夏天快到啦！又迎来了喝啤酒吃海鲜的季节！今天的《舌尖法国》栏目为大家推荐一道法式焗烤扇贝。这道法国名菜完美地保留了扇贝的鲜美和白葡萄酒的甜蜜香醇，搭配时蔬，清甜爽口，鲜嫩多汁，具有非常高的营养价值。

本期目录:

1.1法式焗烤扇贝介绍

1.2法式焗烤扇贝家庭三种做法：普通做法、脆烤奶油蘑菇扇贝、米其林三星女厨推出的黄油绿甘蓝扇贝

1.3法式焗烤扇贝在法国超市——方便又好吃！

法式焗烤扇贝介绍

CoquillesStJacquesauGratin是道法国名菜，以天然的贝壳或贝壳形的浅盘呈现,可做前菜也可当主菜。用白葡萄酒汆的新鲜扇贝配黄油炒过的纽扣白蘑菇,再裹以浓郁的奶油酱汁，最上层覆以面包屑和干酪，用烤箱的高温在表面烤成薄薄的香脆外壳。这菜很有来历的。法文菜名中的St.Jacques就是圣詹姆斯。很多人认为扇贝是圣詹姆斯的化身，传说他曾经化作扇贝搭救了中世纪的一位信徒骑士。所以这CoquillesStJacquesauGratin的起源有纪念圣詹姆斯的成分。

这类烤箱菜有个专门的名字，叫Gratin，法式菜单上经常见到augratin这个,augratin那个的,是法国菜中常用手法。常见的菜式有海鲜Gratin,奶酪意面Gratin等等。Gratin在餐桌上有看相,也有口味,复杂程度和所需时间中等,值得居家厨房尝试。

在CoquillesStJacquesauGratin之外，法式焗烤扇贝中的蔬菜与主食其实可以自由发挥，小编吃过就的有胡萝卜白葡萄酒焗扇贝和米饭绿叶菜焗扇贝，味道都不错哦~

新鲜扇贝营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

制作方法一：

1、蔬菜白酱：胡萝卜、洋葱、大蒜切末备用。锅中放入黄油加热。爆香胡萝卜、洋葱、大蒜末，粉刺洒入面粉拌炒。倒水拌开面粉后加入鲜奶油搅拌煮至浓稠。以盐、糖、黑胡椒调味。起锅前洒入巴西利碎即可。

2、冷冻扇贝自然解冻。用水冲洗干净，将扇贝肉和贝壳分开。扇贝用滚水烫10秒然后捞起备用。

3、准备烤盘把扇贝壳排好，把烫好的扇贝肉放回扇贝壳中。把炒好的白酱放在扇贝上，并在上面洒上奶酪丝。放入烤箱以度烤7-8分钟。

制作方法二：脆烤奶油蘑菇扇贝

成分(4人份)

克鲜扇贝柱(scallops)

毫升干白葡萄酒(drywhitewine)

毫升水

90毫升35%鲜奶油(whippingcream)

70克白洋葱,切丁

1片香叶

35克普通面粉

克小白蘑菇,切薄片

40克黄油

盐适量

现磨的肉豆蔻粉(nutmeg),黑胡椒粉适量

外层撒的酥:

20克面包屑

10克黄油,融化

20克新鲜擦出的Parmensan奶酪丝

盐适量

硕大的两只就够一个人吃一顿

做法:

1.量出干白葡萄酒(这里用的是一种家常的SauvignonBlanc,USD10左右吧)和水,倒入小汤锅,加洋葱和香叶,烧开,放入鲜扇贝柱煮3-4分钟,捞出扇贝柱备用。小锅继续烧,收掉水分1/3,离火,过滤,去掉所有渣滓.

2.去掉煮好的扇贝柱周围硬的肌肉,用快刀切成4块:

3.小锅上中火,融化30克黄油,加面粉,转小火,炒透后,逐渐倒入煮贝的汤汁,不停搅拌,面糊均匀后再倒入鲜奶油,拌匀,离火备用:

4.小炒锅,中火,放黄油,将蘑菇薄片炒一下,不要炒黄:

5.将切好的扇贝柱和蘑菇薄片和面糊混合均匀,用肉豆蔻粉黑胡椒粉和盐调味,小心装进4只贝壳或贝壳状小碟.

6.做撒表面的料.融化10克黄油,和面包屑混合,加适量盐,撒在小碟的上面,再撒Parmesan奶酪丝:

7.烤箱预热F/C,烤到表面金黄即可.注意观察,需要约十几分钟.

制作方法三：

名女厨安苏菲.碧克Anne-SophiePic不仅是法国唯一摘得米其林3星的女厨，而且在年更是被评为了全球最佳女厨。在此圣诞节之际，她与家乐福Carrefour合作，推出了几道为圣诞大餐打造的美味。

LanoixdeSaint-Jacquesàl’embeurréedechouvert

黄油绿甘蓝扇贝

种类：前菜

主食菜：鱼类＆甲壳类海鲜

难度：容易

准备时间：30分钟

烹饪时间：50至55分钟

花费：便宜

Ingrédients:

12à20noixdeStJacques

1chouvert

gdepommesdeterre(desRattessivouslesouhaitez!)

30gdebeurredoux

10gdebeurre

1cuillèreàcaféd’huiled’olive

gdegrosselpourlacuisson

Fleurdesel

50gdebouillondelégumesoueau

1citron

1cuillèreàcafédecrème

配料：

12至20个扇贝肉

1颗绿甘蓝

克土豆（如果想要，可选手指薯！）

30克无盐黄油

10克黄油

1茶匙橄榄油

克烹饪用粗盐

盐之花

50克蔬菜高汤或水

1个柠檬

1茶匙奶油

4人份：

1，土豆带皮煮（从冷开始煮），根据品种和大小的不同，煮15至30分钟。

2，摘甘蓝叶，取其中最绿的。用小刀将叶子中间的粗筋去掉，并切成长条。盐水煮甘蓝叶8分钟。沥干放入冰水中，再次沥干水分。

3，毫升水与新鲜柠檬皮一起煮热，取柠檬皮要很小心（柠檬皮内的白色部分会带来苦味）。泡5分钟，接着加入奶油和成块的黄油。用手握式食品搅拌器将奶油黄油混合物搅碎，接着过滤。保温待用。

4，热锅中，加一点黄油，煸炒甘蓝，再加入去皮土豆。用叉子将甘蓝和土豆压碎。加入切成丁的20克黄油，同时不断搅拌，以使黄油绿甘蓝土豆混合物均匀。撒入一点擦成碎末的柠檬皮。

5，橄榄油与10克黄油锅中加热，扇贝每面煎1分钟。

6，每个盘子中，加入黄油绿甘蓝，接着放上扇贝。手握式食品搅拌器将奶油黄油酱汁搅碎，只将起泡的部分装盘。即时享用。

法国超市里便宜又好吃的焗烤扇贝

不知道有多少留学党跟小编一样，平时最羡慕的就是有使不完的精力每天中午晚上买菜做饭刷碗的人，大神们请在这里受我一拜！很多留学党大概还是跟小编一样，能吃食堂吃食堂，能凑合一顿就凑合吧！（何以琛画外音，我不将就！

法国冷冻食品超市Picard就是小编的心头爱！你们要多点赞，我就改天写个Picard的专题哦！因为是专业做冷冻食品，所以真是各种好吃，从前菜到主菜甜点，从法餐意大利PIZZA到寿司牛肉面，每次去逛我都要感动哭了好吗！

Picard的焗烤扇贝，直接扔烤箱25分钟就可以吃啦，这一款g包装6.7欧有两个，说实话一个人吃一个就够了，吃两个我觉得会有点腻~

其他超市里的焗烤扇贝，小编吃过的没找到图==，给大家放几张没吃过的感受一下，形式还很多样，有愿意试吃的同学可以直接回复







































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