今天说说日本CraftBeer（精酿啤酒）介绍以及推荐CraftBeer到底是什么？

最近在日本街头巷尾CraftBeer成为一个热门的词汇，但是要问到到底什么是CraftBeer的话。大多人却回答不出来。当然单论Craft大家都知道什么意思，加上Beer的话“工艺啤酒”“手工啤酒”这种含糊不清的翻译。

直到美国的酿酒协会定义而形成文化：

①小规模制造

②独立生产

③传统酿造方式

满足上述三条件才能被称为CraftBeer，在日本因为国家情况不同内容稍稍有点区别：

首先指的是年间产量万桶（约70万公升），其实在日本小规模的酿酒厂生产这么多啤酒也不现实；

是除了生产厂商外没有其他厂家参与，很多啤酒酿造厂都是依托日本酒母体厂家而生产；

是现在在日本兴盛的节税型发泡酒文化兴盛的今天，还在使用传统的酿造方法。

现在日本CraftBeer有非常强的地域性，作为日本高级啤酒已经影响到海外。

全日本有家以上的酿酒厂

年酒税改法改正后允许小规模酿造厂商生产、从此时开始“当地啤酒”成为热潮。但是因为技术的原因，没过多久这股浪潮就慢慢衰退。但是有一部分啤酒酿造所通过自己的不断努力和不断钻研。让CraftBeer又重新出现在人们的眼前。现在日本有多家酿酒厂，新的酿酒厂也在不断增加。

受到海外瞩目，获得世界大奖

多次参加啤酒的“世界杯”WorldBeerCup，不断磨练着自己职人的技艺。终于获得了啤酒世界大会的授予的认可，现在在西方日本独自生产的啤酒也有很高的人气。

酿酒厂都有小酒馆

重视个性的日本啤酒酿造厂商，往往都设有自己的小酒馆。除了做好的啤酒外，能品尝到还未包装最新鲜的啤酒，还能听着这里的酿造家们的想法和互相交流也是小酒馆最大魅力之一。

小规模酿造才有如此丰富的个性

现在如此之多的酿造厂商，最令人瞩目的就是这小小的酿酒场所。

啤酒如果要追求产量必然会使用大规模机械生产，大规模酿酒场所一般都是大型工厂，这里有非常多工人分工工作。工业制品大量生产使啤酒的价格非常便宜也能放心饮用，但是味道的均一性是非常大的遗憾。

与此相对小型的酿酒厂多数都是小规模酿造。从原料的采购、管理、酿造、包装、广告、物流、贩卖全都是在限定规模内进行的。小规模的酿酒厂生产出来的酒，酒香味味道代表了这家酒厂的特点，而且有着自己丰富的个性。

CraftBeer类型

CraftBeer颜色都比一般啤酒深，拥有自己的个性。如果要了解的的话第一步就要知道啤酒的类型。类型指的是啤酒的原材料、制作方法、颜色和味道进行分类。在啤酒的品牌商标上或标签中，大多数都是代表自己类型的东西。啤酒不用开瓶也能了解八成。

类型大致可以分为两种，一种是“上面发酵”（爱尔啤酒）和“下面发酵”（拉格啤酒）两种。细分的话世界上会有超过种以上的类型。

上面发酵啤酒常温15°~25°由上面酵母发酵的啤酒，酵母带来丰富的香味。英国、比利时、美国的啤酒大多采用这种酿造方式。日本的CraftBeer使用这种酿造方式的也很多。

下面发酵啤酒常温4°~10°由低温带活动下面的酵母制作的啤酒。德国、亚洲很多厂商都采用这种酿酒方式、日本大型酿酒公司一般都采用这种类型。

一次要掌握啤酒类型是非常困难的，因此了解“香味”“苦味”“颜色”等线索选择自己口味的啤酒。

1.了解香味

啤酒多样性的香味，是根据原料和发酵法而形成的。啤酒香味的线索就在啤酒杯中冒气的气泡和含到嘴中的香味

①啤酒花香味啤酒

年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

啤酒花让啤酒具有香草、柑橘系水果、鲜花等香味。品种产地不同香味也略有不同。

啤酒花类型啤酒：

AMERICANPALEALE

（美国淡啤酒）

IndiaPaleAle

（印度爱尔啤酒）

▲照片来自大沼ビール

AmericanIndiaPaleAle

(美式印度爱尔啤酒)

▲照片来自AgeVerification

②麦芽香味啤酒

浓香的味道来自烘烤过得麦芽，啤酒具有口感醇厚爽口，苦味适中等特点。味道具有烤的恰到好处面包的香味、巧克力、咖啡、葡萄干、无花果等复杂的香味。

麦芽型啤酒：

Schwarzbier

（黑啤酒）

▲照片来自JustBeer:Asimplebeerblog...onWordPress.







































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