印尼咖喱牛肉（印度尼西亚）用料：牛肉克，椰汁克，柠檬1/4个，椰油（也可用植物油代替）少量，豆蔻子1/2粒，丁香5粒，红辣椒2只，虾羔1小块，洋葱5个，蒜头5瓣，黄姜粉1茶匙，盐适量。制法：（1）牛肉洗净，用水煮到半熟（嫩软）取出，切成厚片。（2）把调味料红辣椒、虾羔、洋葱、蒜头、黄姜粉放拌在一起捣碎，并用油少许煎炒片刻。（3）把豆蔻子和丁香用一块细纱布包好后，与煎炒过的调味料一起放入牛肉锅内，注入椰汁，用文火慢慢煲煮到汤汁不多时，榨取柠檬汁少许放入汤内即可。特点：浓郁芬香，美味可口酸味涮牛肉（越南）用料：瘦牛肉克，青葱4根，白酱油50克，白醋克，胡萝卜2根，白糖、黄酒、白胡椒粉各少许，盐适量。制法：（1）将牛肉洗净切成5厘米见方的薄片，青葱切末，胡萝卜切丝。（2）将牛肉片摊在盘上，撒上青葱，淋上酱油和黄酒，腌渍80分钟。（3）将一碗水放入锅中煮沸，加糖、盐、白胡椒粉和8/4的白醋，搅匀用小火煮15分钟，做成汁汤。（4）将烧滚的汁汤倒入餐桌上的火锅内，将腌过的牛肉片和拌有醋的胡萝卜丝一起上桌，边涮边吃。特点：汤热肉鲜，别有风味。炸牛扒（印度尼西亚）用料：牛肉克，浓椰汁克，红辣椒8只，芫荽子1.5茶匙，蒜头8粒，爪哇姜1小块，糖1茶匙，盐、酸英豆（去核）各适量。制法：（1）将牛肉洗净放锅内加水煮到半熟，取出切成约1厘米的厚片，放在石白中用捣石拍软（注意，必须慢慢拍打，以免打碎牛肉片）。牛肉汤则留在锅内待用。（2）将调味料红辣椒、荽子、蒜头、爪哇姜捣碎后，放大碗中搅拌均匀。（3）放入牛肉片稍腌拌后一起倒入牛肉汤中，注入椰汁煮到汤干。（4）将干牛肉放入熟油中，用文火炸熟即可上桌。特点：浓郁芬香，美味可口。炒牛犊肝（菲律宾）用料：牛犊肝克，花生油2汤匙，椰汁克，红糖、姜粉各1茶匙，葱头5个，蒜头2瓣，辣椒适当，柠檬汁1茶匙。制法：（1）将牛犊肝洗净切块，把去衣的葱头和蒜头、辣椒起用柠檬汁弄湿后捣烂，拌匀成一种辣酱。（2）烧红锅放油加热，将辣酱翻炒几分钟，加入牛犊肝块，撒上红糖和姜粉，再继续炒数分钟，最后倒入椰汁，煮约5~6分钟即成。特点：浓汁浓味，开胃利食。牛肉酿辣椒（斯里兰卡）用料：牛肉克，青椒6只，洋葱8只，蒜头8瓣，土豆8只，香叶8片，生姜、小茴香粉、红椒粉、芫荽粉、白胡椒粉各少许，椰奶汁克，色拉油克，盐适量。制法：（1）将青椒4只纵切去籽洗净，牛肉剁成末；洋葱姜、蒜头、青椒2只分别剁碎待用；土豆煮熟切成小丁（2）将色拉油1/8放入煎锅内，用中火烧热，加香叶和洋葱、蒜头末（约1/2量）煸炒数分钟后，加入牛肉末、青椒末（1/2量）、姜末一起煸炒至牛肉呈棕色，再加土豆煮5分钟后，盛起去掉香叶，待凉后作为肉馅。（3）将洋葱、蒜头和青椒末（另1/2量），倒进烧热的色拉油锅中，用中火煸炒5分钟后，加入小茴香粉、芫荽粉、红椒粉，用大火煸炒成厚酱后，加椰奶汁、盐搅匀并转用小火焖数分钟成沙司待用。（4）将肉馅酿入纵切的青椒爿内，然后将剩下的色拉油倒入煎锅中，用中火烧热，将酿肉辣椒放入锅内煎一会儿，并不时用油浇在青椒身上，稍煎片刻后捞起沥干油，再将已配好的沙司倒入锅中煮沸，再将酿肉青椒放回沙司锅中，用小火同焖数分钟后，盛起装盘，将锅内的沙司原汁浇上即可。特点：色泽碧绿，肉嫩味香，带椰香味炭烤牛肉串（缅甸）用料：净牛外脊1千克，葱克，酱油克，糖克，圆白菜克。制法：（1）起锅放入酱油和糖，用文火熬成浓汁。（2）将牛脊肉切成60片左右大小，用刀拍松，中间放5厘米长的长葱段卷成卷。（3）每5卷1排，用两根金属串住，用明炭火烤之。烤时，要随烤随浇淋浓汁，反复浇三次。（4）趁热装盘，浇原汁，配圆白菜丝。特点浓汁浓味，外脆内嫩油焖牛肉片（斯里兰卡）用料：净牛肉1千克，土豆1千克，青椒克，盐、胡椒粉、桂皮粉、丁香粉、咖喱粉、醋精各微量，油克。制法：（1）把牛肉切成一般薄片，撒盐、胡椒粉，用热油煎过。（2）锅内加水，投入牛肉、桂皮粉、丁香粉、咖喱粉焖热。（3）土豆、青椒切块，用油炒透后，放在焖锅内一起焖熟，放盐、醋精调味即可（每份配6片牛肉）。特点美味醇浓，郁香利口。茄瓜焖牛肉（菲律宾）用料：牛肉克，小南瓜1只，小木瓜1只、黄瓜1条，茄子1只，豇豆克，米粉50克，花生油50克，牛肉清汤克，鱼露、酱油、砂糖、黑胡椒粉各少许，盐适量。制法：（1）将牛肉洗净，切成小厚块，南瓜、木瓜、黄瓜和茄子切成厚块，豇豆切段。（2）将牛肉放入热油锅内，用中火煸炒数分钟后，倒入煮锅内，加牛肉清汤、南瓜、木瓜、黄瓜、茄子、豇豆煮滚后，再加鱼露、酱油、糖、盐和黑胡椒粉搅和拌匀，盖上锅盖用小火慢慢将牛肉及蔬菜焖至熟烂，最后加入米粉搅匀，转用大火煮数分钟后即可上桌。特点：牛肉鲜烂，茄瓜味香。炒牛肉片（印度尼西亚）用料：牛肉1.5千克，长葱克，干辣椒50克，大蒜75克，盐适量，油克。制法：（1）把牛肉切成小片，放盐、葱末、蒜末腌20分钟左右。（2）起锅放油，待油热时把牛肉片投入，待炸上色后取出，沥去油。（3）把干红辣椒洗净切碎，用油炒过，再放葱末、蒜末炒至微黄。（4）把炸过的牛肉投入一起炒匀即成。特点：郁香利口，味道适中。


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