什么是卤肉真正的香味?这4种香料必不可少,用对了肉才香飘四溢!现在我们都知道有很多卤食制造者,本身是没有太多传承,基本功也并不是很好,那么自己所做出来的卤菜,尤其是卤肉之类的,虽然说味道不怎么样,没有香味,但是他们也是特别喜欢跟风,用各种各样的添加剂这也成为了现在非常普遍的现象,那么我们也都知道,对于卤肉本身来说是没有一个清晰明确的概念。一味的只知道用各种各样的添加剂来卤肉,感觉不光省事,而且香味也会变得非常的浓郁,接下来我们就跟大家说一下这个问题,卤肉不香的话要不要用添加剂呢?其实真正卤肉的香味是来自于这4种香料。大家在吃卤肉的时候吃的就是香味,当然就是肉本身的香味,对于好的卤肉的标准来说,是能够吃到它本身的肉香味,这个才是真正好吃的卤肉,比如说猪肉要吃出猪肉味,牛肉要吃出牛肉味,如果自身的技术不过关的话,那么自己所做出来的食材的本味是会用各种添加剂来代替,这肯定也是万万不行的,比如说你用了牛肉精,确实有一点牛肉的味道,但是这个味道跟牛肉本来的味道也是不一样的,会吃的人他们在吃一次就能够尝出来了。另外卤食本身的魅力在于它是一种复合型的口味,我们都知道,因为食材的不同,卤水的变化火候等不同,卤出来的肉的味道跟口感也会有所差别的,如果用了添加剂,结果就是每次都是一个味道,会吃的人,他们是能够明显感觉出来,这是用了添加剂所制作出来的香味,对人对己都是不好的,牛肉本身的香味是复合型的,那么是添加剂所做不出来的口味。除了卤肉本身自带的肉香味以外,还有三种香料是不可少的。第1个头香,大老远的地方,你就能够闻到卤肉的香味,被称作头香。这个是来自于桂皮和白豆蔻里的香味,为什么传统配方里面一般都会有这两种香料,就是因为这个原因,那么香味是属于鼻子闻到的香味,毕竟是天然的香料,总比添加剂的刺鼻的香味要好得多。第2个灵魂香,吃到嘴里边觉得肉很香,这个就是灵魂香。产生灵魂香的香料是草果跟白芷的香味。吃在嘴里的香味溶于肉当中,大家在吃卤肉的时候都会说这块肉吃起来真香,那么除了肉本身的香味以外,吃的是草果和白芷的香味。香味对于卤肉本身的香味起到了一个辅助的作用,感觉肉香味就会变得更加的浓郁,但是前提是不能够掩盖住肉本身的肉香味,这个是纯天然的香味,是添加剂替代不了的。第3个尾香,肉吃到肚子里边,嘴里还有香味,还想再来一块,这就是尾香,产生尾香的香料是香茅草和丁香。也有很多的人不理解为什么要放丁香,而且放这么少,最主要是起到了一个嘴里留有余味的作用,如果放的太多的话,就会发苦,这个香味在吃卤肉的时候是感觉不到的,只有在吃完了以后,嘴里边会留下淡淡的香味让你吃了以后还想吃。这几种香料加起来是4种香味,这就足够了,所以说在卤肉的时候加入各种各样的添加剂完全是没有任何意义的。


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