各种四川小吃

坚持手工制作///PARTONE北京最“笨”的店

每道菜都是纯手工制作

北京最“笨”的店来啦~他家主打鲜鱼火锅，坚持活鱼现捞现吃，锅底手工现炒，还有各种招牌的四川小吃也是必点。

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只选用15天的瘦身鱼

店内的鲜鱼火锅有三种鱼可选，和都是15天的瘦身鱼，鱼苗从小开始，经历15天不投喂的自然养殖，消除了多余脂肪和土腥味，让鱼肉更加紧致和爽滑，跟咱们健身起到的效果一样～

我们点的是第三种，所有鱼肉均是现杀现吃，更好的保证了鱼肉的鲜美。

第一次来推荐秘料红油锅

第一次来我推荐选，传承了三代，均是手工现炒。制作过程费时费力，经过了72小时的熬制，5小时的自然发酵而成。

上桌后，再由店员小哥浇上滋啦滋啦作响的辣椒油，红油的香气瞬间被激发，光闻已经让我在吞口水啦。根据鱼的斤数，红油锅分为52元的标准锅和68元的大锅，如果点了3斤鱼以上，建议选大锅哦～

搭配红油锅还有专门的打鱼碟，这个小料真心绝绝子！不会盖住鱼肉本身的味道，反而让鱼肉的鲜美和香辣更上一层楼，大家去一定要记得让店员帮忙调哦～除了这红油锅底外，店内还有是每天店里手工现磨现做的，看似简单的一盘豆花，其实经过了选豆、泡豆、磨浆、煮浆、滤渣、点浆、压制，这七步工序。豆花放入锅里一滚，气孔内充满了红油的香气，特别入味，吃着很上瘾。

两种吃法的手擂虾滑

选用大个的青虾，去壳取肉，倒入蛋液和鱼籽，可以自己体验手打虾滑的乐趣。

虾滑有两种吃法，可以一部分直接下入锅内，还可以叫店员现场帮忙包虾肉抄手，这样的做法在北京非常少见哦~

虾肉爽滑弹牙，咬的时候鱼籽会在嘴里爆开，口感很丰富。

解锁超多隐藏吃法

除了正常吃法，店里还有隐藏吃法可以试试，比如加两份黑豆花可以get豆花鱼火锅，加两份卤肥肠头get肥肠鱼火锅，秘卤肥肠头均是先卤再涮，我的最爱~

乐山甜皮小麻鸭同样选用散养土鸭仔，先用花椒香料炒制井盐，将鸭仔腌制入味，再卤后炸，最后浇上麦芽糖蜂蜜和撒上白芝麻，口感清甜焦脆，一口一块根本停不下来。

秘制红油好吃鸡

选用散养的走地三黄鸡，四种不同的辣椒按照黄金比例调制的红油，经过72小时的发酵后，先卤后用红油调味。鸡肉不柴非常入味，香辣十足。

北京少见的甜水面

在四川当地是很常见的小吃，但由于工序复杂，在北京很少能吃到。他家面条和筷子的粗细差不多，口感劲道有嚼劲，浓浓的麻酱香味，入口回甜，完美还原了成都本地味道。

现摇糍粑先把糯米泡制了12个小时，后摇成小球，加入苏籽粉和黄豆面。虽然卖相有点平平无奇，但味道很惊艳啊，豆面儿香气十足，糍粑软糯，时不时就想吃上一个~

手搓冰粉从上的大气泡就能看出，他家冰粉肯定是用冰粉籽搓制而成的，搭配高山甘蔗土红糖砖磨制的翻砂，入口有似砂的颗粒感，红糖味浓郁。

四款解辣饮品

吃鱼火锅怎么能少了饮品呢~店里有四款解辣神器，分别是、、和。我最推荐豆奶冰简直是豆奶的升级版，甜度刚好，冰爽过瘾。

超多小吃等你来尝

PARTFIVE首家在西红门荟聚店里均是明档操作，可以看见师傅在里面忙活，吃起来非常放心。整体服务亲切周到，店内的桌椅也宽敞舒适，非常适合家庭聚餐或者是朋友们过来小聚哦~

*本期店家：翻江鲜鱼火锅

作者丨锅锅

摄影丨晴天设计丨包包

*文中图片及文字为小分队原创

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