《精品红茶学》

[日]矶渊猛

作者：[日]矶渊猛

出版社：台湾枫书坊

出版时间：年05月

作者简介

矶渊猛，日本红茶研究学者、红茶散文作家，元泰高级顾问、元泰荣誉馆长。在红茶的文化历史研究和商业经营领域均有着首屈一指的成就，是日本人气很高的红茶达人。

矶渊猛在中国云南茶产区考察

年出生于日本爱媛县，毕业于青山学院大学，之后任职于大型贸易公司，期间因逐渐迷恋上红茶因而辞去工作。年创立了红茶专卖店“汀布拉”（Dimbula），进口贩卖斯里兰卡、印度、中国等地的红茶，并针对各产地红茶的特色研究开发了数百种自创商品。同时担任著名的日本麒麟饮料株式会社“KIRIN午后红茶”的商品顾问，带领品牌长销三十年之久。年2月创立自己的株式会社TEA?ISOBUCHICOMPANY。

此外，矶渊猛还是日本创艺教育中红茶函授教育“红茶搭配讲座”的主任教授。经常活跃于NHK等各大电视、广播节目等的演讲场合中，为高级宾馆、西餐厅、红茶专卖店等进行技术指导，提供专业的企业经营建议，并开办面向普通大众的红茶教室与研讨会，深受许多红茶爱好者的喜爱与欢迎。从上世纪90年代开始，他走访世界各国，追寻每一种红茶背后的历史与文化，至今著有40多本红茶相关书籍，已出版作品包括《红茶事典》（）、《一杯红茶的世界史》（）、《红茶的教科书》（）、《红茶之国，红茶之旅》（）、《红茶手帖》（）、《茶乐》（）等。

年，矶渊猛老师到访元泰福州总部，矶渊猛老师（中）与元泰茶业总经理魏文生（左）、日本福冈元泰洋行负责人任健治（右）合影留念。

编者按

矶渊猛对红茶的迷恋自28岁始，人称日本研究红茶的第一把交椅，引领「午后の红茶」品牌长销30年之久。于此期间内，红茶不落青茶、绿茶之后，精致形象开始在人们内心扎根，《精品红茶学》为作者40年来潜心于红茶世界的分享，涵盖历史、产地的调查，以及冲泡、研发原创口味的心得报告。难得的是在此书中，除了刊头需分辨茶色、鉴定茶叶的页面外，作者尽可能减少照片，期待用文字描写关于红茶的美味，为读者预留想象空间。

精彩书评

矶渊猛：创造一段属于你的红茶奇遇记

与红茶攸关的故事不计其数，搭配比司吉、奶油酥饼。

与至亲好友，追溯自中国武夷山开始的红茶足迹。

如今，越来越多茶园工厂附有专门的评茶室，能够立即辨识制成的红茶特征。负责人在确认滋味、香气与颜色之后，下达微调相关的指示，使红茶的风味更显真醇，跻身精致饮品之列。

：红茶茶叶包装袋上标示的OP与BOP等字眼，即代表茶叶的「等级」，共BOP、OP、F、CTC四种。

：茶叶主要分成「传统制法」与「CTC制法」，茶叶形状会随着制造方法而异，须根据萃取出的红茶特征选择适当的制造方法。

：取3g茶叶，放进评茶专用的杯子里，用ml的摄氏度热水冲泡，盖上杯盖，精准计算3分钟。

东方自数百年前，便自成一套完整的泡茶方法，并流传至今，其中包括点茶方法、冲泡技巧、饮用礼仪等等，茶道已经成了一种哲学，茶人讲究的不再只是泡出美味的茶，而是如何在过程中还原茶叶的本性：

：除了茶叶种类，生长环境与收获时期也会造成茶色的细微差异，无论澄澈或深浓，都反应了茶种独特的个性。

：要让红茶仿若复苏般「跳跃」，理想温度是95～98度，沸水要从茶壶上方30㎝高处，以强劲的力地道注入。

红茶可以说是最为随和的饮品，添入新鲜水果、果汁、辛香料、香草植物、奶茶与酒精等，皆会为滋味与香气带来丰富的变化。

：柠檬皮上的柠檬油，会与红茶内的成分形成涩味，以柳橙皮代替柠檬，就能够营造出带有低苦味的柑橘类香气。

：肉桂能够去除红茶的涩味与苦味，带来微甜的滋味；小荳蔻与肉豆蔻可以营造出清爽感，丁香与坚果类则可以强调香气。

：香草植物圆润且柔和的口感，与滋味深远强烈的红茶混合调配，具有缓和的效果。斯里兰卡的坎地红茶、印度的尼尔吉里红茶与肯亚的CTC茶等都能相互凸显特点。

：天寒地冻的俄罗斯，使用果酱与伏特加打造俄罗斯红茶，爱尔兰的爱尔兰奶油茶则添加了威士忌。还有许多茶谱添加白兰地与红酒，是寒冷国家特有的饮用方法。

由专业鉴定师调配红茶，是英国品茗文化中的一项必备程序，运用不同茶叶的特性，截长补短，打造出别具特色的混合红茶，又更具一番乐趣。伦敦、纽约等城市也逐渐出现依个人喜好调配红茶的专门店面，你也可以以红茶的三大要素──色香味的强弱为基准，改变红茶的性质，打造出丰富的风味。

：大吉岭春摘60％＋坎地30％＋努瓦拉艾莉亚10％

：大吉岭秋摘40％＋祁门20％＋阿萨姆20％＋卢哈娜20％

在甘甜清爽的香气、温柔的风味中疗愈心灵，创造一段属于你的红茶奇遇记！

鸣谢：来源于网络，旨在于分享，版权归原作者所有，如有问题请与我们联系，在此表示感谢！

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