天气越来越冷，周末只想窝在家里。其实，冬天的下午茶时间完全可以叫上朋友来家里——吃火锅。

今天食帖君就向你推荐一道既能当正餐又能做下午茶的芝士火锅——Fondue。

\什么是Fondue？/

芝士火锅（法语Fondue，意指融化），是起源于瑞士的一种熔浆火锅。指在葡萄酒等酒类中加入碎芝士块在锅中煮融后，用面包蘸取芝士的吃法。

在盛产奶酪的瑞士，Fondue是必不可少的国民料理。瑞士的冬天漫长又寒冷，大家围坐着吃热气腾腾的芝士火锅，特别温暖有气氛。

Fondue历史由来已久，在年苏黎世出版的书籍中，就已经有关于Fondue的食谱的记录。

从20世纪40年代起，为了扩大瑞士芝士的销量，瑞士官方开始大力宣传Fondue，60年代这种吃法逐渐在北美等地区流行起来。

最传统的芝士火锅，选用瑞士格鲁耶尔芝士（gruyère）、艾蒙塔尔芝士（Emmentalcheese）等加入白葡萄酒或樱桃水果蒸馏酒（Schnapps）同煮，蘸传统法国面包吃。

与普通的锅料理相比，Fondue最大的特点是，不将食材倒入锅底一同煮熟，只是用食材蘸取锅中的酱料吃。这种吃法对于质感浓郁的芝士来说尤为合适。

根据口味不同，还可以在芝士中加入其它香料和食材调味，如西式炒蛋、大蒜、松露、番茄等。

传统Fondue中会加入大量葡萄酒，在家里自制芝士火锅时，如果不能饮酒，使用牛奶和鸡蛋替代，也一样好吃。

\Fondue能够蘸什么吃？/

除了传统的面包、蔬菜和肉类，甚至水果和各类零食，都可以用来搭配芝士锅底，很多人也经常把Fondue作为下午茶或者饭后点心。以下是食帖君列出的常见食材菜单。

蔬菜：土豆、西兰花、花椰菜、芦笋、胡萝卜、南瓜、小萝卜、洋葱等。

肉类：牛肉干、熏肠、腊肠、肉丸、鸡肉、火腿等。

海鲜：小虾和龙虾。

零食：核桃、饼干、无花果干、玉米片等。

水果：切片苹果、梨、小番茄、凤梨、无籽葡萄等。

Fondue有趣就在于，只要你能想到和芝士搭配的食物，都可以拿来蘸芝士试试看！

对奶制品爱好者来说，还有什么比一口咬下裹满冒着热气，奶香浓郁芝士的食物，更幸福的事？

\除了芝士，还有啥可以做Fondue？/

从上世纪60年代起，各国不断对Fondue锅底进行创新，除了传统芝士锅底外，还有很多熔浆都可以用来做Fondue。

比如用新鲜水果蘸取持续加热的巧克力酱的Fondueauchocolat。

喷泉形式的巧克力Fondue

或者将肉和油酥点心放入高温的油锅中炸熟的FondueBourguignonne都是传统经典的做法。

近年来全世界还发明了很多更小众的新口味Fondue。

抹茶Fondue

因为抹茶本身质地和味道都比较清淡，通常会在锅底加入白巧克力。

咖喱Fondue

南瓜Fondue

为了增加锅底粘稠度和香气，通常南瓜锅底里面也会加入芝士。

\吃Fondue，应该注意些什么？/

与普通火锅不同，Fondue不会将配菜放入锅中一起煮熟，所以要提前将食材处理好，比如肉类和一些不容易熟的蔬菜。

Fondue的加热的温度也很讲究。温度不能太高，否则芝士锅底容易糊掉。

为了避免锅底冷却凝固，欧洲人常常使用蜡烛和酒精灯给Fondue加热。

Fondue通常使用专门的锅，以铜制、陶瓷、琅珐和玻璃居多。传统的厚底土锅代替也可以。

为了方便蘸取锅底，吃Fondue最好准备专门为Fondue设计的小巧长柄叉子。

具体的吃法是，将面包或者其他食材用叉子叉好放入锅中40到50秒，待酱汁裹满食材微微凝固，香气也渗入食物后，取出来食用即可。

伴着小小的烛光，锅内咕嘟咕嘟煮着的芝士锅底，浓郁的奶香逐渐飘散至房间每个角落，实在太适合冬季的午后和黑夜。

Fondue这么好吃，做法却并不难，即使是做菜小白，也可以在家里做起来！

\Fondue食谱推荐/

传统瑞士芝士锅

Ingredients

格鲁耶尔芝士……克

艾蒙塔尔芝士……克

阿彭策尔芝士……60克

干白葡萄酒……毫升

玉米淀粉……8克

蒜瓣……1瓣

肉豆蔻、盐、黑胡椒……适量

切成立方体面包块……克

黄瓜……克

苹果……克

梨子……克

腌洋葱……克

凤梨……克

Directions

①将芝士掰碎并混合，将配菜准备好备用。

②将葡萄酒、大蒜和玉米淀粉加入锅中，加热至糊化。

③加入芝士不断搅拌至融化、加入适量肉豆蔻、盐和黑胡椒，蘸取食用。

蘑菇蓝纹芝士火锅

Ingredients

橄榄油……1/2茶匙

香菇……克

葱……1根

切碎百里香……1茶匙

面粉……1/2汤匙

切丁布里芝士……克

碎蓝纹芝士……60克

切丁瑞士芝士……60克

白葡萄酒……1杯

黑胡椒……适量

切片法棍……1根

Directions

①中高温预热锅，加入橄榄油、蘑菇和葱翻炒3分钟至变软。

②将所有芝士放入锅中，在芝士上铺满面粉。

③加入白葡萄酒至沸腾。

④搅拌享芝士至融化、加入百里香和黑胡椒调味，用面包蘸取食用。

香滑巧克力火锅

Ingredients

特浓甜牛奶……1罐

生奶油……1杯

中等甜度巧克力碎……2杯

香草精……1/4茶匙

Directions

①将牛奶、巧克力碎、香草精和生奶油在锅中加热至完全融化。

②用喜欢的水果蘸取巧克力酱食用。

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edit.小静｜photos.Google/Pinterest

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