芝士和奶酪的关系

芝士控

Cheese

一！点！也！不！腻！

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哈哈~终于找到借口可以吃上

一直被我虎视眈眈的芝士了！！

但是脑海里突然闪出一句：

“芝士热量太高，吃多了会腻~”

突然小鑫脑袋瓜灵光一闪：

要不……试试用其他清甜食材，

配上芝士的浓郁，吃起来真的

一！点！也！不！腻！

好像不错的样子~

关于芝士的那些小事:

说起芝士，我相信有一部分宝宝总是分不清芝士和奶酪之间的关系。小鑫在此郑重告诉大家，芝士就是奶酪，只不过中国本土说法为奶酪、干酪，音译的名字为芝士或者起司，取自英文“cheese”。它有上百种分类，根据含水量的不同可分为软、中软、中硬或硬质奶酪，也可按照不同的做法分为鲜奶酪、花皮软奶酪、富强奶酪和洗皮奶酪等。

南瓜芝士条

---食材---

芝士糊

奶油奶酪g

南瓜泥g

淡奶油ml

砂糖90g

鸡蛋2个

玉米淀粉4小匙

饼干底

消化饼干g

黄油40g

黄油40g

肉桂粉1/4小匙

肉豆蔻粉1小撮

---步骤---

1.[做饼干底]消化饼干用搅拌机打碎，加入肉桂粉和肉豆蔻粉拌匀。

2.黄油溶化后加到饼干碎屑里拌匀。

3.倒到模具里压平备用。

4.[做芝士糊]奶酪软化后加砂糖搅匀。

5.加入南瓜泥拌匀。

6.再分次加入鸡蛋，淡奶油和玉米淀粉，每加一样东西都搅拌均匀。

7.倒入模具中。

8.送入预热好℃的烤箱烤15分钟后，转℃烤25分钟。取出放凉后送入冰箱冷藏一夜，第二天取出切件即可。

9.成品~

---食材---

饼底

g奥利奥饼干碎

66g融化黄油

芝士蛋糕浆

g奶油芝士

g细砂糖

g全蛋液

g淡奶油35%

1/2根香草荚

酸奶香缇奶油

g淡奶油35%

g马斯卡布尼

75g原味希腊酸奶

26g细砂糖

---步骤---

首先选用8寸活底不粘蛋糕模，裁一张锡纸，包裹住底部。

奥利奥饼干去掉夹心，选取饼干部分，用擀面棍擀成粉状，称取g。

融化66g黄油，加入奥利奥饼干碎末用手混合均匀，至用手握住可以成团，用刀轻触即碎的状态。

把制作好的饼底放入包好锡纸的模具中，先捏模具侧边，捏好一圈后用小抹刀修平整。

然后压平底部，可选取底部平整的工具辅助按压，这里雷老师使用的是做咖啡用的粉锤。

混合g奶油芝士和g细砂糖，用厨师机的扁状打蛋头搅打至顺滑。

分两次加入g全蛋液，蛋液和芝士用厨师机混合均匀后再加入剩余蛋液。

（加入蛋液搅拌均匀后的状态）

剖开半根香草荚，刮下香草籽。香菜荚同香草籽和g淡奶油一同放入锅中煮至微开（锅边冒小泡的状态）。

分两次冲入煮开的淡奶油，搅拌均匀后再冲入剩余的淡奶油。搅拌成细滑有光泽的芝士糊。

（加入淡奶油搅拌均匀后的状态）

过滤制作好的芝士糊，灌入压好饼底并冻硬的模具中。

模具放在一个较深的容器中，在容器中倒入煮开的热水。

再放到烤盘上，平炉上火度，下火度，烤40~50分钟左右。

烤好后放凉，彻底冷却后脱膜待用。

把g淡奶油分次倒入g马斯卡彭芝士中，每次搅拌均匀后再倒入剩余的淡奶油。

淡奶油和马斯卡彭芝士的混合物中加入26g的细砂糖，打发至八成。

拌入75g原味希腊酸奶。

把酸奶香缇挤入烤好的芝士蛋糕上，抹平表面。

在表面筛满奥利奥饼干碎末。

切块装盘即可。

刀泡过热水后切蛋糕，蛋糕切面会更光滑。

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