什么是卤肉真正的香味？这4种香料必不可少，用对了肉才香飘四溢！现在我们都知道有很多卤食制造者，本身是没有太多传承，基本功也并不是很好，那么自己所做出来的卤菜，尤其是卤肉之类的，虽然说味道不怎么样，没有香味，但是他们也是特别喜欢跟风，用各种各样的添加剂这也成为了现在非常普遍的现象，那么我们也都知道，对于卤肉本身来说是没有一个清晰明确的概念。一味的只知道用各种各样的添加剂来卤肉，感觉不光省事，而且香味也会变得非常的浓郁，接下来我们就跟大家说一下这个问题，卤肉不香的话要不要用添加剂呢？其实真正卤肉的香味是来自于这4种香料。大家在吃卤肉的时候吃的就是香味，当然就是肉本身的香味，对于好的卤肉的标准来说，是能够吃到它本身的肉香味，这个才是真正好吃的卤肉，比如说猪肉要吃出猪肉味，牛肉要吃出牛肉味，如果自身的技术不过关的话，那么自己所做出来的食材的本味是会用各种添加剂来代替，这肯定也是万万不行的，比如说你用了牛肉精，确实有一点牛肉的味道，但是这个味道跟牛肉本来的味道也是不一样的，会吃的人他们在吃一次就能够尝出来了。另外卤食本身的魅力在于它是一种复合型的口味，我们都知道，因为食材的不同，卤水的变化火候等不同，卤出来的肉的味道跟口感也会有所差别的，如果用了添加剂，结果就是每次都是一个味道，会吃的人，他们是能够明显感觉出来，这是用了添加剂所制作出来的香味，对人对己都是不好的，牛肉本身的香味是复合型的，那么是添加剂所做不出来的口味。除了卤肉本身自带的肉香味以外，还有三种香料是不可少的。第1个头香，大老远的地方，你就能够闻到卤肉的香味，被称作头香。这个是来自于桂皮和白豆蔻里的香味，为什么传统配方里面一般都会有这两种香料，就是因为这个原因，那么香味是属于鼻子闻到的香味，毕竟是天然的香料，总比添加剂的刺鼻的香味要好得多。第2个灵魂香，吃到嘴里边觉得肉很香，这个就是灵魂香。产生灵魂香的香料是草果跟白芷的香味。吃在嘴里的香味溶于肉当中，大家在吃卤肉的时候都会说这块肉吃起来真香，那么除了肉本身的香味以外，吃的是草果和白芷的香味。香味对于卤肉本身的香味起到了一个辅助的作用，感觉肉香味就会变得更加的浓郁，但是前提是不能够掩盖住肉本身的肉香味，这个是纯天然的香味，是添加剂替代不了的。第3个尾香，肉吃到肚子里边，嘴里还有香味，还想再来一块，这就是尾香，产生尾香的香料是香茅草和丁香。也有很多的人不理解为什么要放丁香，而且放这么少，最主要是起到了一个嘴里留有余味的作用，如果放的太多的话，就会发苦，这个香味在吃卤肉的时候是感觉不到的，只有在吃完了以后，嘴里边会留下淡淡的香味让你吃了以后还想吃。这几种香料加起来是4种香味，这就足够了，所以说在卤肉的时候加入各种各样的添加剂完全是没有任何意义的。


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