前段时间，小森有和大家分享过香料的使用（提升店铺回头客，加大差别化的关键是“香味”！），各种不同香气的香料，经过合理的搭配，就可以打造超好卖的店铺爆款。

众所周知，用于西点中的香料种类非常多，今天就给大家分享一个“香料”面包的配方和制作方法，来自野泽孝彦的“史多伦”。

野泽孝彦

面团材料：

高筋面粉克、细砂糖一20克、牛奶克、鲜酵母6克、黄油克、全蛋20克、细砂糖二40克、扁桃仁膏克、香料40克（详细配方见下方）、低筋面粉克、盐10克、酵种克、水果干（葡萄干+西梅干）克

香料材料：

肉桂粉2克、肉豆蔻5克、小豆蔻20克、糖粉13克

装饰材料：

黄油适量、细砂糖适量、防潮糖粉适量、香料适量

以下是超级详细的制作步骤

Step1：

预搅拌醒发：将高筋面粉、细砂糖一、牛奶和鲜酵母放入高盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀，再将其放入温度为30℃，湿度为75%的醒发箱中，发酵约30分钟。

Step2：

搅拌：将黄油、细砂糖二和扁桃仁膏放入搅拌桶中，用扇形搅拌器慢速搅拌，混合均匀，再转高速，将其搅拌至发白状，最后加入全蛋，继续快速搅拌均匀。

Step3：

将香料中的肉桂粉、肉豆蔻和小豆蔻放入盆里，用小勺子搅拌均匀，再加入糖粉，混合，拌匀，备用。

Step4：

将Step1~Step3放入搅拌缸中，再加入低筋面粉、盐和酵种，先慢速搅拌3分钟使材料混合均匀，再中速搅拌至面团形成筋膜，此时的筋膜较厚且易断，最后加入水果干，慢速搅拌均匀，将面团取出，放在桌面上。

Step5：

分割：用切面刀将面团分割成克一个，再用手将其搓圆。

Step6：

整形：将搓圆的面团取出，用擀面杖将其擀成长方形（长37厘米，宽17厘米），从靠近自己这一边的位置开始，长边的1/4处折起，用擀面杖将折起的部分擀合在一起，再将剩余面团用双手从上至下卷起即可，（留下的接口注意不要粘在一起）最后用擀面杖在接口对立面的侧边压下去，用手整形，形成中间呈柱形，两边将柱形包围的形状（整形后的面团长度为25厘米），放在烤盘里。

Step7：

最终醒发烘烤：将整形好的面团放置在室温下，醒发约20分钟，再在其表面用喷壶喷水，最后将其放入烤箱中，以上火℃、下火℃，烘烤约42分钟。

Step8：

装饰：将装饰用黄油融化成液态，刷在烤好的面包表面，（趁着面包还有温度时刷涂）再将少量香料和细砂糖倒入烤盘中，搅拌均匀，放入刷好黄油的面包，用切面刀将细砂糖混合物均匀的沾在面包上，最后在其表面筛一层防潮糖粉即可。

小贴士：

1.此款面包可以刚出炉时食用，也可以将其晾几天后，将变硬的面包切薄片，蘸酒或咖啡食用。

2.本款面包中水果干的一部分可替换成用白兰地或朗姆酒浸泡过后的蔓越莓干。

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