立秋过后，依然食欲不振，火锅串串撸多了上火，凉皮凉面也有解不了的馋......这个夏天，可不想在乏味中结束呐！

于是想到了许久之前的那一口纯粹，我跟着它的步伐，完成了从明瓦廊到老门东的迁徙。

没错，说的就是掬豆。

搬来老门东短短一段时间，就荣获「南京创意菜口味榜第1名」，可不仅仅是口味佳那么简单。

和掬豆的第一次碰面比较偶然，两年前的一个夏日午后，机缘巧合地走了进去。

很快一碗豆花饭就这样出现在了眼前，和以往我们在印象里南京的豆花完全不一样，纯粹、细腻、绵软，还飘着石磨豆花的清香，一口便爱上了。

也就是那时候，我才知道「掬豆」的妙处：这是一家来自高山的豆花店。

别小看这一碗极其素雅的豆花饭，它可是专属云贵川渝地区的神级日常菜！

一碗豆花一碗饭，再配上一碟由十几种配料而成的蘸水，看似清淡，吃起来可是十分下饭。

又或是来一碗豆花干拌面，宽面的韧劲和豆花的细腻在口中碰撞，再差的胃口也有了归处。

“掬豆的每种食材都是原产地优选，肉类、水产、米饭，哪怕是调料，90%都能保证是取材自然乡野。”

也就是说，不用打飞的，也能在掬豆吃到舌尖上的云贵川渝风味！妥妥的安排上了。

豆子用的是高山的古种黄豆、花椒是金阳的藤椒和四川雅安的大红袍、姜是四川威远县的小黄姜、蒜是广元紫皮独蒜，就连红糖也是云南彝家叶子红糖......

有着这样庞大阵容的掬豆，很难不让人爱上。

而被问到本地都可以找寻到的食材替代品，又何必如此折腾？

老板笑说，我们做掬豆这个项目，求的是到嘴的每一口都是“血统纯正”的最优选，在保留风味、解乡愁的基础上，有更多普适性。

聊到开店初衷，其实也很简单。

老板和几个南大校友毕业后去支教，在山里一待就是五年，走遍了云贵川的十几个城市。某天徒步山间看见满山遍野的农作物，灵光乍现：

与其让它们烂在山间，不如把它们搬去城市的餐桌，既能帮助当地村民，也能满足城市人喜食“山珍”的需求，岂不两全其美！

就这样，我们在「原生市集」一样的掬豆，见到了根据时令而变的「廿四节气食单」，吃到了平常吃不到的「山野小食」。

从16年开始筹备到现在，从明瓦廊到老门东，他们做到了每一道菜都可圈可点！

百闻不如一试，先吃为敬！

//酸汤豆花鲈鱼//

这一盆量大实在的酸汤豆花鲈鱼，是我重新爱上「掬豆」的第一个理由，够香够味够酸爽！

上桌还未点火，飘来的番茄香就开始对味蕾产生强烈冲击，酸溜溜的味道裹挟着豆花香，还未动筷就已馋虫打动、猛吞口水了......

酸汤豆花鲈鱼的灵魂，自然在于那一口撩人心脾的酸。源自贵州山间的野生西红柿发酵而成，酸度浓郁而纯正，一口入魂！

饭前先喝两口汤，打开任督二脉，而后食欲大增，再开始一轮美食进击。

鱼片鲜嫩，上桌了就能吃，肉片上吸附了番茄的香，没了鱼腥味儿的鲈鱼口味更加喜人。

但不过这些都难夺去豆花的光芒，待鱼片吃的差不多了，开起小火就能看见豆花的小孔在膨胀，努力地吸收着汤汁的鲜美......

高山古种的黄豆磨出的豆花香，加上浓郁的番茄香，好吃炸裂！

吃完鱼和豆花，这时候可以加大火力切换成火锅吃法，涮上几块来自高山的雪花黄牛，再蘸上同样出身不凡的酱料，人生虚浮啊！

值得一提的是，掬豆的雪花黄牛都选取的「脖仁」，作为牛脖子中心活动最为频繁的那块肉，可以说是牛肉中至为精华的部分了。

//红汤豆花鲈鱼//

酸汤风味尚且如此，红汤自然也能代表云贵川出列，是嗜辣者的福音没错了！

川渝正宗麻辣红汤，辣得层次分明，麻得回味无穷，再有地理标志的酸菜加持，口感绝妙。

当酸菜和鱼肉碰撞，我选择先来一口酸菜，辣味儿在喉舌间激荡，而后酸味渐增，就着它就能吃下一碗白米饭！

而此时的豆花在红汤里吸够了麻辣汤汁，用筷子挑一小块送入口中，麻、辣、鲜、香俱全，味蕾都在舌尖跳舞。

//小炒黄牛//

为了保证牛肉的口感，来自高山的雪花黄牛都是当天现宰现送，牛肉片要切得薄厚适，炒制过程中也要完美锁住牛肉的水分，使其鲜嫩入味......

可以说，这一道小炒黄牛完全呈现了掬豆大厨的功力。

不得不说，吃着野草、喝着泉水长大的深山土黄牛，也太好吃了吧！

//鲝（zhǎ）海椒烧白//

这一道鲝（zhǎ）海椒烧白，是西南地区的一道民间菜，是地道的贵州特色菜，很难在南京吃到。

掬豆每块肥瘦相间的烧白，都是山林散养一年以上的生态黑猪五花，入口绵香，肥而不腻。

烧白边缘是用酸辣椒、糯米粉、玉米粉等秘制的酱料。烧白卷着酱料，便是酸甜开胃、入口劲道的最佳CP。

//陇上百合//

兰州百合可谓是陇上奇珍，色泽洁白如玉，瓣大肉厚，入口清甜不苦涩，周身的热浪也似乎因此而褪去了。

//蒸麦饭//

这一道看似陌生的蒸麦饭，其实就是南京人爱惨了的菊花脑啊！

作为南京野菜里的灵魂选手，没有什么是一碗菊花脑汤不能解决的，不爱怎行？

//冰粉//

食遍南京各店的冰粉，最爱的还是这里的纯植物手工冰粉。

之前做过烘焙的老板，从澳洲西瓜蛋糕那里获得灵感，于是就诞生了玫瑰、茉莉花、荔枝等6种口味的冰粉......还带来了一个冰粉爱好者的福音：往后在莱迪新开的品饮店，会研发出更多种口感绝妙的冰粉！

掬豆的冰粉是用冰粉籽手工撵出来的，有薄荷叶，醪糟，花生碎和白芝麻，一点点云南彝家叶子红糖垫底，用料丰富，口感满分。

多少老客跑一趟老门东，就是去掬豆吃一碗冰粉啊！

老门东里店家云集，想要多博些过客的