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白卤羊肉的做法

香料包制作：

八角14克，花椒14克，白芷12克，小茴香12克，香叶10克，白豆蔻6克，香砂6克，桂皮5克，肉豆蔻3.6克，草果3克，良姜2.5克，草豆蔻2克以上全部香料用开水浸泡20分钟，然后捞出沥干水分制成香料包。以上香料配方能卤制10千克左右羊肉。

原料粗加工：

购买10千克新鲜的山羊肉，用刀剁成大块，有清水冲泡干净，然后捞出沥干水分。

卤制流程：

1.取羊骨头1千克，猪大骨头克，用刀剁成大块洗净，然后放入不锈钢卤桶里，在倒入清水末过骨头大火烧开，小火熬制2小时。

2.然后放入香料包处理干净的羊肉大火烧开撇净泡沫后，转小火卤制1.5小时。然后关火浸泡30分钟即可品尝。

3.加盐根据自己本地口味而定。

4.注意事项：此配方无需加其它调料品，我们追求的是羊肉自己本身的香味，讲究自然美。

分享两款白卤水的制作方法，一种是五香，一种是七味。

1、家做五香白卤

香料组：花椒8克，肉蔻4克，香叶5片，白芷2.5克，山奈2.5克；

调料：黄酒50克，食盐适量；

配料：猪棒骨1.5斤（砸断），鸡架两个，大葱50克，生姜30克，清水10斤；

将香料用温水泡过，炒干出香做一下处理，装入料包备用；

猪棒骨和鸡架提前用清水浸泡出血水，然后冷水下锅缓加温焯水，撇净浮沫；

把大骨和鸡架捞出，把焯水的原汤澄清，再放入葱、姜、黄酒、香料包等（葱姜也可以用纱布包好放入）。

把猪棒骨和鸡架冲洗一下，重新放回，大火烧开后转小火1.5个小时，放入适量盐调好咸淡口味，捞出葱姜不用，即可以卤制各种食材。

2、七味白卤

与五香的主要区别就是香料用7种，增加些香味层次，另外香型不同，大家可以按自己的喜好选择。

香料包：小茴香8克，桂皮5克，花椒4克，山楂3克，白芷2.5克，山奈2.5克，白蔻3克，甘草1.8克；

制作方法参考五香卤水的工序即可。

由于白卤水的成品口味比较清淡，大家可以根据自己的喜欢配上一些味碟佐食，比如麻辣味碟、椒香味碟、蒜蓉味碟等都可以，这样效果更好。

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文章来源：美食配方

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