尝过这家店的卤猪头肉后，许多食客都被其独特的风味所征服。大家一致认为，这款猪头肉的口感细腻而不腻，肉质软糯入味，每一口都能感受到香料与肉香的完美融合。有顾客评价说：“卤汁渗透进每一块肉里，既有传统的卤味香，又带有一点微妙的药材香，吃起来特别解馋。”更有食客称赞其“香而不腻，回味无穷”，成为了餐桌上不可或缺的美味佳肴。无论是作为下酒菜还是家常便饭，这款卤猪头肉都是让人赞不绝口的选择。

下面就是我经过30天，不断学习实验终于在今天把这款卤猪头肉的配方，揭秘成功下面我就分享给大家，希望朋友们喜欢。

卤猪头肉技术配方

香料配比：甘草：2克，草豆蔻：3克，当归：2克，干辣椒：8克，八角：6克，桂皮：3克，白豆蔻：3克，草果（去籽）：2克，香叶：3克，丁香：1克，花椒：10克，小茴香：5克，陈皮：5克，白芷：2克，肉豆蔻：3克，草果：4克，木香：2克，茴香籽：3克，香茅草：2根（切段），砂仁：2克。

调味料配比：

姜片：5片，大葱：2段，食盐：适量，胡椒：适量，糖色：适量，食用油：克，辣椒：克，花椒：克，甜面酱：40克（可选），生抽：30克，老抽：20克（用于上色），料酒：50克。

食材：

猪骨：克，卤制食材：7斤，老母鸡：半只，猪皮：克。

制作步骤：

1.香料处理：将所有香料（如八角、桂皮、草果、丁香等）用纱布包裹好，用温热水浸泡30分钟，让香料的味道充分释放。将香茅草切段，与其他香料一起浸泡。

2.熬制高汤：将老母鸡半只、猪骨克、猪皮克用清水冲洗干净。将这些材料放入锅中，加入足够的水（约10斤），用大火烧开。开锅后撇去浮沫，转小火慢炖2小时，期间注意观察水量，必要时补充水分。捞出骨头和鸡肉，滤掉杂质，得到清澈的高汤备用。

3.调制卤水：在高汤中加入浸泡好的香料包，用小火慢慢煮制2小时，使香料的味道充分融入汤中。加入葱段、姜片以及调味料（如甜面酱、生抽、老抽、料酒等），继续煮制直至卤水味道浓郁。根据个人口味调整食盐、胡椒、糖色等调味品的量，使卤水达到理想的咸淡和色泽。

4.卤制猪头肉：将猪头肉洗净，用醋反复搓洗，去除表面的污垢和杂质。将猪头肉切成适合卤制的大小，用清水焯水，去除血水和杂质。将处理好的猪头肉放入调好的卤水中，用中小火卤制40分钟左右。卤制过程中，可以用勺子将卤水不断浇淋在肉上，使肉质更加入味。卤制完成后，关火，让猪头肉在卤水中自然冷却，至少浸泡6小时以便充分入味。