私房单品：火遍首尔、台湾的“吉拿棒”

私房案例：一家经营了三十年的老面包店

全球私房：复活节前的热十字面包

火遍首尔、台湾的“吉拿棒”

“吉拿棒”是什么鬼？就是下面这个东西啦。

这个烘焙小爆品如今已遍布韩国首尔及中国台湾的街头巷尾，有赶超咖啡店数量的趋势。在ins上也经常看到以它为主角的美食图。可见人气之高。

它又叫“西班牙油条”，果真，看起来是有点油条的意思。香酥软糯的它是随时补充能量的小神器，既当餐食，有可做甜点，老人小孩都会喜欢。放在店里，想必是前景极好的单品哦。

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一家经营了三十年的老面包店

海口吉祥面包店，是海口最火爆的面包店。有香菇包、叉烧包、豆蓉包、菠萝包、夹心包、老婆饼、三角酥等。香菇包是最受欢迎的，但个人觉得叉烧包不错。人气超好，民间的老字号，30年沉淀的好味道；虽店铺外观不起眼，但是价格非常实惠又新鲜，现烤现卖，每天八点以后店里的面包都会卖完，要想吃的童鞋还得起早呢。

门口排起长队

吉祥面包店早餐上午八点前铁定卖完，下午三四点这样开始出炉面包，它的粉丝们会提前在门口等待，你要去晚个半小时，那就买不到新鲜的面包了。

吉祥面包

招牌香菇包

感觉这是包子与面包嫁接的面包品种呢，这种奇妙的搭配像是新与旧的交融，怪不得新新人类们也喜欢吃，老一辈的人更加念念不忘呢。如此一家小小不起眼的店，在海口屹立了近三十年，可能它卖的不仅仅是面包，更是老海口人的回忆吧。

烘焙门店的经营说难也难，说容易也容易。有的人说中国的烘焙市场已经饱和了，有的人又说市场潜力巨大。小编也走访过很多大大小小的烘焙店，如果作为一个计划开烘焙店却迟迟没有决定，或者正在经营烘焙店但走入了死胡同的私房烘焙者，在迷茫的心境下需要考虑清楚的无非以下几点：

1，我是否真正热爱烘焙这件事。

2，我有没有至少一款独创的品类。

3，我是否拥有持续的烘焙品创作力。

匠心与创造力，起码要拥有一点，否则，必败无疑。

复活节前的热十字面包

提到复活节，就不得不提大斋期。这指的是从圣灰星期三开始至复活节前日止的四十天（不计六个主日）里，基督教徒们会进行斋戒、禁欲和忏悔，来补赔自己的罪过。这段神圣的时间还诞生了一种特殊的面包，代代相传至今。

它就是热十字面包。

面团的美味，混杂着葡萄干的清甜，有种独特的口感。面包的顶部有一个用糖裹着黄油点缀而成的十字符，或者直接用面团铺成一个十字交叉的形状。

几个世纪以来，这种可以追溯到古希腊时期的面包都是大斋期教区民众的主要食物。面包虽小，但经悠久的历史沉淀至今，浮现出了各种神话传说：

1.第一个用十字架来标记小圆面包的人是12世纪的一位修士

这位修士在耶稣受难日这天烤了些面包，来纪念即将到来的复活节假期。这种面包很快在英格兰和附近地区流行起来，成为复活节假期的象征。但关于热十字面包的起源，最早的文字记载是在16至17世纪。有一段从那时开始流传的歌谣唱道：“耶稣受难日就在这个月，老奶奶们带着热十字面包走街串巷”。

2.这些面包能保鲜一整年

传说中，在耶稣受难日那天，如果你在厨房的椽子上挂一个十字面包，在未来的一年里，这个面包都将保持新鲜无霉味。这种说法是把面包和耶稣的身体联系起来。在圣经记载中，在耶稣复活前，他被钉在十字架上的身体没有丝毫腐败的痕迹。

根据民间习俗，挂在厨房的面包要在每年的耶稣受难日更换一次。而挂起的面包如果因为发干发硬碎了的话，还可以加点水被当做一剂良药。

3.十字面包还能驱赶牛鬼蛇神

因为面包上面印有十字架，那些被挂在厨房里的十字小圆面包就被视作了守护神，可以庇护人们不受邪恶的侵害。同时，它们能够保证厨房的火候永远合适，那一年里所有烘烤的面包都会异常美味。另外，也有传说认为，出海时带上一些十字面包，可以为船只保驾护航，免遭海难。

4.它象征着坚若磐石的友谊

十年修得同船渡，百年修得共枕眠，不知多少年可以修到一个“面包分你一半”的人，传说中，友谊的纽带会把那些分享热十字面包的人紧紧拴在一起，一整年都不离不弃、难舍难分。有一首古老的爱尔兰歌谣，在合辙押韵间，诉说着这个故事：“你一半，我一半，我们之间，好运相伴”。

5.寻常日，不能食

在年，伊丽莎白女王一世下令，十字面包只能在耶稣受难日、圣诞节和葬礼期间食用。它们“身份尊贵”，独一无二，在寻常的日子里食用过于暴遣天物。当然，人们也会偷偷在自己厨房制作十字面包解馋，但如果被发现，就得把家中所有的十字面包发放给穷人，以示惩罚。

当然，在今天对于这种十字面包没有那么多限制了。

热十字面包，微甜酵母发馒头，加肉桂，豆蔻，肉豆蔻，五味子和丁香，并加上醋栗，柚子和橙子味。

诀窍实际上是减少面团中的糖和脂肪的量。我们习惯于认为添加糖或脂肪会使烘焙产品更加潮湿，但是当涉及酵母面团时，糖和脂肪都可以产生相反的效果，从而使结果变得更加困难。所以，如果限制糖和脂肪，这个小圆面包就变得温柔而可爱。

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*参考文章：*全球烘焙达人周刊《“吉拿棒”火遍首尔台湾了，配方给你抓紧做了赚钱！》

*今日头条小羊酱《热十字面包》

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