牛肉是许多人喜爱的肉类食材之一，而卤牛肉更是一道美味的经典菜肴，然而，要卤制出一锅肉质软烂、入味不塞牙、越嚼越香的牛肉，并非易事，要想让牛肉炖得软烂入味、口感鲜美，选择合适的调料至关重要，今天就给大家分享在卤牛肉时可以放的4种香辛料，放进去后肉质软烂不塞牙。

一、草蔻

草蔻，又称草豆蔻，是一种多年生草本植物的干燥近成熟种子，其外观呈球形，表面灰绿色，具有浅沟纹，草蔻具有浓郁的香气，味道辛辣而微苦。

在卤牛肉中，草蔻主要起到去腥增香以及促进骨肉分离的作用，其辛辣和微苦的味道能够中和牛肉的腥味，同时激发出牛肉本身的鲜美，并且还可以促进食材脱骨，达到骨肉分离的作用，此外，草蔻还能促进食欲，帮助消化，用量上，一般建议每斤牛肉放0.5克草蔻就行。

二、丁香

丁香，是桃金娘科丁香属落叶灌木或小乔木的干燥花蕾，其外观呈钉子状，颜色为红棕色至棕褐色，具有强烈的香气。

在卤牛肉中，丁香的作用主要是增香和提味，丁香的香气能够渗透到牛肉内部，使卤制出来的牛肉更加香浓可口，同时，丁香还能增强牛肉的口感，使其更加鲜美多汁，用量上，由于丁香香气浓烈，建议每斤牛肉放0.1克就行。

三、白芷

白芷，其外观呈长圆锥形或者是切好的片状，表面灰白色，具有横向的环状纹理和纵向的皱纹，白芷气味芳香，味道辛、微苦。

在卤牛肉中，白芷主要起到去腥、增香和提鲜的作用。白芷的芳香气味能够中和牛肉的腥味，同时增加卤汁的香气，其辛辣和微苦的味道则能够提升牛肉的鲜美度，使卤制出来的牛肉更加美味可口，用量上，建议每斤牛肉添加0.3克白芷就行。

四、白蔻

白蔻，又称白豆蔻、豆蔻，是姜科豆蔻属多年生草本植物的干燥成熟果实，其外观呈圆球形，表面黄白色至乳白色，具有纵向的浅沟纹，白蔻气味芳香而温和，味道辛而微甜。

在卤牛肉中，白蔻主要起到增香和提鲜的作用，白蔻的芳香气味能够增加卤汁的香气浓度，使卤制出来的牛肉更加香浓可口，同时，白蔻还能提升牛肉的鲜美度，增强口感，用量上，建议每斤牛肉放0.4克白蔻。

除了以上四种香辛料外，卤制牛肉时还可以根据个人口味添加其他调料如八角、桂皮、花椒等以增加风味，像这款香辛料组合，里面包含3种类型的组合，可以按照自己的需求选择，质量上乘，非常适合家用。