阿托斯,做法简单,吃一次就上瘾,怎么做都
最好的白癜风治疗方法 http://baidianfeng.39.net/a_bdfnzhm/130903/4249431.html阿托斯“每当提起假日和节日面包,就会出现数不胜数的品种和秘制家庭配方。如果我们将它们分解为最基本的组成部分,就会发现它们全都是根据一个主题产生的不同变化,这一点尤其体现在各种希腊面包中。阿托斯是希腊节日面包的统称,但是在不同的节日会有不同的名字和扭曲的造型。这种造型是这款面包的特别之处,其中蕴含着节日气氛、历史和家庭的传统。”“下面的这个主配方可以用于制作上述的任何一款面包。。。。如果你手头没有发泡酵母,你也可以用等量的波兰酵头代替,发酵和醒发的时间保持不变。”显然只能是波兰酵头了,发泡酵头还得慢慢去养,短期内还没有这样的计划。面团有些瘫软的感觉,或许是牛奶加多了?因为面粉的吸收率关系?最后的面包没能成为圆滚滚的球形,而是变成黄金大饼的模样。懊丧之余却为它散发的香料味道深深吸引,浓郁,热烈,温暖,这就是节日的气息么?后来才明白,它为什么要在表面刷糖浆——面包本身并不很甜,节日的甜蜜原来主要是来自于糖浆。可惜只是满刷了一层,以为这样就行了,所以这个大饼并没有太多的甜味。糖浆剩下了,可以在吃的时候现刷吗?原料:高筋粉、盐、肉桂粉、干酵母、肉豆蔻粉、丁香粉、多香果粉、柠檬皮屑、鸡蛋、蜂蜜、橄榄油、牛奶、高筋粉、水、干酵母、清水、砂糖、蜂蜜、柠檬汁、芝麻。做法步骤:第1步、波兰酵头:高筋粉32克,水34克,干酵母0.1克,清水10毫升第2步、将酵头料倒入碗中,第3步、搅拌成均匀糊状,置室温下发酵。第4步、面糊起泡涨起。第5步、主面团:高筋粉克,盐2.3克,肉桂粉1克,干酵母1.6克,肉豆蔻粉0.3克,丁香粉0.3克,多香果粉0.3克,柠檬皮屑1.5克,鸡蛋31克,蜂蜜25克,橄榄油18克,牛奶56克第6步、将主面团中的粉料倒入面包桶,混合均匀,第7步、加入酵头,鸡蛋,蜂蜜,柠檬皮屑,橄榄油,牛奶,第8步、放入面包机,启动和面程序。第9步、待面团能拉出薄膜,第10步、取出,放入大碗,进行基础发酵。第11步、面团长大一倍,第12步、取出,滚圆,放入烤盘,进行最后发酵。第13步、装饰糖浆:清水10毫升,砂糖10毫升,蜂蜜10毫升,柠檬汁3毫升,芝麻1/2小勺第14步、将水,砂糖倒入锅中,第15步、加热至沸腾,第16步、加入柠檬汁和蜂蜜,熄火,第17步、放置一边,备用。第18步、面团长大,第19步、放入烤箱,中层,上下火度,烤约20-25分钟,第20步、表面呈金棕色,出炉,立即刷上热糖浆。第21步、撒上芝麻,冷却1小时后食用。小贴士:发酵时间需根据温度实际情况而定。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。糖浆事先煮好,使用前再加热浇汁。来自美食天下食·色的作品。 |
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