薑是生活最常見的藥食，小時候淋雨了或肚子痛，只要一懷疑是著涼，大人就會給沖一杯薑糖水。薑味辛性溫，能溫中止嘔，化脾胃寒飲，開胃發表，解魚蟹毒。看過中醫的人都知道，作為藥物姜主要分為生薑、乾薑和炮薑三種。辛溫暖脾胃瀉脾胃寒是薑的主要功效，而三者的側重點有所不同。

△生薑

生薑偏於發汗解表，長于止嘔，宣肺去咳。生薑有一定的發表作用，不過更偏向於溫暖脾胃止嘔吐，化脾胃水濕。適合外感較輕，寒濕較重的情況。所以“萬能的”薑糖水其實更適合內有寒濕的人，發表力道弱了一些。如果外感大於內濕的，用紫蘇葉效果更佳。

如今大家養生的意識越來越強，許多人都有了喝薑棗茶的習慣，這當然很不錯。因為夏天人體的氣血大多發散到體表，脾胃空虛陽氣不足，所以這是吃冰棍喝冷飲就是雪上加霜，喝一些薑棗茶可以溫暖脾胃。薑棗茶一般是從立夏開始喝，一直喝到夏天結束。不過必須指出的是，許多人的薑棗茶都喝錯了。那些舌苔厚膩、舌頭發紅，或伴有心率快的人，說明體內濕熱瘀阻，這時再喝薑棗茶，不光溫暖不了脾胃，反而會造成火逆上行，造成心跳加速，眼鼻乾澀，咽喉腫痛等上火症狀。所以學中醫別老想著寒濕，風寒署濕燥火六淫皆可致病，中醫是中道，不可偏廢。

△乾薑

乾薑不是把生薑切片曬乾就完了，和生薑第一點不同就是，乾薑用的是老薑。所謂薑還是老的辣。醫家张锡纯說過，薑最早的根茎叫作母薑，可以用來製作乾薑，母薑发芽，长出新生的茎块，叫生薑，所以生薑的辛辣不如乾薑，而以发散为主。

乾薑偏於溫中散寒，守而不走，意思乾薑的熱性會守在脾胃中焦，不會像生薑那樣發散，止嘔能力不如生薑，不過溫中確實是一把好手。炮薑是乾薑炮製而成的，性味變為辛苦，更擅長溫經止血，平常用的相對較少。

△王孟英《霍亂論》

關於乾薑有一個傳奇的故事，清代著名溫病學家王孟英年輕時和厚朴的學員們一樣，也是業餘學中醫，一天他的領導周光遠突然腹瀉，渾身發冷，汗出如油，眼看就是要掛的節奏，同事們自然是趕緊找來醫生，而這時王孟英不顧醫生“發痧”，判斷是陽氣將絕，當即將自己脖子上掛的乾薑塊煮水讓領導服下，結果起死回生，王孟英一戰成名，作為一個溫病大家，卻是靠乾薑揚名，非常有趣，也說明古代的溫病大家們其實都是精通熟讀《傷寒》的。另外提一句，古人有佩戴乾薑等藥材的習慣，就是中醫所謂的服氣療法。以後大家也可以嘗試一下，出門掛塊乾薑，拉風程度秒殺和田玉!

作為食物的薑，更是廣闊天地大有作為。嫩姜可以直接炒肉絲，而普通的生薑用途非常廣泛。日常的調味不說，將用生薑醃製肉類，可以起到返鮮的作用，尤其是對於冷凍過的肉類，薑末要切的盡量碎，最好是用薑汁醃製。另外薑能夠解魚蟹毒，作為海鮮或者其他菜品的蘸料，不但提鮮而且去寒助消化。

△薑絲醋

此外，在做酸甜口的菜餚如焦溜丸子、糖醋里脊還有南方的西湖醋魚時，勾芡的水中加一些薑汁或薑末配合醋和白糖，會有特殊的效果，其中的原理幾乎就等同于中藥開方子的君臣佐使了。關於菜品就說這麼多吧，烹飪方面廣大讀者中必定是藏龍臥虎，高手輩出，如果關於要是同源方面大家有什麼拿手菜或者心得竅門，也請大家不吝賜教，對於文章中的紕漏也請大家耐心指正。

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