这是把鸡块与乡土食材灰菜同炒成菜。

.先把仔鸡剁成小块，纳碗再加姜葱、盐和料酒码味，另把灰菜切成片。

2.净锅上火放油，下鸡块炸熟便捞出来沥油，另把灰菜片下锅稍炸，倒出来沥油。

3.锅留底油，先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香，再倒入鸡块和灰菜片，边炒边加盐、白糖和味精，炒香后撒入青椒节和大葱节，稍炒即可装入锅仔上桌。

猪二刀肉克，手工细面50克，侧耳根50克。

调料：自制红酱油5毫升，蒜泥8克，姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。

做法：

、把猪二刀肉刮洗净，放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里，文火煮0分钟关火，浸泡2小时才捞出来。

2、将细面入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。

3、取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。

自制红酱油：

取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅，待小火熬香后，滤渣即成。

土原料：

内蒙绵羊羊排4千克-5千克，鲜土豆粉80克。

土调料：

A料（葱、姜各50克，干辣椒30克，花椒、蚝油、生抽、盐各20克，八角、肉豆蔻、草果各0克，郫县豆瓣酱50克，东古一品鲜酱油克，小茴香、孜然、白胡椒粒各5克，鸡精50克，冰糖5克，红九九火锅料克，清水5千克），葱花、姜粒、青蒜段各5克，青、红椒片各0克，色拉油20克。

土做法：

、将羊排制净，冲水去掉血污，入沸水锅中焯水，捞出控水，斩成4厘米的段，放入不锈钢桶内，加A料大火烧开，转小火煮35分钟，捞出控汤。

2、取煮羊排的原汤克倒入锅内烧开，下入鲜土豆粉煮分钟，捞出垫在盘底。

3、锅内倒入色拉油，下葱花、姜粒爆香，放入煮好的羊排克翻炒，倒入原汤，大火烧开，转中小火焖制3分钟-5分钟，大火收汁，将羊排和汤汁一起装入放有土豆粉的盘中，青、红椒片和青蒜段点缀即可。

原料：金钱肚克，香葱段、红椒丝各0克

调料：厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤千克，老干妈豆豉、红油各0克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各0克，料酒20克）

做法:

、金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水；

2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡0分钟；

3、捞出切成长8厘米、宽.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。

豉香麻辣汤：

清水7克，厨邦鸡粉00克，厨邦酱油、川椒各克，江牌楼川菜调味酱、花椒各50克，双汇牌8味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。

原料：鲜牛蹄筋克，洋葱块00克，青红椒块80克，干辣椒节、花椒、姜片、葱节各少许。

调料：香辣酱30克，盐、料酒、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油、红油、色拉油各适量

制作：

、牛蹄筋入沸水锅先汆一水，再放入高压锅，加姜片、葱节、料酒和适量的清水后，压5分钟取出来，改刀成小条备用。

2、净锅放油烧至四成热时，下蹄筋条、洋葱块和青红椒块，过油后倒出来沥油。

3、锅留底油并放适量的红油，先下干辣椒节和花椒炒香，然后放香辣酱炒几下，便倒入过油后的蹄筋条等料，再加盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油，炒匀即成。

新鲜的白水洋卤水豆腐切厚片，用高汤炖制，简单调味便口感香浓，看似选材简单，其实所有的香味鲜味都集中在这几片豆腐里了。

原料:白水洋豆腐克，五花肉片30克。

调料:圆葱丝5克，蒜片8克，高汤克，熟猪油30克，A料（盐4克，味精3克，鸡精2克），青蒜苗段5克。

制作:

、将白水洋豆腐切3厘米见方的大块；

2、净锅入熟猪油烧热，入圆葱丝、五花肉片、蒜片爆香，加高汤烧开，放入豆腐块，转小火烧5分钟，入A料调味，出锅前撒青蒜苗段即可。

备注：白水洋卤水豆腐是用传统加工手法制作的卤水豆腐，和一般市面上的石膏豆腐相比，它多了份豆腐的香气和厚实的口感。细细品味时，会感觉到有一点点的焦气，这是因为制作豆腐的时候，把豆浆放在大锅里烧开，锅底豆浆焦煳，使上面的豆浆带有一种独特的焦气，这也是它独特的味道。白水洋豆腐做法简单，可以整块豆腐浇上土酱油，还可以把豆腐切片煎成两面金黄，再放到菜羹里、肉汤中炖一小会，味道也不错。

卖点：仔鸡需要祛腥后更易入味，用野山椒、辣妹子、藤椒油调味，带着浓郁的乡土气息最能挑战食客味觉，简简单单，不需装饰，味道说明一切。

原料：鸡翅、鸡腿各克。

调料：色拉油克（约耗克），小米辣、高汤各50克，仔姜40克，野山椒0克，辣妹子25克，A料（胡椒粉2克，味精、鸡精各5克，美极鲜味汁6克），湿淀粉5克，藤椒油30克。

做法：

.将鸡翅、鸡腿改刀成块，进行两次腌制；小米辣、仔姜改刀成条。

2.净锅入油，油温到升至四成热，放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。

3.锅中留底油，将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高汤，入A料调味，放入鸡块小火烧制分钟后勾芡，出锅前淋藤椒油，装盘即可。

关键：鸡块2次腌制。首先是祛腥，将鸡块用姜、葱各50克，花雕酒、青椒各00克腌半小时后冲水。其次是入味，将祛除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟。

关键2：鸡要选择仔鸡，这样肉质才会更嫩，菜品口感更好。

自制腌料腌鸡比例：鸡块4千克加入盐焗鸡料、味精、红酱油各30克，鸡精25克，美极鲜味汁35-40克腌制即可。

原料：肥肠克，腐竹50克。

调料：土青红椒30克，姜0克，蒜子30克，蚝油8克，味精4克，生抽5克。

制作：

.将袋装腐竹用冷水泡2小时，控干水份，切成小段备用。

2.用卤水将肥肠卤40—50分钟捞出。

3.将料头放入锅内爆香，放水烧开，加入肥肠、腐竹煮熟，然后调味、勾芡、淋尾油即可装盘。

制作：

、把猪中排斩成小块放盆里，冲净血水再捞出来纳盆，加入蒜茸、食盐、白糖和胡椒粉，待拌匀腌渍3小时后，再加少许蛋液和生粉，抓匀待用。

2、把老姜去皮并切成丝，用清水冲洗后下入六成热的油锅炸香；另把蒜米在油锅里炸至色呈金黄，捞出来待用。

3、净锅入色拉油烧至七成热，下排骨浸炸至外酥内嫩时，捞出来。

4、另锅放少许油烧热，投入干辣椒节和红小米椒圈炒香后下排骨块，边炒边加入炸香的蒜米和姜丝，出锅前调入盐、白糖、味精和香油，炒匀便可起锅装盘。

这是从土豆烧鸡演变出的一道新菜，加入四季豆，为成菜增添了一抹绿色和脆嫩的口感。制作此菜，一定要选用养殖时间较长的土麻鸭。

把治净的土麻鸭斩成块，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅，汆一水后捞出来，再放入六成热的油锅里炸至干香待用。

高压锅里掺入红汤，倒进炸过的鸭块，加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，上汽后压8分钟，揭盖放入土豆和四季豆，再压2分钟，即可装盘上桌。

做这道菜时要注意，鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。

原材料：

主料：鸡腿2只辅料：鸡蛋个，玉米淀粉50克，干红椒5个，蒜蓉、姜蓉、生抽、白醋、白糖各小匙，辣椒红油0克

做法：

、鸡腿去骨，将肉切成块状。

2、先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。

3、待锅内油温达80度时，逐块放入鸡块大火炸，一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用。

4、将所有调味料放入碗内调匀备用。

5、内放少许油，放入干椒略爆香，放入所有调味汁，煮至汤汁浓稠，加入炸好的鸡块，迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。

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