本Part长年主持：赫连湘歌

本Part今日主人公：意面~酱！

哈喽小吃货萌，一份好吃的意面，除了Q弹的口感、醇正的麦香之外，最最关键的部分就在于酱料了。除了最常见的番茄肉酱，意面酱还有很多种类喔~今天我们就来说说意面中至关重要的组成部分——酱料！~~?

意大利面作为亚平宁美食的杰出代表，一直为全世界的食客所推崇和喜爱。要制作出原汁原味的意大利面，除了选用来自原产地精挑细选的意大利面之外，搭配意面所使用的酱料也是影响意面味道的一个极其重要的因素。下面就来看看，不同风格的意大利面酱~

面酱的种类

在意大利，不同地区的人们喜欢不同种类的面酱，味道上也有一些差别。这些面酱可以分为以下四个不同的种类：

红酱(TomatoSauce)

青酱(PestoSauce)

白酱(CreamSauce)

黑酱(Squid-InkSauce)

区分这几类面酱的方法十分简单，因为原料不同，这几种面酱在颜色上有着十分显著的区别。只要看一眼，便可以很快通过颜色的差别，区分出这几种不同的面酱。

了解了大致的分类，我们再来仔细认识一下这几种不同的面酱。

红酱

(TomatoSauce)

红酱是最为著名和常见的意面面酱，主要以番茄为原料，拥有番茄鲜艳明亮的红色和酸甜可口的味道。同时，洋葱、蒜等配料的加入让这种酱料的味道更加香气扑鼻。太阳一般夺目的红色酱汁，点缀在金黄的意面当中，绝对是让人无法拒绝的美味。

配料：番茄酱，碎番茄（番茄，番茄汁），蔬菜（洋葱，胡萝卜、芹菜），油菜籽油，葵花籽油，白砂糖，食用盐，香草等

红酱的使用方法十分简单，只需要将适量的酱汁拌入刚刚出锅的意面，搅拌均匀之后，一款意大利风味的番茄意面就制作完成了。

新鲜红润的洋葱那不勒斯风味番茄意面酱，足不出户就可以体验到来自那不勒斯海滩的浓香番茄美味。如果您希望得到不同的口感，红辣椒风味意面酱和地中海风味蔬菜番茄意面酱也是相当不错的选择。

青酱

(PestoSauce)

青酱是意大利美食中的百搭，以罗勒、橄榄油、大蒜为主要成分，味道比较浓郁。青酱不仅可以搭配意面食用，还可以涂抹面包吃，并且有着给其他酱汁提味、直接当色拉酱汁以及烤面包时涂在面胚表面增色增味等多种功用。如果你是晚上下班不愿花费很长时间料理的上班族，只要煮一锅意面拌上青酱，一道诱人的青酱意面就摆在你面前了。省时高效又美味可口的目标，是不是很容易实现呢？

配料：罗勒，葵花籽油，特级初榨橄榄油，腰果，匹克利诺罗曼诺干酪，波河干酪，牛奶，食用盐等

在利古里亚地区，最为著名的意大利面都是以青酱（Pesto）和橄榄油为基底，加上香甜的松子用来搭配意大利面，滋味极其美妙。

白酱

(CreamSauce)

白酱是四种酱汁当中最为简单的一种，奶味浓郁的纯奶油，加上适量盐再加少许黑胡椒搅拌均匀便可得到。还可以根据口味的需要加入其它材料，制成营养更为丰富均衡的奶油蘑菇白酱等。

配料：蛋黄、黄油、牛奶或鲜奶油、肉豆蔻粉、瑞士奶酪、月桂叶、洋葱、百里香、洋香菜、盐、黑胡椒、帕马森干酪等

白酱主要用于焗面、千层面和海鲜意大利面。猫耳朵面（Orecchiette）是意大利东南部普利亚地区的一大特色，内软外韧的面体具有独特的咀嚼感与迷人的麦香，再裹上浓郁的白酱，令人垂涎欲滴。

黑酱

(Squid-InkSauce)

黑酱是以墨鱼汁为主制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

配料：新鲜鱿鱼、洋葱、墨鱼汁、鱼高汤、白葡萄酒、橄榄油、盐、飞鱼子、虾荑葱、甜罗勒等

提到坎帕尼亚大区（Campania）的阿尔玛菲地区生产的面食，就连意大利人都会竖起大拇指。贝类、虾蟹等来自海洋的丰富食材，在这里被制作成为种类丰富的海鲜意面，配上汤汁清凉的黑酱，共同构成了当地人引以为傲的美食。

看了这么多

深深滴被意面吸引了

味道超赞还能花样烹饪

西餐主食首选！

你萌最想吃哪一种呢？

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