陳皮是中國獨特的藥食材，橘子皮賣的比橘肉還貴，可能也只在中國能見到。陳皮也是歷代大醫的掌中寶，使用和論述不計其數。今天來和大家簡單說說陳皮。

橘子是中國最古老的水果之一，《神農本草經》記載橘柚味辛溫，住胸中瘕熱逆氣，利水谷。久服去臭，下氣，通神。一名橘皮。

橘子一身都是寶

古書中橘柚指的是這類水果的表皮，橘子皮就是常說的陳皮。橘紅則是橘子和部分柚子的皮。橘紅和陳皮的區別除了果實品種外，陳皮是完整的橘子皮，而橘紅是將橘皮內側的白皮刮去，只留紅色部分。對此《藥性歌》概括非常精闢：

“陳皮辛溫，順氣寬膈，留白和胃，祛痰消白”。

《醫學啟源》：“橘皮能益氣，若補脾胃，不去白，若理胸中滯氣，去包”

廣東新會的地道陳皮

說陳皮能夠補脾胃是很牽強的，陳皮辛溫，疏肝醒脾，他對脾胃沒有營養作用，而是解除了限制脾胃運行的“痰濕氣滯”脾胃進而正常。所以真正的補脾還是OTC中提到的四君子丸，北宋大醫錢乙就喜愛在四君子湯中加陳皮，名為五味異功散。

概括來說陳皮可以推動人體氣機（理氣），疏肝去痰濕，陳皮保留了白色內皮，在祛痰之餘兼顧保護腸胃。消去內皮就是橘紅，祛痰的力量大大增加，使用不當就會打劫胃陰，損傷口腔、食道、胃腸等粘膜，出現所謂的潰瘍灼痛。祛痰理氣兼顧脾胃，這也是陳皮更受歡迎的原因。

陳皮理氣燥濕，辛溫鼓舞肝氣，使停滯的氣動起來，能夠傾斜脾胃腸中的痰濕，同時芳香氣能夠喚醒脾胃恢復運轉。那麼哪些人適合食用或藥用陳皮呢。

陳皮飲片

嗜睡神昏：尤其是睡醒後不解乏，這類人多是痰濕蒙心，由於長期暴飲暴食，導致痰核蒙蔽心神，症見胸腹脹滿，全身感覺沉重，頭腦昏沉不清，經常犯困。這種人不要光想著薏米，薏米只能排濕，化痰還是需要陳皮、萊菔子、紫蘇。

腹脹腹瀉痰多：痰濕困脾，腹脹腹滿，大便溏瀉，痰飲咳嗽，脾胃為生痰之源，肺大腸為儲痰之器。脾胃痰濕重的人往往還會表現出咳嗽痰多，大便中痰濕過重導致大便不成形，同時阻礙中焦氣機導致腹部脹滿。這類人也適合用陳皮來泡水，最好再加些橘絡。

嘔吐反胃：胃濕氣滯者容易出現嘔吐惡心的現象，伴有感冒的可以試試藿香正氣，沒有外感症狀的話建議生薑陳皮適量（如茶葉量）切絲煮水服用。同時此方還可以治療胸悶氣滯的人。

氣滯性便秘：記住不是羊糞蛋型的便秘，許多人幾天不大便，而排出來照樣是黏軟甚至不成形的。還有些人每次大便量少感覺排不淨，這類的便秘都要考慮腸道間濕氣重，氣機不通，不妨試試陳皮。

胸悶：胸悶原因很多，多為氣滯導致。陳皮對於各種胸悶談不上特效，但是不妨在飲食中加入。

解水果毒：中醫認為植物的皮、果、種子的藥性不同，而且大多相反。許多果實的皮都有消化中和果實的作用。比如小麥水稻的種皮有助於米麵的消化，陳皮也有消化中和水果寒濕性質的能力。陳皮可以反佐橘子的酸寒性質，所以那些大量吃水果的人，適合食用陳皮。

橘普茶

關於陳皮的食用方法，泡水喝是最常規的，有興趣的同學也可以查詢一下陳皮蜜餞的做法。除此之外，陳皮的香氣如果運用好還可以有很多吃法。

陳皮和紅豆沙是絕配

再好的東西都有禁忌，陳皮辛溫，雖然溫和，但是如果遇到極度陰虛或極度陽亢的人還是不宜使用。筆者曾經推薦朋友和陳皮水，對方平素肝火旺，堅持每天大量喝陳皮，結果導致心悸血壓升高。

可見再好的東西都要對症。使用體征上，如果間舌尖紅，鼻干，燥咳，有出血癥的同學，不建議使用陳皮。關於陳皮的功用其實非常多，以後有機會我們再繼續深挖。

作者：星辰

金牛座理工男，厚朴三期畢業生。現任健康營講師。長期開設專欄『OTC將』，『藥食同源』。

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