很多人认为，随着夏天的结束，色拉最美味的季节也过去了。入秋后，天气清凉，生吃黄瓜、小番茄、生菜叶已显得不合时宜，味蕾和身体更渴望属于这个季节的温暖食物。

秋意渐浓，金南瓜、红苹果、甜地瓜、冰糖梨、水萝卜、香石榴、红心橙子正陆续铺满蔬菜摊和灯火通明的水果店，包心菜、花菜、大部分的菇类虽然全年都买得到，但秋天的这一茬是他们味道最好、营养成分最高的时候。

从这些丰富的瓜果蔬菜中选取几种，经过烘烤调味，做成一碗好吃又好看的秋日时令色拉，心思绝对比夏天的大拌菜用的多。另外，烤南瓜、烤地瓜、煮藜麦各种主食的均衡搭配，不仅吃得饱，营养也更丰富呢~

干燥的天气也是干果上市的时节，酸甜的蔓越莓、晶莹的葡萄干、香脆的坚果，要什么有什么，一颗一颗好吃到停不住嘴巴。取一小把，撒到色拉里，咔吧一声就是满口清香。

是不是很眼馋呀？那就赶紧学起来吧。

中东小米

烤南瓜色拉

需要准备的食材

色拉：奶油南瓜一个（去皮去籽切块）、2餐勺橄榄油、盐和胡椒粉适量、g中东小米（couscous）、g嫩菠菜、75g红洋葱切丝、45g蔓越莓干、45g碧根果

调味汁：3餐勺橙汁、1餐勺法式大藏芥末色拉酱、1/4茶勺大蒜粉、3餐勺蜂蜜、2餐勺苹果醋、75ml橄榄油、黑胡椒和盐

把以上所有调料放入一个玻璃罐中，拧紧盖子用力摇晃至调料和橄榄油均匀混合

烹饪方法

烤箱预热到摄氏度，并给烤盘铺好油纸

油纸上均匀铺满南瓜块，淋上橄榄油，撒上盐和黑胡椒，烤20-25分钟至金黄酥脆

烤南瓜的同时，按照中东小米包装袋上的方法煮熟小米

大碗中将所有食材和色拉汁搅拌均匀就可以了。如果一次吃不完，那就只取一部分食材撒上色拉汁，其余的放到保鲜盒中密封冷藏保存，吃的时候再拌上调味料

中东小米的英文名字是couscous，是用小麦粉做成的微小颗粒，吃起来颇有弹性，这个在国内还比较稀少，但是网购可以买到。

如果你不想用，也可以用米粒意面代替，都是小颗粒主食，口感比较接近。不过，就算完全不用，也不会影响色拉的美味程度。

焦糖南瓜石榴色拉

需要准备的食材

2餐勺椰子油、南瓜一个切5厘米宽月牙形小片、盐和黑胡椒粉各1/4茶勺、2茶勺红糖、

45g碧根果、g新鲜芝麻菜、牛油果1个切片、石榴一个（剥出籽）、水果黄瓜一根切片

调味汁：79ml石榴汁、59ml苹果醋、1/2茶勺鲜压生姜汁、1瓣蒜压汁、盐和黑胡椒粉各1/4茶勺、79ml橄榄油

以上所有调料放入大碗，搅拌均匀即可，色拉汁一次用不完的话，可以放进冰箱冷藏，一周内吃掉。

烹饪方法

中火加热大平锅，入橄榄油。南瓜片用盐和黑胡椒粉均匀覆盖，放入平锅，每面香煎5分钟至金黄，过程中可加入红糖，使南瓜呈现焦糖色。

把芝麻菜、牛油果、石榴籽、黄瓜、碧根果和焦糖南瓜放入一个大碗，加少许盐和黑胡椒，浇上色拉汁就可以开动啦~

一般网购的碧根果都是调味过的，如果家里只有原味的，也可以自己调味。先用少许肉桂粉、生姜粉、丁香粉、肉豆蔻粉、绿豆蔻粉做成混合调味粉，把碧根果放在平底锅中烘烤5分钟至表面金黄，然后在混合调味粉中打个滚，就是味道升级的碧根果啦。

秋日考伯色拉

需要准备的食材

奶油南瓜半个、普通小南瓜半个均去皮去籽切成小块、1餐勺橄榄油、盐和黑胡椒粉适量、2餐勺红糖、g原味核桃仁、克新鲜混合蔬菜（生菜、芝麻菜、红菊苣）、芹菜两根（切碎）、4片香煎培根（切碎）、3个水煮蛋（切片）、牛油果1个（切片）、苹果1个（切片）、60g樱桃干

调味汁：ml植物油、80ml苹果醋、2茶勺大藏芥末色拉酱

烹饪方法

烤箱预热到摄氏度，并给烤盘铺好油纸

油纸上均匀铺满南瓜块，淋上橄榄油，撒上盐和黑胡椒，烤20-25分钟至南瓜变软，放置冷却。

烘烤南瓜的时候，平底锅中到入半餐勺水和糖，大火煮沸后转小火至糖水变浓稠，加入核桃仁烹饪3-5分钟至糖浆变少，核桃仁散发香气。将核桃仁放到油纸上，撒上盐，用叉子分开等待冷却。

玻璃罐子中加入植物油、苹果醋、大藏芥末色拉酱、盐和黑胡椒粉，摇晃罐头至调料均匀混合。

把所有食材放入大碗中，淋撒上调味汁，一碗色彩斑斓的考伯色拉就完成了。

考伯色拉最明显的特点就是用料丰富，就算你的果蔬储备跟菜谱中的食材有出入也无妨：比如苹果可以用梨子代替，核桃可以用杏仁代替，家里有玉米粒、西葫芦、小番茄？都派的上用场，或烤着吃或生吃，放到色拉里多多益善嘛~

秋日色拉特别适合周末的时候提前将食材准备好。烤南瓜、嫩菠菜、坚果、蔓越莓干这些可以保存的时间久，烘烤、清洗、晾干后就分批放在保鲜盒中。调味汁也能在几分钟内搞定，密封保存在冰箱中可以保鲜一周。

每一餐要吃的时候，将苹果、牛油果、梨子切片放在色拉中，撒上调味汁，一分钟就搞定。营养丰富颜值高，这样的午餐小心被同事抢了去哦~

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