o1、麻辣香锅做法及酱料主料

1、莲藕片克、莴笋30克、（焯水过油炸）鱼丸50克、鱼豆腐30克、木耳30克、午餐肉50克、宽粉50克（以上都焯水）牛肉片30克（过油）千叶豆腐30克（焯水过油）大虾（焯水拍少许的淀粉过油炸干一点）、黄喉50克、百叶50克（焯水）麻辣突出、鲜香味浓、香气扑鼻、颜色洪亮、洛有蒜香味。

★注意：1、切记不要太咸。2、此菜灵活运用，海鲜和素菜都可炒进去。

2、锅里加入麻辣香锅油半勺（炒勺）、花椒麻椒半勺（炒勺）下锅炸出香味捞出、辣椒王1/3勺（炒勺）、

干灯笼椒半勺（炒勺）下锅炒出香味、蒜末大葱花边锅、泡椒酱1/5勺下锅炒出香味、加入麻辣香锅酱半勺（炒勺）下锅化开、刀口辣椒2勺（吃饭用的勺子炒均、下入主料、翻炒均匀、加、味精2勺（小）、鸡精2勺（小）糖1勺、肉宝王1勺（小）料酒少许翻炒均匀、加入蒜末少许、红油、花椒油少许淋锅、翻炒均即可、倒入盆里上面撒香菜白芝麻即可上桌！

麻辣杳锅酱：1、牛油三斤、菜子油二斤半、色拉油二十斤（葱姜蒜炸香）。

2、香料：香菜籽60克、白寇15克、肉蔻10克、木香15克、八角20克，白芷10克、山奈30克、桂皮15克、红扣10克、麻椒克、小荤香20克、草寇10克、香叶10克、草果15克、甘草5克、千松5克、鲜沙姜克、鲜南姜克、鲜毛草克（热水泡开过油炸香捞出来）。

3、糍粑辣椒三斤、花椒一斤、娟城牌豆瓣酱三斤（一点点下锅炒香小火）、冰糖三两、阿香婆牛肉酱三瓶、辣妹子两瓶、阿香婆自然牛肉酱两瓶、海鲜酱一瓶、老干妈一瓶、美乐香辣酱一瓶、阿香婆素味两瓶、醪糟一瓶、十三香一袋、五香粉30克、(最后倒入这些酱炒十分钟）最后加入麻辣鲜香膏，吃饭用的勺子3勺，拌匀即可。

4、把油打出来备用、下面的酱炒香锅用麻辣香锅制作。