绝味牛肉以其独特的香辣鲜美而著称，精选多种香料与蔬菜料精心熬制而成。这款牛肉融合了八角、花椒、草果等数十种香料的馥郁香气，搭配特制的牛肉酱，使得每一口牛肉都充满层次感。熬制的高汤中加入了鸡精、鲍鱼汁等提鲜调料，让汤汁更加醇厚鲜美。牛肉经过长时间的卤制，肉质酥软而不失嚼劲，入口即化，回味无穷。无论是作为下酒菜还是家常美食，都能让人食欲大开，回味悠长，是食客们难以忘怀的美味佳肴。

绝味牛肉卤制配方

蔬菜料：

大蒜克，胡萝卜克，香菜克，西芹克，西红柿克，小葱克，青辣椒克，大葱克，芹菜克，圆葱克，青蒜苗克，生姜克。

香料包：

桂皮10克，花椒25克，甘草5克，红豆蔻10克，白豆蔻10克，草果（去籽留皮）25克，肉桂10克，南姜10克，香叶15克，八角50克，砂仁10克，地龙25克，小茴香15克，白芷10克，香茅草8克，黄芥末籽10克，陈皮8克，公丁香5克，母丁香5克，良姜2.5克，广香2.5克，薄荷2.5克，孜然2.5克，蛤蚧1对。以上全部香料洗净控干水分后加辣椒王克制成香料包备用。

绝味牛肉酱制作：

生抽50克，郫县豆瓣酱30克，永丰香辣酱30克，蚝油50克，老抽50克，阿香婆牛肉酱30克，鸡精或鸡粉10克，鲍鱼汁50克，黑豆豉30克，辣椒粉50克，以上全部材料倒入锅中熬香备用。

熬制高汤及卤制牛肉：

1.准备荤料：取一只老母鸡，宰杀后去除内脏，脚趾甲。洗净后并控干水分；准备新鲜的猪肉皮克，刮净表面的猪毛并洗净；猪大腿骨克洗净后用刀劈成两半备用。

2.熬制高汤：在干净的锅中倒入克纯净水，将所有荤料放入锅中，大火烧开后转小火，慢慢熬制3小时左右，熬得骨汤约8千克。期间记得撇去浮沫。

3.蔬菜熬制：将所有蔬菜料洗净切块，放入熬好的高汤中，继续用小火熬制至蔬菜完全软烂，然后用滤网过滤掉蔬菜渣，留下清汤。

4.香料入汤：将之前准备好的香料包放入清汤中，用小火慢炖，让香料的味道充分融入汤中。随后加入海天料酒、卤肉汁各克，蒜蓉辣椒2瓶，鱼露半瓶，虾皮20克，虾籽10克，搅拌均匀，继续熬制直至汤汁浓香。

5.卤制牛肉：新鲜的牛腱子肉克洗净后焯水，去除血水和杂质，捞出控干水分，放入调好味的卤水中，大火烧开后改小火慢炖约1小时，至牛肉熟透。关火让牛肉在卤水中自然放凉，以便更好地吸收卤汁的味道。然后改刀切成肉片。

6.烹饪牛肉：在干净的锅中倒入适量的牛油和色拉油各15克，加热至三成热，倒入绝味牛肉酱炒香，再放入切好的牛肉片快速翻炒出香味，再倒入适量熬制好的牛肉骨汤，加入适量的味精和盐调味，最后撒上葱花和辣椒圈即可出锅。

通过详细的步骤说明，即使是厨房新手也能轻松掌握制作绝味牛肉的技巧，让美味在家就能轻松实现。