今天，贝克街轻食烘培培训班就给大家介绍香料的使用。香草可以利用植物的香味，增加甜品的优雅风味，使口感更加专业。做甜点时，加入香料和香草。主要目的是丰富甜点的味道。甜点大多是在烤箱里烤的，香味浓郁，味道很好。首先，你可以从罗勒和薄荷之类的草药开始。尤其是丁香或豆蔻，不仅能杀灭细菌，还能消除乳制品的腥味。香料分为粉末和整体。粉末可以直接放入面糊中，或者像糖粉一样筛到甜点表面。整件都是炒的，或是用水或牛奶煮出香味，或是完工后切成薄片装饰。

香料类

烘焙甜点可加入香料，增强风味，使味道更专业

多香果

桃金娘常青树果实干燥，可消除鸡蛋和乳制品的腥味

茴香籽

微甜微苦。搅拌面糊时，应先把它打碎。

红椒粉

微辣红椒粉，色泽鲜艳，有蜂蜜香味

烘焙甜点型

茴香籽

芹菜科植物种子，香味甜美，研磨后可使用

肉豆蔻

肉豆蔻科常青树种子，含乳制品，适合做黄油蛋糕

丁香

桃金娘科常绿乔木的花蕾，香味浓郁，煮熟后香味扑鼻，可以用

巧克力

辣椒红辣椒粉

辣椒红辣椒粉，味道很辣。少量可使用

cardamom

姜果，香味清新，常磨碎使用

粉胡椒

干胡椒，可捣碎加入巧克力

果冻·布丁类

藏红花

藏红花

藏红花雄蕊，浸泡后起泡，可与牛奶

桂皮

Ceylon肉桂皮，放在牛奶中可散发香味

octagonal

又称八角茴香，香味甜美，可倒入糖浆中，也可加入果冻液

香草干可以拌成面糊，也可以做成香草茶，口感柔和。

香草的加热会减弱香味，主要用于成品甜点的装饰。

香草干

迷迭香

香味浓郁。在蛋糕或饼干面糊中烘焙时，香味会变得新鲜

Basil

干罗勒的香味与新鲜罗勒不同。在奇峰蛋糕中加入时，与新鲜的薄荷相比，风味更加丰富

Mint

Mint，口感更加清凉。当放入果冻等凉点后，会增加味道

百里香

紫苏香味浓郁舒缓，可用于香草茶或随意撒在面团中

薰衣草

紫苏家族。香味优雅持久。建议搭配烘焙甜点和巧克力

洋甘菊