面包在欧洲，与传统的宗教文化密不可分。Stollen传统的折叠造型，如同一个巨大的ParkerHouseRoll，象征着襁褓中的耶稣，而各色的果干，是麦琪带给出生在马槽里的耶稣的礼物。德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，来纪念受难的耶稣。最有名的，要属Dresden（德累斯顿）的Stollen。

圣诞节的Stollen，通常需提前准备。

干果要提前浸泡在香精和白兰地或Schn?pse等高度酒中。这个面包，消灭了我的桔子香精、柠檬香精、朗姆香精、杏仁香精、全部杏仁、果干以及糖粉，也算是年终清货。果干的量是非常大的，也许少了这“麦琪的礼物”，Stollen也就不是Stollen了。

（图片来自网络）

除了果干，还要洒上足量的杏仁。没有杏仁的Stollen，好比襁褓里少了耶稣。少数地区的Stollen，还要加入Marzipan。Marzipan是一种杏仁软膏，用杏仁粉、糖粉、鸡蛋和柠檬汁制成，常用于西点制作以及重油蛋糕和水果蛋糕的表面装饰，防止蛋糕油脂滋出，以便保持更好的口味和长时间的保存。将Marzipan搓成圆柱形，面团最后折叠时，象热狗肠一下夹在中间就行。这个耶稣的造型，貌似比较简陋。

（图片来自网络）

面包完成后，要摆稍放一下，让香味慢慢沉淀一段时间。Stollen高糖和高油的成份，足以承担长期的储存。口感不似面包，应该更像重油的蛋糕，但比蛋糕更为酥松一些。

材料(1个大的或2个小的)

果干g糖渍橙皮，切碎g葡萄干g白兰地、朗姆酒或Schn?pse1tbsp橙味或柠檬香精酵头1/2杯(g)全脂牛奶1/2杯(64g)通用面粉4tsp(12g)即时酵母面团21/4杯(g)通用面粉1tbsp糖3/4tsp盐1tsp橙皮丝(可选)1tsp柠檬皮丝(可选)1tsp香草糖vanillasugar(可选)1/2tsp肉豆蔻粉nutmeg(可选)1/2tsp肉桂粉(可选)1个鸡蛋6tbsp(85g)无盐黄油，室温1/4杯(57g)牛奶2/3杯(75g)杏仁，烤香切碎1/2杯(60g)杏仁软膏Marzipan(可选)融化黄油，饰面糖粉，饰面

准备果干:将葡萄干和橙皮用酒和香精浸泡12小时以上，提前几日更佳。

准备酵头:牛奶加热到℉/38℃，加入面粉和酵母，覆盖保鲜膜，发酵1小时左右，至发泡，敲打容器后会倒塌。

准备面团:将面粉、糖、盐、橙皮丝、柠檬皮丝、香草糖、肉豆蔻粉和肉桂粉混合，加入酵头、鸡蛋、黄油和牛奶，揉成柔软小球，约2分钟，醒10分钟。加入一半果干，揉至面团光滑。容器抹油，放入面团，覆盖。室温发酵45分钟，微发，不需要2倍体积。如果制作小号stollen，发酵后再将面团切两份，滚圆。继续醒40分钟。

整形:将面团擀成8x4英寸(20x10cm)面皮。擀面杖只在面皮中间擀动，两边各留1英寸(2.5cm)不擀，擀成12x6英寸(30x15cm)面皮，中间厚度约为1/2英寸(1.25cm)。中间填上杏仁和剩下的果干(如果使用marzipan，可搓成圆柱条形，填入其中)。一边翻折起，压紧接缝。如果制作小号stollen，尺寸相应缩小。

（图片来自网络）

烘焙:烤盘垫上烘焙纸，放上面团，形状稍弯，稍洒油，轻盖保鲜膜，发酵1小时，至1.5倍体积。烤箱预热℉/℃，烤架中置。烘焙20分钟，烤盘转度，再烘焙30分钟至50分钟，时间根据面包尺寸。

取出放在架上，趁热刷上大量融化的黄油，并洒上大量糖粉。1分钟后再洒一层糖粉。密封后在阴凉处存放2周以上，切片食用。

小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请







































北京哪治疗白癜风医院收费低
北京白癜风医院哪家好