个时候就总想吃点肉补充点能量。

吃肉就要吃得痛快，就像《水浒传》中黑旋风李逵那种吃法，可劲造。大酱骨绝对符合大口吃肉的气质，吸、吮、撕、咬，吃相早就忘到了一边。每一次撕扯都是扎实、纯粹的肉香。

老铁们每次想过把瘾时，都会去这家东北四季饺子王。经营了20年，从最初淮海路上一家平的小店，如今已有了17家分店。

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小店现在的辉煌都是靠着这一根根大骨堆出来的，光是一家店每天都要卖出根大酱骨，20年来将近万根！

经常来店吃饭的食客，经典标配就一份饺子+一根酱大骨，再来上2瓶哈啤。带上手套毫无形象的一顿啃，啃到满嘴都是油才是最爽的方式。

这根酱香十足的大骨已经传承了3代人，每一根骨头都吸收了20年的秘制老卤。肉香软烂还不腻，骨髓饱满。

而今天，大厨就教你在家只用普通香料也能过足肉瘾！

所用到的香料虽然多

但很常见，超市里都能买的到

下面我们就来看看大厨的具体做法吧~

「食材准备」

食材：猪后腿骨4根

调料：葱、姜、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、糖、老抽、生抽、香料包

香料包配料：陈皮，山楂片，肉桂，姜片，茴香，八角，良姜，白芷，花椒，白蔻，丁香，肉豆蔻

店里用的是这款香料包

在网上就能买到，一包只要不到5元

不嫌麻烦的也可以自己搭配

香料根据骨头大小适量放入~

计量单位：

以右图中的饭碗大小为准

1火锅勺=30ml水

「制作过程」

01

处理骨头

大棒骨清水浸泡2~4小时，中间换水1~2次（泡出血水后倒掉重新加水浸泡）。

淘米粉提问：泡完水的骨头不用焯水么？

大厨回答：泡水可以起到去腥去血水的作用，做出来的口味会更加香醇。而焯水会让肉质变柴不够入味，口感没有那么好。

02

熬煮骨头

锅中放入葱姜各5片、香叶3片、桂皮2段、花椒3g、干辣椒4根、糖30g、老抽60g、生抽60g、香料包，倒入水，搅拌一下，最后加入骨头。

Tips：

?家里有高汤的话可以代替清水（水量没过骨头即可）

?骨头冷水下锅，肉会更加入味，肉质也不容易变柴。

正确示范如下▼

开大火烧开，撇去浮沫。

转小火加盖慢炖90分钟，让骨头吸饱汤汁，随后关火焖20分钟即可开吃啦！

看这大块的肉，真是很难让人不心动，贴秋膘的时节，煮上一锅犒劳下自己吧。

吃完肉肉记得吸骨髓哦~

今日彩蛋

这种大快朵颐的感觉，也太爽了吧~

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