第一次听说JerkChicken我以为自己听错了，因为jerk在英文里有笨蛋的意思，所以我很惊讶怎么会有一道菜叫笨蛋鸡的啊？！后来才知道这里的Jerk指的是腌制后放在木火上烤的肉，烟熏的意思。

美食贴士

JERK是牙买加的一个本土的烹调方法，传统的烟熏佐料用于猪肉和鸡肉。现代的配料把烟熏香料也用于鱼肉、虾肉、贝壳、牛肉、香肠、羊肉和豆腐。烟熏佐料主要依赖于两种东西：多香菓粉和苏格兰烟熏辣椒。其他的配料包括丁香、肉桂、小洋葱、肉豆蔻、百里香、大蒜和盐。

这次所用的辣椒是我在Wholefood发现的各种墨西哥辣椒，有Jalapeno,FresnoPepper和HabaneroPeper。买的时候，只是为了试验这些辣椒混合到底有多辣而已，实验证明其实根本不辣…国内可以用小青椒或者小米辣代替。至于其他的香料肉桂、肉豆蔻、百里香、多香粉一般国内的进口超市都可以买到，实在买不到可以淘宝。如果你喜欢西餐和中东还有东南亚菜系，这些香料都会经常用到。

百里香,FresnoPepper,Jalapeno和HabaneroPeper（从左到右，从上到下）

一般制作腌料都会使用电动搅拌器。不过，手持的搅拌器也是一个不错的选择，特别方便用来制作各种奶昔和浓汤。

这是将所有腌制食材放入搅拌机中后，制作而成的Jerk腌料。

我在这次Jerk的腌料中加了自己做的BBQ烧烤酱（制作方法后续公布）。Jerk传统的做法是用于户外烧烤，但条件限制，加一点烧烤酱来增加烧烤风味也是不错的选择。

腌制鸡肉前在肉皮上划几刀使鸡肉更加入味。

特别注意的是鸡肉在进行腌制时最好不少于4小时，所以最好是头一天晚上就把鸡肉腌制好，并放入冰箱中储存入味。

腌好的鸡肉可以先用铸铁锅（不用油）或者平底锅把两面都煎一下。

在煎好后的鸡肉上放入剩下的腌料，进入烤箱烘烤。

食谱类别：主食

准备时间：20分钟

腌制时间：4-12小时

烹饪时间：30分钟-40分钟

食用量：2人

食材准备：3只鸡翅和3只鸡腿

腌料：

1颗Jalapeno

2颗FresnoPepper

1颗HabaneroPeper（国内可以用几颗小米辣和尖椒代替）

1/2颗洋葱

4瓣大蒜

6枝新鲜百里香Thyme（干百里香，量减半）

1茶匙肉桂粉GroundCinnamon

2-3茶匙肉豆蔻粉GroundNutmeg

2茶匙黄糖BrownSugar

1茶匙白糖

2汤匙BBQ酱（用其他BBQ酱亦可）

2汤匙橄榄油

少许朗姆酒Rum（选用）

一个大拇指大小的姜，去皮

装饰：

少许芫荽叶子，切碎

半颗柠檬或者青柠，切块或切片

少许粗盐或海盐

制作过程：

烤箱预热°C(°F)；

将腌料放入搅拌器，搅拌成汁；

在鸡腿和鸡翅表面划几刀，放入腌料中，均匀抹匀，进行腌制；

将腌制后的鸡肉沥干，多余酱汁留下备用；

铸铁锅中小火预热至锅底冒烟（也可以用煎锅，煎锅放一点橄榄油加热至盘底冒烟）逐个放入鸡翅和鸡腿，铸铁锅煎至鸡皮两面部分焦糖化（变深褐色）；煎锅煎至鸡皮金黄即可；（当然要是觉得麻烦腌制后的鸡肉可以直接进烤箱，烤制40分钟左右）

将余下的piripri酱汁淋至煎好的鸡肉上，放入已预热好的烤箱，烤20分钟或至鸡肉熟为止；

将烤好后的鸡肉撒上准备好的装饰，即可食用。

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