商品名为十三香，为中国传统肉制品混合调味料。配方1（单位：千克）：肉豆蔻50，山柰35，陈皮，八角，桂皮50，白芷25，良姜25，花椒25，砂仁10，豆蔻10，甘草30，小茴香90，丁香15，草蔻20，姜，草果10，云木香10；配方2（单位：千克）：肉豆蔻25，山奈15，陈皮60，八角15，桂皮60，白芷5，良姜12，花椒15，砂仁5，豆蔻8，甘草5，小茴香15，丁香5，姜40，云木香20；配方3（单位：千克）：肉豆蔻15，山柰15，陈皮12，八角20，桂皮25，白芷10，良姜15，花椒10，豆蔻5，甘草15，小茴香35，丁香7，草蔻5；在对原料进行腌制时，炖肉料用量为0.5%左右；炖制时按各地口味需要决定使用量，不粉碎时应早加，使用粉料时在出锅前半小时再加。

……摘自《食品调味技术》

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